ข้อดีของสูตรการเก็บเกี่ยวผักโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อคือความเรียบง่ายของวิธีนี้และประหยัดเวลาได้มาก สลัดแตงกวาที่เตรียมในลักษณะนี้สำหรับฤดูหนาวยังคงรักษารูปร่างและสีตามธรรมชาติของผลไม้ไว้ได้อย่างสมบูรณ์แบบและมีรสชาติที่ยอดเยี่ยม การเตรียมผักนี้เสิร์ฟเป็นอาหารว่างรสเผ็ดหรือเป็นเครื่องเคียงสำหรับอาหารจานหลัก
ความต้องการสูตรสลัดแตงกวาสำหรับฤดูหนาวนั้นอธิบายได้ง่าย:
- ทั้งผลที่อ่อนมากและผลสุกเกินไปเหมาะสำหรับการอนุรักษ์ซึ่งมักจะหาประโยชน์ได้ยาก
- การผสมผสานเครื่องเทศสารเติมแต่งและสมุนไพรต่าง ๆ ตามสูตรเดียวคุณจะได้สลัดที่มีรสชาติแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง
- ลดความร้อนของผัก เพื่อให้แตงกวายังคงกรอบและแน่น
สูตรพื้นฐานสำหรับสลัดแตงกวาสำหรับฤดูหนาว
สูตรคลาสสิกซึ่งมีรูปแบบที่หลากหลายปรากฏขึ้นในเวลาต่อมา บ่งบอกถึงการอนุรักษ์โดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ โดยมีการจัดเก็บช่องว่างเพิ่มเติมบนชั้นล่างของตู้เย็นหรือในห้องใต้ดินที่มีความเย็น สำหรับสลัดคุณจะต้อง:
- 3, 5-5 กก. แตงกวา;
- กระเทียม 1-2 หัวใหญ่
- สมุนไพรดั้งเดิมสำหรับการเก็บเกี่ยวในฤดูหนาว: ร่มและกิ่งผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง;
- 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เกลือหยาบ (คุณสามารถใช้เกลือสินเธาว์);
- น้ำตาล 200 กรัม
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% หรือน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์
- น้ำมันพืชที่ดี 100 มล.
- พริกไทยจาเมกาสองสามถั่ว
การเตรียมส่วนผสมทั้งหมดทำให้แตงกวาถูกล้างให้สะอาดจากพื้นดินและแช่ในน้ำเย็นจัด และควรแช่ในน้ำเย็นจัดเป็นเวลาหลายชั่วโมง ซึ่งจะทำให้พวกเขาคงความกรอบได้นาน อย่างไรก็ตาม หากผลไม้ขนาดกลางที่เพิ่งถูกนำออกจากสวนพร้อมสำหรับการอนุรักษ์ ก็ไม่ต้องคำนึงถึงขั้นตอนในการเก็บผลไม้เหล่านั้นในน้ำ
แตงกวาขนาดใหญ่ถูกตัดเป็นวงแหวน แตงกวาขนาดเล็กสามารถรักษาไว้ทั้งหมดหรือหั่นเป็นสี่ส่วน ซึ่งจะทำให้กระบวนการหมักดองเร็วขึ้น ผลไม้ที่เตรียมไว้จะถูกวางลงในกระทะหรืออ่างขนาดเล็กที่สะดวก โดยส่วนประกอบที่เป็นของเหลวและส่วนประกอบทั้งหมดที่จำเป็นสำหรับสูตรจะถูกเติม ผสม และนำออกมาชั่วขณะหนึ่งในเวลาเย็น ระยะเวลาของช่วงเวลานี้ขึ้นอยู่กับว่าแตงกวาสามารถให้น้ำผลไม้เพียงพอสำหรับการบรรจุกระป๋องได้เร็วเพียงใด
ในขณะที่แตงกวาแช่ในไส้ที่มีกลิ่นหอมคุณสามารถใช้เวลาในการเตรียมอาหาร: ขวดแก้วจะถูกล้างจากการปนเปื้อนด้วยโซดาหรือมัสตาร์ดโต๊ะฆ่าเชื้อในวิธีที่สะดวกหลังจากนั้นวางพริกไทยสมุนไพรสดและกานพลูกระเทียมลงบน ด้านล่างของแต่ละภาชนะ
สลัดแตงกวาวางในขวดอย่างระมัดระวังและเทน้ำดองที่เหลือลงไป อาจเกิดขึ้นได้ว่าในระยะเริ่มแรกแตงกวาจะปล่อยน้ำเล็กน้อยและการเทน้ำดองไม่เพียงพอที่จะครอบคลุมทุกชั้นของสลัด ในกรณีนี้ปริมาณที่ขาดหายไปสามารถเสริมด้วยน้ำมันพืชซึ่งจะช่วยป้องกันชิ้นงานจากเชื้อรา
สลัดแตงกวาสำหรับฤดูหนาวด้วยน้ำดองร้อน
รูปแบบของสลัดแตงกวาแบบคลาสสิกนั้นจัดทำขึ้นโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ แต่หมายถึงองค์ประกอบที่ดัดแปลงเล็กน้อยของส่วนประกอบดั้งเดิม:
- แตงกวาสดประมาณ 3-3.5 กก.
- หัวหอมใหญ่ 3-4 หัว (สามารถใช้หัวหอมหวานได้);
- น้ำตาล 40 กรัม
- เกลือทั่วไป 40 กรัม หรือ 30 กรัม ช้อนโต๊ะ ล. เกลือหยาบ
- น้ำส้มสายชูบนโต๊ะครึ่งแก้ว
- ผักชีฝรั่ง, พริกไทยจาเมกา, ใบกระวาน
ในสูตรคลาสสิกแตงกวาจะถูกล้างหั่นในวิธีที่สะดวกผสมกับหัวหอมสับเป็นวงแหวนและทิ้งส่วนผสมผักไว้นานเท่าที่จำเป็นสำหรับการปล่อยน้ำที่อุดมสมบูรณ์
ภาชนะที่มีผักถูกทำให้ร้อนด้วยความร้อนต่ำมาก ส่วนผสมที่จำเป็นที่เหลือทั้งหมดจะถูกผสมอย่างเบา ๆ และนำสลัดในอนาคตไปต้มอย่างช้าๆเมื่อแตงกวาได้สีเขียวเข้ม ชิ้นงานจะถูกลบออกจากเตา วางในขวดที่ต้มแล้ว เทน้ำผลไม้ร้อนกับเครื่องเทศและปิดด้วยฝาโลหะหรือฝาเกลียว
เมื่อเตรียมสลัดแตงกวาสำหรับฤดูหนาวโดยใช้วิธีการเทร้อนแนะนำให้ลิ้มรสน้ำดองเพื่อไม่ให้เกิดข้อผิดพลาดในการคำนวณปริมาณเกลือ: การเทควรเค็มกว่าที่จำเป็นเล็กน้อย - แตงกวาจะกำจัด เกลือส่วนเกินเมื่อใส่หลังจากปิดไห สูตรนี้ยังอนุญาตให้ใช้สมุนไพรรสเผ็ดอื่นๆ เช่น แทนที่จะใช้ช่อดอกผักชีฝรั่งแบบปกติ คุณสามารถใส่โหระพา โหระพา โรสแมรี่ เล็กน้อยลงในขวดโหลได้
ยำแตงกวาสำหรับหน้าหนาว
วิธีการเก็บเกี่ยวนี้มีความโดดเด่นเนื่องจากผลไม้แตงกวาที่สุกเกินไปไม่เพียง แต่เหมาะสำหรับสลัด ในการเตรียมอาหารว่างผักเผ็ด คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:
- แตงกวาสุก 4 กก.
- น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ธรรมดาหรือธรรมชาติ 200 มล.
- น้ำตาล 180-200 กรัม
- น้ำมันพืชดับกลิ่น 200 มล.
- มัสตาร์ดผง 20-25 กรัม
- พริกไทยป่นสด 15 กรัม
- เกลือหยาบ 70 กรัม
- กระเทียม 2 หัวใหญ่
- พวงผักชีฝรั่งสด
เพื่อความสะดวกในการบรรจุเพิ่มเติม แตงกวาจะถูกหั่นเป็นวงหรือครึ่งวง (ในกรณีที่ผลมีขนาดใหญ่มาก) ใส่สมุนไพรสด กานพลูกระเทียม และส่วนผสมอื่นๆ ที่รวมอยู่ในสูตรลงไป หากใช้แตงกวาที่สุกเกินไปสำหรับสลัด แนะนำให้ลอกเปลือกออกจากเปลือกหยาบก่อนแล้วจึงเอาเมล็ดออกหากเมล็ดเริ่มแข็งแล้ว สะดวกในการตัดผลไม้ดังกล่าวไม่ใช่วงแหวน แต่เป็นแท่งรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า
ส่วนผสมผักได้รับการยืนยันเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมงจนกระทั่งมีน้ำผลไม้จำนวนมากจากนั้นวางชิ้นงานบนไฟอ่อน ๆ ส่วนผสมจะถูกต้มหลังจากนั้นก็อ่อนแรงจนแตงกวามืดลง สลัดบรรจุในขวดโหล ราดด้วยน้ำดองรสเผ็ดและปิดฝา
สูตรขนมครกง่ายๆ
ในรุ่นอื่นของสูตรนี้การเก็บเกี่ยวในฤดูหนาวจากแตงกวาที่สุกเกินไปไม่จำเป็นต้องปรุงอาหารด้วยไฟ: ผลไม้ที่ปอกเปลือกแล้วจะถูกหั่นเป็นชิ้น วางในภาชนะเคลือบอีนาเมลแล้วราดด้วยน้ำดองรสเผ็ด ในการเตรียมไส้ดังกล่าวจำเป็นต้องต้มน้ำอ่อนที่กรองแล้วหนึ่งลิตรเติมน้ำตาล 200 กรัมเกลือแกง 20 กรัมกรดซิตริก 5 กรัมลงไปและเพื่อลิ้มรสใบลอเรลเมล็ดพริกไทยจาเมกา และกานพลู
แตงกวาจะถูกเก็บไว้ภายใต้การกดขี่เป็นเวลาครึ่งชั่วโมงในไส้ร้อนจากนั้นวางในขวดโหลเติมกรดซิตริกหนึ่งในสี่ของช้อนชาและเทอีกครั้งด้วยน้ำดองต้ม สลัดแตงกวาสำหรับฤดูหนาวนั้นมีรสชาติที่นุ่มและละเอียดอ่อนมากเพราะ ไม่ใช้น้ำส้มสายชูเป็นสารกันบูดแบบดั้งเดิม