ขั้นตอนสำคัญของการทำกาแฟอย่างหนึ่งคือการคั่วเมล็ดกาแฟ แท้จริงแล้วรสชาติและกลิ่นหอมของเครื่องดื่มสำเร็จรูปจะขึ้นอยู่กับความเข้มข้นของเมล็ดกาแฟที่ผ่านการอบร้อน
มันจำเป็น
-
- - เมล็ดกาแฟ;
- - กระทะ;
- - สะบัก;
- - กระทะมีฝาปิด
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
เตรียมทุกสิ่งที่คุณต้องการก่อนเริ่มทอดถั่ว สำหรับการคั่วกาแฟ ให้ใช้กระทะเหล็กหล่อที่ทำความสะอาดอย่างทั่วถึง มันจะดีกว่าถ้าคุณเลือกจานแยกเพื่อการนี้เนื่องจากเมล็ดกาแฟดูดซับกลิ่นแปลกปลอมได้อย่างรวดเร็ว เมื่อเลือกเครื่องครัว จำไว้ว่าความร้อนจะทำให้เมล็ดธัญพืชเพิ่มปริมาณขึ้นครึ่งหนึ่ง
ขั้นตอนที่ 2
เปิดกระทะให้ร้อนอย่างสม่ำเสมอที่อุณหภูมิ 200-220 องศาเซลเซียส เทเมล็ดกาแฟที่ด้านล่างในหนึ่งหรือสองชั้น ใส่ไฟต่ำแล้วค่อยๆเพิ่มขึ้น ในตอนแรกเมล็ดพืชจะยังคงเป็นสีเขียวและจากนั้นก็จะได้รับโทนสีเหลืองอ่อนและมีกลิ่นหญ้าปรากฏขึ้น ในระยะต่อไป น้ำจะออกมาจากเมล็ดพืชและจะเริ่มควัน เสียงแตกเป็นสัญญาณการทอดทันที น้ำตาลเริ่มเป็นคาราเมล ในที่สุดน้ำก็ระเหย เมล็ดกาแฟแตกและน้ำมันถูกปล่อยออกมา
ขั้นตอนที่ 3
หยุดการคั่วถั่วขึ้นอยู่กับผลลัพธ์ที่ต้องการ เพื่อให้ได้เนื้อคั่วแบบเบา ๆ หรือที่เรียกกันว่า "นิวลอนดอน" จำเป็นต้องนำเมล็ดกาแฟออกจากเตาทันทีที่เริ่มส่องแสงทันทีหลังจากที่เกิดการแตกร้าวครั้งแรกปรากฏขึ้น การคั่วนี้เหมาะสำหรับ กาแฟอาราบิก้า. รสชาติของเมล็ดธัญพืชมีรสเปรี้ยวและสีน้ำตาลอ่อน กาแฟคั่วอ่อนเข้ากันได้ดีกับนม ครีม
ขั้นตอนที่ 4
ผัดถั่วขณะย่างด้วยไม้พายหรือเขย่ากระทะ หากคุณต้องการรสชาติที่เด่นชัดกว่านี้ ให้ทิ้งถั่วไว้บนกองไฟสักสองสามนาที เมล็ดพืชจะเริ่มโตในขนาด หลังจากนั้นไม่นานเสียงแตกที่สองที่อ่อนแอก็จะปรากฏขึ้น เมล็ดพืชเล็กๆ อาจเริ่มแยกออกจากกัน ดูสีของเมล็ดธัญพืช กลิ่นของเมล็ดพืช เพื่อนำกระทะออกจากความร้อนให้ทันเวลา รสชาติกาแฟคลาสสิกทำได้ด้วยการคั่วระดับกลาง จัดสรรการคั่วแบบ "อเมริกัน" โดยที่เมล็ดพืชจะกลายเป็นสีน้ำตาลสดใส เช่นเดียวกับ "เวียนนา" หรือ "เมือง" ซึ่งจะหยุดทันทีที่น้ำมันพืชเริ่มปรากฏบนพื้นผิวของเมล็ดธัญพืช ด้วยระดับการคั่วที่เข้มข้น "คิวบา" เมล็ดพืชจะกลายเป็นสีน้ำตาลเข้มและคราบน้ำมันจะมองเห็นได้ชัดเจนบนพื้นผิว รสชาติของกาแฟชนิดนี้เข้มข้น เปรี้ยว แทบไม่มีรสเปรี้ยว การคั่วสองครั้งหรือ "คอนติเนนตัล" ทำให้เมล็ดกาแฟมีสีดำเกือบ และรสชาติของกาแฟดังกล่าวจะขมมาก
ขั้นตอนที่ 5
พึงระวังว่าเมล็ดพืชจะยังคงร้อนต่อไปแม้จะปิดความร้อนแล้วก็ตาม หลังจากการคั่ว ให้เย็นถั่วเพื่อให้ CO2 ส่วนเกินระเหยและกาแฟได้รับปริมาณน้ำตาล เมื่อต้องการทำเช่นนี้เทลงในจานอื่นปิดฝาด้วยรูเล็ก ๆ แล้วทิ้งไว้ 6-12 ชั่วโมงจนเย็นสนิท