ปลาเฮอริ่งเค็มให้บริการในวันธรรมดาและวันหยุด แต่คุณภาพของปลาที่ซื้อมานั้นไม่ได้ดีที่สุดเสมอไป ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะทำปลาเฮอริ่งเค็มด้วยตัวเอง
ผลิตภัณฑ์สำหรับทำเกลือแฮร์ริ่ง
ในการเตรียมน้ำเกลือแฮร์ริ่ง 1 ลิตร คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้: น้ำส้มสายชู 4% 30-40 มล., เกลือ 6 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาลทราย 4 ช้อนโต๊ะ, ใบกระวาน 1-2 ใบ, พริกไทยดำ 3-5 เม็ด
ปลาเฮอริ่งที่เสร็จแล้วจะถูกเก็บไว้ในขวดแก้วที่เติมน้ำมันพืช ตามกฎแล้วปลาเฮอริ่งหั่น 2 ชิ้นวางอยู่ในขวดลิตรสำหรับเติมน้ำเกลือ 0.5 ลิตร
สูตรปลาเฮอริ่งเค็มโฮมเมด
ซากปลาจะถูกผ่าและล้างด้วยน้ำเย็นที่ไหลผ่าน ตัดแต่งหัวและหาง ครีบและเหงือกจะถูกลบออก ซากที่เตรียมไว้จะถูกโอนไปยังกระชอนและทิ้งไว้ 40-60 นาทีเพื่อระบายของเหลวทั้งหมด
คุณสามารถเอากระดูกสันหลังออกจากปลาได้โดยการตัดซากที่ด้านหลัง กระดูกซี่โครงมักจะถูกเอาออกพร้อมกับสันเขา คุณสามารถเกลือปลาเฮอริ่งทั้งตัวหรือโดยการตัดเนื้อเป็นชิ้น ๆ
เทน้ำหนึ่งลิตรลงในกระทะแล้วตั้งบนไฟแรง เติมเกลือ น้ำตาล ใบกระวาน และพริกไทยดำลงในน้ำ น้ำเกลือควรต้มไม่เกิน 2-3 นาที จากนั้นนำกระทะออกจากเตาแล้วเติมน้ำส้มสายชูลงในน้ำเกลือ
ปลาเฮอริ่งถูกโอนไปยังขวดแก้วแล้วเทด้วยน้ำเกลือเย็น หลังจากปิดฝาแล้ว โถใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน หากคุณตัดสินใจที่จะปรุงปลาเฮอริ่งเค็มเล็กน้อยคราวนี้ก็เพียงพอแล้ว ปลาเฮอริ่งเค็มมากจะออกมาถ้าคุณแช่ปลาในน้ำเกลือเป็นเวลา 2-3 วัน
ปลาเฮอริ่งที่เสร็จแล้วจะถูกโอนไปยังขวดอื่นแล้วเทน้ำมันพืช หากต้องการให้โรยปลาด้วยพริกไทยดำป่น ปลาเฮอริ่งเค็มปรุงเองเก็บไว้ในตู้เย็นประมาณ 2 สัปดาห์
ความแตกต่างของการปรุงปลาเฮอริ่งเค็มที่บ้าน
จำเป็นต้องเอาเหงือกออกไม่เช่นนั้นปลาจะมีรสขมเด่นชัด สำหรับการทำเกลือควรเลือกปลาทะเลเนื่องจากปลาเฮอริ่งทะเลสามารถมีสารพิษจำนวนมากเนื่องจากมลพิษของน่านน้ำชายฝั่ง
ปลาเฮอริ่งคุณภาพดีควรมีตาโปนสีธรรมชาติ ครีบและเหงือกกดแนบลำตัว ขอแนะนำให้เลือกซากขนาดใหญ่และหนักที่มีไขมันเพียงพอ นี่คือปลาเฮอริ่งที่อ่อนโยนที่สุด
คุณสามารถปรุงปลาเฮอริ่งเค็มรสเผ็ดได้ด้วยการทามัสตาร์ดบนซากแล้วราดด้วยน้ำเกลือ ปลาเฮอริ่งถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมงแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 2-3 วัน