ไส้ม้วนที่พบมากที่สุดคือปลาดิบ เมื่อเตรียมซูชิและโรลดังกล่าว ให้ปฏิบัติตามหลักการสำคัญเสมอ - ปลาจะต้องสดและมีคุณภาพสูงอย่างแน่นอน อย่างไรก็ตาม ไม่แนะนำให้ปรุงซูชิจากปลาดิบที่บ้านเนื่องจากอันตรายจากปรสิต
มันจำเป็น
-
- สำหรับการเกลือปลาสีแดง:
- - เนื้อปลาแดง 350 กรัม
- - 3 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ
- - 1 มะนาว;
- - พริกแดง.
- สำหรับการหั่น:
- - น้ำส้มสายชู
- - มะนาวฝาน
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
เลือกเฉพาะปลาสดสำหรับซูชิ ปลาชนิดนี้มีลักษณะนูนเป็นมันเงา ตาสะอาด ไม่มีจุดเลือด เกล็ดมันวาว เหงือกสีแดงสด หากคุณซื้อเนื้อคุณจะประทับใจกับคุณภาพของเนื้อ - มันควรจะแน่นและตัดเป็นมัน เมื่อคุณกดนิ้วลงบนเยื่อกระดาษ ไม่ควรมีหลุม หากคุณซื้อปลาแช่แข็ง ให้ละลายน้ำแข็งให้ช้าที่สุดเท่าที่จะทำได้ โดยควรแช่ในตู้เย็น
ขั้นตอนที่ 2
แล่เนื้อปลาโดยเร็วที่สุดหลังจากซื้อ หากไม่สามารถทำได้ ให้คลุมปลาด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ แล้วนำไปแช่ตู้เย็น การตัดปลามีสองวิธี - วิธีสามส่วน ("san-mai iroshi") สำหรับปลากลม และวิธีการห้าส่วน ("go-mai iroshi") สำหรับปลาแบน ชั่งปลาและล้างในน้ำเค็มเล็กน้อย
ขั้นตอนที่ 3
หากต้องการตัดปลาแบน เช่น ปลาลิ้นหมา ในขณะที่จับหัวปลา ให้ตัดสองส่วนที่ด้านหลังของเหงือก แล้วคว่ำปลาลงแล้วตัดหัว บีบด้านในออกทั้งหมดแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น ตัดปลาตั้งแต่หัวถึงกระดูกสันหลัง ใช้มีดตามกระดูกขนานกับเขียง เลื่อนมีดโดยเริ่มจากหางไปตามขอบด้านนอกของปลา แล้วเอาเนื้อชิ้นแรกออก พลิกปลา เอาเนื้อที่สอง สาม และสี่ออกด้วยวิธีเดียวกัน
ขั้นตอนที่ 4
สำหรับวิธีการ 3 ชิ้น ให้ตัดหัวปลา กรีดหน้าท้อง และเอาเครื่องในออก ล้างปลาใต้น้ำไหล ตัดปลาด้วยมีดตามสันเขาตั้งแต่หัวจรดหางแล้วเอาเนื้อออกอย่างระมัดระวัง พลิกปลากลับด้าน เลื่อนมีดระหว่างเนื้อและสันและเอาเนื้อที่สองออก
ขั้นตอนที่ 5
เกลือปลาในเกลือหยาบโรยด้วยพริกไทยแล้วปิดด้วยมะนาวฝาน หลังจากนั้นห่อปลาด้วยกระดาษฟอยล์ทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิห้องแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง
ขั้นตอนที่ 6
ตัดเนื้อเป็นชิ้น แช่มีดในน้ำด้วยน้ำส้มสายชูและมะนาวฝาน ตัดปลายเนื้อในแนวทแยง - ไม่เหมาะสำหรับการทำซูชิ ตัดชิ้นเป็นแนวเฉียงหนา 0.5-1 ซม.