กะหล่ำดอกเป็นแหล่งที่อุดมไปด้วยธาตุเหล็ก แคลเซียม โพแทสเซียม ฟอสฟอรัส สังกะสี ทองแดง และมาโครและองค์ประกอบขนาดเล็กอื่นๆ อีกมากมาย ในฤดูหนาว เมื่อร่างกายต้องการสารอาหารอย่างมาก การกินกะหล่ำปลีที่ปรุงอย่างมีประโยชน์ต่อสุขภาพจะเป็นเรื่องที่น่ายินดีอย่างยิ่ง
กะหล่ำดอกกับมะเขือเทศและพริกหยวก: เตรียมอร่อยสำหรับฤดูหนาว
ส่วนผสมที่จำเป็น:
- กะหล่ำดอก 2 กก.
- ผักชีฝรั่ง 200 กรัม
- น้ำส้มสายชู 9% 120 กรัม
- มะเขือเทศ 1.5 กก.
- พริกหยวก 300 กรัม
- น้ำมันพืช 250 กรัม
- น้ำตาลทราย 100 กรัม
- กระเทียม 80 กรัม
- เกลือ 60 กรัม
ถอดกะหล่ำดอกออกเป็นช่อ จุ่มในน้ำเกลือเดือดและลวกประมาณ 2-3 นาที จากนั้นพับกระชอนและปล่อยให้เย็น
ตัดมะเขือเทศและพริกหยวกเป็นชิ้น ๆ แล้วสับในเครื่องปั่นหรือสับ เพิ่มน้ำตาลทราย, เกลือ, น้ำส้มสายชู, น้ำมันพืช, กระเทียมสับและผักชีฝรั่งลงในมวลที่ได้
การเพิ่มใบโหระพาสองสามใบลงในน้ำดองจะทำให้ได้รสชาติที่สดใสและเข้มข้นยิ่งขึ้น
นำไปต้ม จุ่มกะหล่ำดอกเบา ๆ แล้วปรุงด้วยไฟอ่อนประมาณ 10-15 นาที ใส่ส่วนผสมผักร้อนในเหยือกแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดฝา
กะหล่ำดอกดอง: สูตร
ส่วนผสมที่จำเป็น:
- กะหล่ำดอก 2 กก.
- ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง;
- พาสลีย์;
- กระเทียม;
- ออลสไปซ์สีดำ
- ใบแบล็คเคอแรนท์
สำหรับน้ำดองที่เป็นกรดเล็กน้อย:
- น้ำเปล่า 3 ¼ แก้ว
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือหนึ่งช้อน;
- 1, 5 ศิลปะ ช้อนโต๊ะน้ำตาลทราย
- น้ำส้มสายชู ¾ ถ้วยตวง 5%
สำหรับน้ำดองเปรี้ยว:
- น้ำ 3 แก้ว
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือหนึ่งช้อน;
- น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 5% 1 แก้ว
- 1, 5 ศิลปะ ช้อนโต๊ะน้ำตาลทราย
สำหรับน้ำดองรสเผ็ด:
- น้ำ 2 แก้ว
- 1, 5 ศิลปะ ช้อนโต๊ะน้ำตาลทราย
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือหนึ่งช้อน;
- น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 5% 2 ถ้วยตวง
ปอกเปลือกดอกกะหล่ำออกจากใบล้างและแยกออกเป็นช่อดอก จุ่มในน้ำเกลือเดือดและลวกประมาณ 2-3 นาที จากนั้นพับบนตะแกรงและทำให้เย็นใต้น้ำไหล
เพื่อให้กะหล่ำดอกไม่เสียสีในระหว่างการปรุงแนะนำให้เติมกรดซิตริกเล็กน้อยลงในน้ำ (0.5 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร)
เตรียมน้ำดอง. ละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำอุ่น ต้มประมาณ 10 นาทีแล้วกรองด้วยผ้าหนา เทน้ำส้มสายชูลงในสารละลายที่ทำให้เครียด
วางสมุนไพร กระเทียมที่ปอกเปลือก และเครื่องเทศไว้ที่ด้านล่างของขวดแต่ละใบ ใส่รากพืชชนิดหนึ่งและ / หรือพริกขี้หนูแดงหากต้องการ เติมกะหล่ำปลีด้วยกะหล่ำปลีและราดด้วยน้ำดองร้อน
ปิดฝาให้แน่นและเก็บในที่เย็น สำหรับการเก็บรักษาในระยะยาว กะหล่ำปลีจะผ่านการฆ่าเชื้อและปิดผนึกอย่างผนึกแน่น
