ปลาแม่น้ำมีแฟน แม้จะมีกระดูกเล็ก ๆ และมีกลิ่นเฉพาะ แต่ปลาตัวนี้ก็เป็นที่รักและปรุงค่อนข้างบ่อย เพื่อให้จานมีรสชาติมากขึ้น คุณจำเป็นต้องรู้เคล็ดลับบางประการในการทำอาหารปลาทอด
ทำไมต้องเป็นปลาแม่น้ำ
มีการโต้เถียงกันมากมายเกี่ยวกับปลาที่อร่อยกว่า - ปลาแม่น้ำหรือปลาทะเล บางคนคิดว่าปลาแม่น้ำจืดชืดเกินไป บางคนกลับมองว่านุ่มกว่าและอร่อยกว่า นอกจากนี้ หลายคนยังรู้สึกรำคาญกับการปรากฏตัวของกระดูกเล็กๆ และกลิ่น "หนองบึง" แม้ว่ารสนิยมของแต่ละคนจะแตกต่างกัน แต่ความสามารถในการทอดปลาในกระทะก็มีความสำคัญมากสำหรับแม่บ้านทุกคน ในการทำให้ปลาอร่อยจริงๆ คุณต้องรู้เคล็ดลับในการเตรียมปลาบ้าง
เครื่องปรุงรส
คุณไม่ควรพกเครื่องปรุงรสมากเกินไป เครื่องปรุงรสหลักสำหรับปลาคือเกลือและพริกไทย คุณไม่ควรใส่เกลือและเครื่องเทศลงในเครื่องผสมอาหาร เพราะปลาจะแข็งและมีเพียงเปลือกเท่านั้นที่จะมีกลิ่นหอม เครื่องเทศจะโรยบนตัวปลาก่อนทอด ไม่ใช่ระหว่างทอด
การแปรรูปปลาแม่น้ำ
การแปรรูปปลาแม่น้ำก่อนทอดเป็นเรื่องปกติ จำเป็นต้องทำความสะอาดปลาจากเกล็ด ตัดครีบและหัว ไส้ออกแล้วเอาฟิล์มสีดำออก จากนั้นล้างออกใต้น้ำไหล จะใช้ breading หรือไม่ - ทุกคนตัดสินใจด้วยตัวเอง ยังไงก็แนะนำให้ม้วนปลาในแป้งอย่างน้อยเล็กน้อย
ทอด
คุณสามารถทอดปลาในน้ำมันดอกทานตะวันกลั่นธรรมดา แต่ปลาที่ทอดในน้ำมันมะกอกหรือส่วนผสมของผักและเนย นำมาในปริมาณเท่าๆ กัน กลับได้รสชาติที่อร่อยกว่ามาก
นอกจากนี้ยังมีวิธีการทอดปลาที่ไม่มีไขมันอีกด้วย เมื่อปรุงอาหารปลาด้วยวิธีนี้ เกลือชั้นบาง ๆ จะถูกเทลงบนกระทะที่อุ่นแล้วและให้ความร้อนจนเม็ดเกลือเริ่ม "กระโดด" จากนั้นนำเกลือออกและเติมปลาที่เตรียมไว้ทันที
ก่อนที่คุณจะเริ่มทอดกระทะจะร้อนมากจากนั้นก็ใส่น้ำมันลงไปแล้วจึงค่อยใส่ปลา
มีความคิดเห็นหลายประการเกี่ยวกับปริมาณน้ำมันที่จำเป็นในการทอดปลา มีคนคิดว่าเป็นการดีกว่าที่จะทอดปลาด้วยน้ำมันขั้นต่ำ คนอื่นแนะนำว่าอย่ารู้สึกเสียใจกับมันจนเดือดในกระทะ เชื่อกันว่าปลาจะไม่ดูดซับน้ำมันส่วนเกิน แต่หากขาดมัน ก็สามารถเผาไหม้และไม่เคลือบด้วยเปลือกสีทองที่อร่อย ทอดปลาแม่น้ำให้กรอบโดยไม่จำเป็นต้องปิดฝากระทะ
ในช่วงห้าหรือแปดนาทีแรก ไม่ควรจับหรือพลิกตัวปลา ไม่เช่นนั้นปลาจะกระจุย หลังจากทอดปลาด้านหนึ่งแล้วจำเป็นต้องพลิกกลับด้านควรใช้ไม้พายไม้
ปลาทอดใช้เวลา 10 ถึง 15 นาที ขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นและความเข้มของไฟ หลังจากปรุงอาหารแล้ว ให้นำปลาออกจากกระทะทันที ไม่เช่นนั้น ปลาจะอิ่มตัวด้วยน้ำมันและมีรสที่ไม่พึงประสงค์