โปรตีนเป็นพื้นฐานของสิ่งมีชีวิตทั้งหมดบนโลก เซลล์ของสิ่งมีชีวิตใด ๆ ประกอบด้วยและแหล่งที่มาของมันคืออาหาร เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับเด็ก นักกีฬา สตรีมีครรภ์ และผู้ที่มีอาการป่วย โปรตีนที่ใช้กันมากที่สุดคือนมและโปรตีนจากเนื้อสัตว์ซึ่งแตกต่างกันอย่างมาก
ฟังก์ชั่นโปรตีน Protein
องค์ประกอบของโปรตีนคือกลุ่มของกรดอะมิโนที่จำเป็น 8 ชนิด ซึ่งแต่ละชนิดมีบทบาททางชีวภาพในการทำงานของร่างกาย โปรตีนนั้นเกี่ยวข้องโดยตรงในการสังเคราะห์เอนไซม์ที่ซับซ้อนซึ่งสร้างเนื้อเยื่อและโครงสร้างเซลล์ นอกจากนี้ยังขนส่งวิตามิน เกลือแร่ ไขมัน และส่วนประกอบของยา เสริมภูมิคุ้มกันและช่วยสร้างฮีโมโกลบิน
ในทางเดินอาหาร โปรตีนจากเนื้อสัตว์และนมจะถูกย่อยสลายเป็นกรดอะมิโนโดยเอนไซม์จากธรรมชาติ
บุคคลบริโภคโปรตีนทั้งจากอาหารจากพืชและสัตว์ ตัวอย่างเช่น พบในปริมาณมากในเนื้อสัตว์ ไข่ นม ถั่วเหลือง ถั่ว ถั่วลันเตา ข้าว ข้าวบาร์เลย์ บัควีท และลูกเดือย ในผักและผลไม้ โปรตีนค่อนข้างเล็ก ดังนั้นเนื้อสัตว์และนมจึงยังคงเป็นแหล่งสำคัญ - ผลิตภัณฑ์เหล่านี้จำเป็นสำหรับทุกคน เนื่องจากมีสารทั้งหมดที่สำคัญต่อร่างกาย อัตราการดูดซึมและการย่อยโปรตีนขึ้นอยู่กับชนิดของโปรตีน
ความแตกต่าง
โปรตีนนมแตกต่างจากโปรตีนจากเนื้อสัตว์ในอัตราการย่อยที่เร็วขึ้น - ผลิตภัณฑ์โปรตีนที่ผ่านกระบวนการทำอาหารด้วยความร้อนจะถูกย่อยอย่างรวดเร็วเป็นพิเศษ ซึ่งช่วยให้โปรตีนนมดูดซึมได้อย่างมีประสิทธิภาพมากที่สุด นอกจากนี้ โปรตีนจากนมเมื่อเปรียบเทียบกับโปรตีนจากเนื้อสัตว์จะมีความสมดุลที่เหมาะสมกว่า ซึ่งสำคัญมากสำหรับร่างกายของเด็กและผู้สูงอายุ
สภาวะสมดุลของโปรตีนนมช่วยให้ร่างกายได้รับสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพที่จำเป็นทั้งหมด
ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์เป็นแหล่งโปรตีนที่สมบูรณ์ที่สุดเช่นกัน แต่คุณค่าทางชีววิทยาของโปรตีนนั้นไม่เหมือนกับโปรตีนนมเสมอไป คุณค่าที่ยิ่งใหญ่ที่สุดนำเสนอโดยโปรตีนของเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อในขณะที่โปรตีนของเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน (อีลาสตินและคอลลาเจน) นั้นมีค่าน้อยกว่า - ยิ่งไปกว่านั้นพวกมันย่อยได้น้อยลง ความต้านทานของโปรตีนของกล้ามเนื้อและเนื้อเยื่อเกี่ยวพันต่อการให้ความร้อนขึ้นอยู่กับอายุของสัตว์โดยตรง ดังนั้นเนื้อสัตว์ที่อ่อนนุ่มและอ่อนนุ่มที่ได้จากสัตว์เล็กจึงให้โปรตีนคุณภาพสูงกว่า - เนื้อสัตว์ที่มีอายุมากกว่าซึ่งมีเนื้อเยื่อเกี่ยวพันที่แข็งแกร่งกว่าจึงมีโปรตีนและคุณค่าทางโภชนาการขั้นต่ำ นอกจากนี้โปรตีนคอลลาเจนจำนวนมากส่งผลเสียต่อการทำงานของไต