มีหลายวิธีในการดองแตงกวา แม่บ้านแต่ละคนมีสูตรของตัวเองและความลับในการบรรจุกระป๋อง สูตรนี้สามารถเรียกได้ว่าคลาสสิกของประเภท
ส่วนผสม (ต่อขวดลิตร):
- แตงกวาสด - 500 กรัม
- Dill -2 สาขา;
- กระเทียม - 2 กลีบ;
- พริกไทยดำ (ถั่ว) - 5 ชิ้น;
- กรดมะนาว
- ใบกระวาน - 1 ชิ้น
ส่วนผสมสำหรับน้ำเกลือ:
- น้ำ - 1 ลิตร;
- เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ;
- น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะ
การเตรียมการ:
- เทแตงกวาขนาดเล็กที่สดและแข็งแรงด้วยน้ำเย็นแล้วแช่ในน้ำเป็นเวลาสองชั่วโมง สิ่งนี้ทำเพื่อที่ว่าเมื่อแตงกวาราดด้วยน้ำเกลือจะไม่สร้างช่องว่างในภายหลัง ล้างก้านผักชีฝรั่งด้วยร่มใต้น้ำ ปอกกระเทียม
- ในขวดลิตรล้างด้วยโซดาใส่ผักชีฝรั่งกระเทียมสองกลีบพริกไทยดำใบกระวานที่ด้านล่าง นำแตงกวาที่แช่น้ำแล้วล้างออกใต้น้ำ เติมแตงกวาที่เตรียมไว้ในขวดให้แน่นที่สุด
- ผัดเกลือและน้ำตาลในน้ำหนึ่งลิตรแล้วต้มน้ำเกลือ จากนั้นโดยไม่ต้องถอดกระทะออกจากเตาเพื่อให้น้ำเกลือเดือดตลอดเวลาเทแตงกวาลงในขวดแล้วทิ้งไว้ประมาณ 10-15 นาที หลังจากหมดเวลาให้สะเด็ดน้ำเกลือออกจากโถแล้วต้มอีกครั้ง
- เทน้ำเกลือเดือดบนแตงกวาเป็นครั้งที่สอง เทน้ำเกลือเพื่อให้แตงกวาปิดสนิท สุดท้าย เติมกรดซิตริกหรือน้ำส้มสายชูเล็กน้อย ม้วนขวดโหลแล้วพลิกหลาย ๆ ครั้งเพื่อละลายกรดซิตริก จากนั้นพลิกโถคว่ำแล้ววางใต้เสื้อคลุมขนสัตว์จนเย็นสนิท
- ตามสูตรนี้ คุณสามารถเพิ่มส่วนผสมต่างๆ ลงในแตงกวา: ลูกเกดหรือใบเชอร์รี่, มะรุมและอื่น ๆ ในฤดูหนาว แตงกวาเหล่านี้เหมาะกับมันฝรั่งทอดหรือต้ม ใช้ในซุปและสลัด แตงกวาดองจะไม่ขุ่นและสามารถใช้ทำมัสตาร์ดได้