ที่บ้านคุณสามารถทำผลิตภัณฑ์แสนอร่อยมากมายจากนม: kefir, โยเกิร์ต, โยเกิร์ต, คอทเทจชีส เพื่อให้ผลิตภัณฑ์นมหมักประสบความสำเร็จ คุณต้องใช้วัฒนธรรมเริ่มต้นที่ถูกต้องและทำตามขั้นตอนของกระบวนการ
ผลิตภัณฑ์นมโฮมเมด: ประโยชน์และคุณสมบัติ
คอทเทจชีส คีเฟอร์ โยเกิร์ต หรือนมอบหมักมีประโยชน์มากกว่านมทั่วไป พวกเขาถูกดูดซึมได้ดีไม่เพียง แต่โดยเด็กเท่านั้น แต่ยังรวมถึงผู้ใหญ่ด้วยการรักษาแบคทีเรียมีผลดีต่อจุลินทรีย์ในลำไส้ปรับปรุงการย่อยอาหารและช่วยให้น้ำหนักปกติ
สามารถซื้อผลิตภัณฑ์ที่หลากหลายได้ที่ร้าน แต่แม่บ้านหลายคนชอบที่จะทำเอง ประโยชน์ของวิธีนี้ชัดเจน: ผลิตภัณฑ์โฮมเมดไม่มีสารทำให้คงตัว สารเพิ่มความข้น และสารเติมแต่งที่ไม่จำเป็นอื่น ๆ ปริมาณไขมันของผลิตภัณฑ์สามารถปรับรสชาติได้ สำหรับผู้ที่ติดตามปริมาณแคลอรี่ ควรหมักนมพร่องมันเนย สำหรับผู้ที่ชอบรสชาติครีมเข้มข้น นมทั้งตัวก็เหมาะ กระบวนการนี้ใช้เวลาหลายชั่วโมงถึงหนึ่งวัน เมื่อผ่านการหมักแล้ว คุณสามารถจัดหาอาหารที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพและดีต่อสุขภาพให้กับครอบครัวได้อย่างต่อเนื่อง
การทำ kefir แบบโฮมเมด: คำแนะนำทีละขั้นตอน
มันง่ายมากที่จะทำ kefir มันสำเร็จเสมอ คุณจะต้องใช้นมสดที่มีปริมาณไขมันที่ต้องการ ควรใช้ผลิตภัณฑ์พาสเจอร์ไรส์ นมสเตอริไรส์ที่เก็บนานจะไม่ทำงาน ไม่จำเป็นต้องหมักนมที่สร้างขึ้นจากผง kefir อาจไม่ได้ผล ผลิตภัณฑ์ของหมู่บ้านจะเป็นฐานที่ยอดเยี่ยมสำหรับ kefir แบบโฮมเมด แต่ทุกคนไม่สามารถทนต่อนมทั้งตัวที่มีไขมันได้
ในการเตรียม kefir แบบคลาสสิก คุณต้องมีเชื้อราสดซึ่งสามารถหาซื้อได้ในครัวผลิตภัณฑ์นม ในร้านค้าพวกเขาขายวัฒนธรรมเริ่มต้นแบบแห้งด้วยแบคทีเรีย kefir ซึ่งจะทำให้เป็นผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมเช่นกัน
นมจะต้องเย็นลงถึง 22 องศา เพิ่มวัฒนธรรมเริ่มต้น คนและทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง นมหมักในภาชนะที่ทำจากแก้ว ภาชนะดินเผา หรือพลาสติกเกรดอาหาร จะดีกว่า ห้ามใช้หม้ออลูมิเนียมหรือทองแดง เมื่อเกิดลิ่มเลือดในของเหลว จะต้องย้ายจานไปไว้ในที่มืดเป็นเวลา 2 วัน ในช่วงเวลานี้ kefir จะสุกเต็มที่สามารถแช่เย็นและดื่มได้ Kefir มีประโยชน์อย่างยิ่งก่อนนอนหรือระหว่างของว่างยามบ่าย โดยให้แคลอรีน้อยและดูดซึมได้อย่างรวดเร็ว หากต้องการให้เติมน้ำตาลหรือเกลือลงใน kefir ค็อกเทลกับผลเบอร์รี่ผลไม้ผักหรือสมุนไพรใช้ทำซุปเย็น ๆ
kefir สดดีสำหรับผู้ที่มีอาการอาหารไม่ย่อยและท้องผูก ในทางตรงกันข้าม แนะนำให้ใช้ผลิตภัณฑ์ที่อยู่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายวันสำหรับอาการท้องร่วง ส่วนหนึ่งของ kefir แบบโฮมเมดควรทิ้งและใช้แทนเชื้อราหรือหมักเข้มข้น นม 1 ลิตรจะต้องใช้ผลิตภัณฑ์ 0.5 ถ้วย
โยเกิร์ตโฮมเมดและคอทเทจชีส: อร่อยและดีต่อสุขภาพ
ในการทำนมเปรี้ยวอย่างรวดเร็ว มักใช้นมส่วนเกินในการผลิต ประเทศหรือนมสดต้องต้ม นมพาสเจอร์ไรส์ไม่ต้องการการแปรรูปเพิ่มเติม นมควรอุ่นเล็กน้อยอุณหภูมิที่เหมาะสมคือ 40 องศา เทลงในเหยือกชามหรือกระทะขนาดใหญ่และเติมโยเกิร์ตหรือครีมเปรี้ยวที่หมักไว้ก่อนหน้านี้ สัดส่วนเป็นไปตามอำเภอใจสำหรับ 1 ลิตร sourdough สองช้อนก็เพียงพอแล้ว อีกทางเลือกหนึ่งคือใส่ขนมปังข้าวไรย์ลงในภาชนะที่มีนม จะทำให้นมหมักเร็วและทำให้นมแข็งตัว
นมข้นจืดสำเร็จรูปควรมีความหนาเพียงพอ อาจมีเวย์เล็กน้อย ควรใช้ผลิตภัณฑ์แช่เย็นเก็บไว้ในตู้เย็นไม่เกิน 2 วันหลังจากช่วงเวลานี้นมเปรี้ยวเริ่มมีรสขมและได้กลิ่นอันไม่พึงประสงค์
จากโยเกิร์ตโฮมเมด คุณสามารถปรุงคอทเทจชีสที่ละเอียดอ่อนและดีต่อสุขภาพได้ มันทำจากโยเกิร์ตหมักสดและผสมแล้วผลิตภัณฑ์ถูกเทลงในถาดเคลือบฟัน (อะลูมิเนียมจะไม่ทำงาน) ต้องวางบนเตาและอุ่นด้วยไฟอ่อนโดยไม่ต้องปิดฝา อย่ากวนเนื้อหาของกระทะ
เมื่อมวลเริ่มข้นและหางนมลอกออก คอทเทจชีสจะถูกโยนลงในกระชอนที่คลุมด้วยผ้าก๊อซ 2 ชั้น คุณไม่จำเป็นต้องเทเวย์ มันมีประโยชน์มากและเหมาะสำหรับการอบแพนเค้ก ทำซุปเย็น ๆ หรือทำเครื่องดื่ม ผ้าเช็ดตัวถูกรวบรวมเป็นมัดและแขวนไว้เหนืออ่างล้างจานในครัวในชั่วข้ามคืน ในช่วงเวลานี้ ของเหลวส่วนเกินจะระบายออก และนมเปรี้ยวจะคงตัว คุณต้องเก็บไว้ในตู้เย็นไม่เกิน 2 วัน
โยเกิร์ตเพื่อสุขภาพ: การเตรียมทีละขั้นตอน
พืชผลอื่นๆ จำเป็นสำหรับการผลิตโยเกิร์ต พวกเขาสามารถซื้อแบบแห้ง แต่ผลิตภัณฑ์ร้านค้าสำเร็จรูปจะทำ อย่างไรก็ตาม แม่บ้านบางคนสังเกตว่าโยเกิร์ตที่หมักด้วยผลิตภัณฑ์เชิงพาณิชย์จะกลายเป็นของเหลวมากกว่า วัฒนธรรมการเริ่มต้นเชิงพาณิชย์ที่บรรจุในซองแบบแบ่งส่วนมีความน่าเชื่อถือมากขึ้น เงื่อนไขสำคัญคือคุณต้องเปิดบรรจุภัณฑ์ทันทีก่อนปรุงอาหาร
ซึ่งแตกต่างจากนมเปรี้ยวและ kefir โยเกิร์ตต้องการการปรุงอาหารที่แม่นยำยิ่งขึ้นและความร้อนที่ต่ำมากอย่างต่อเนื่อง คุณสามารถปรุงใน multicooker หรืออุปกรณ์พิเศษ - เครื่องทำโยเกิร์ต แม่บ้านบางคนใช้กระติกน้ำร้อนหรือห่อหม้อโยเกิร์ตด้วยผ้าห่ม
ก่อนอื่นคุณต้องต้มนมให้เย็นลงเล็กน้อยเทประมาณครึ่งแก้วแล้วละลายเนื้อหาของซองด้วยเชื้อ เพื่อป้องกันไม่ให้เกิดก้อน ของเหลวจะถูกผสมให้ละเอียดและผสมกับนมที่เหลือ สัดส่วนที่แน่นอนระบุไว้บนถุงแป้ง
วิธีที่สะดวกที่สุดในการเตรียมโยเกิร์ตอยู่ในอุปกรณ์พิเศษ เทนมอุ่นกับ sourdough ลงในถ้วย ปิดฝา เปิดเครื่องทำโยเกิร์ตประมาณ 6-8 ชั่วโมง นมยิ่งอ้วนยิ่งใช้เวลาในการหมักนาน เมื่อผลิตภัณฑ์พร้อม ปิดฝาถ้วยและแช่เย็นเพื่อให้สุก คุณสามารถเพิ่มผลเบอร์รี่สดหรือแช่แข็ง น้ำตาล น้ำผึ้ง ถั่วสับ หรือช็อกโกแลตลงในโยเกิร์ตสำเร็จรูปได้