เนื่องจากอุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุ กะหล่ำดอกจึงถูกเรียกว่าราชินีแห่งผัก คาร์โบไฮเดรต, ไฟเบอร์, กรดไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน, คอมเพล็กซ์ของวิตามิน B, C, A, D - นี่ยังห่างไกลจากรายชื่อสารที่มีประโยชน์ทั้งหมดที่ประกอบเป็นผักนี้ นอกจากนี้กะหล่ำดอกก็อร่อยมากและปรุงตามสูตรดั้งเดิมจะกลายเป็นของตกแต่งโต๊ะอย่างแน่นอน
อาหารเรียกน้ำย่อยกะหล่ำดอกฝรั่งเศส
ในการปรุงอาหารฝรั่งเศสแบบดั้งเดิม คุณจะต้อง:
- กะหล่ำดอกขนาดกลาง ½ หัว
- 3 แครอท
- ถั่วเขียวกระป๋อง 150 กรัม
- ข้าวโพดกระป๋อง 150 กรัม
- ถั่วกระป๋อง 1 กระป๋อง (แดงหรือขาว)
- ครีม 1 แก้ว
- 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำมันมะกอก;
- 1 ½ ช้อนโต๊ะ. ล. เนย;
- พาสลีย์;
- พริกไทย;
- เกลือ;
- น้ำตาล.
ล้างกะหล่ำดอกและแบ่งออกเป็นช่อดอก ปอกเปลือกและหั่นแครอทเป็นเส้นบาง ๆ อุ่นเนยและน้ำมันในกระทะ แล้วเคี่ยวกะหล่ำดอกพร้อมกับแครอท ถั่ว และข้าวโพดในส่วนผสมนี้เป็นเวลา 15 นาที จากนั้นใส่ถั่วลันเตา ใส่ครีม เคี่ยวต่ออีก 5 นาที เกลือโรยด้วยพริกไทยใส่น้ำตาลทรายเพื่อลิ้มรส ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน ตกแต่งอาหารเรียกน้ำย่อยผักสำเร็จรูปด้วยผักชีฝรั่งสับละเอียด
สลัดกะหล่ำดอก
ในการเตรียมสลัดกะหล่ำดอก เห็ดและขึ้นฉ่ายต้นตำรับ คุณจะต้อง:
- กะหล่ำดอก 1 หัว
- คื่นฉ่าย 2 ก้าน;
- เห็ดสด 350 กรัม
- หัวไชเท้า 10 ชิ้น
- ชีสนุ่ม 50 กรัม
- 5 วอลนัท;
- น้ำมะนาว 2 ลูก
- 5 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำมันมะกอก;
- 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ครีมเปรี้ยวไขมัน
- พริกไทยดำ;
- เกลือ;
- ผักใบเขียวสำหรับตกแต่ง
เช็ดแชมเปญอย่างระมัดระวังด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้น จากนั้นใส่ชามตื้น ปิดด้วยน้ำมะนาว หมักทิ้งไว้ 40 นาที แช่เย็นไว้ หลังจากเวลานี้ให้สะเด็ดน้ำที่เหลือ
แบ่งกะหล่ำดอกออกเป็นช่อ นำไปต้มในน้ำเดือด ต้มประมาณ 7-10 นาที จากนั้นทิ้งในกระชอนและเย็น ล้างก้านขึ้นฉ่ายและสับละเอียด ตัด 4 หัวไชเท้าเป็นชิ้น ๆ และส่วนที่เหลือเป็นชิ้น
ใส่ซอฟต์ชีสลงในชามแยก แล้วคลุกให้เข้ากันด้วยส้อม ค่อยๆ ใส่น้ำมันมะกอกและครีมเปรี้ยว ปอกเปลือกวอลนัทสับเมล็ดด้วยมีดหรือในครกแล้วใส่ลงในมวลที่ปรุงแล้ว ผสมทุกอย่างให้ละเอียด
ใส่ส่วนประกอบสลัดที่เตรียมไว้ลงในชามสลัด: กะหล่ำดอกต้ม หัวไชเท้าหั่นฝอย ขึ้นฉ่ายฝรั่ง และเห็ดหมักในน้ำมะนาว เพิ่มซอสที่ทำจากชีส ครีมเปรี้ยว และถั่ว ปรุงรสด้วยพริกไทยและเกลือ คนให้เข้ากันแล้วโรยหน้าด้วยหัวไชเท้า
กะหล่ำดอก
ในการปรุงอาหารกะหล่ำดอกคุณต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:
- กะหล่ำดอก 700 กรัม
- เนื้อ 450 กรัม
- 1 หัวหอม;
- ชีส 100 กรัม
- ครีม 150 กรัม
- พริกไทย;
- เกลือ.
ล้างกะหล่ำดอกให้สะอาดแล้วจุ่มทั้งหัวในน้ำเกลือเดือด 1-2 นาที จากนั้นพับกระชอนแล้วเทน้ำเย็น
ล้างเนื้อ (หมูหรือเนื้อ) ใต้น้ำเย็น แห้ง หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วผ่านเครื่องบดเนื้อ เพิ่มหัวหอมสับละเอียด เกลือ พริกไทย ลงในเนื้อสับที่ได้ และผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
กระจายเนื้อสับที่เตรียมไว้อย่างระมัดระวังระหว่างช่อดอกกะหล่ำดอก จากนั้นวางหัวกะหล่ำปลียัดไส้บนแผ่นอบที่ทาด้วยน้ำมัน ปิดหัวกะหล่ำปลีด้วยครีมและโรยด้วยชีสขูด อบในเตาอบที่ 200-220 ° C เป็นเวลา 30-40 นาที เสิร์ฟจานไปที่โต๊ะโดยก่อนหน้านี้หั่นเป็นส่วน ๆ
