การทำซอสสำหรับเนื้อสัตว์เป็นสิ่งจำเป็นหากคุณต้องการปรุงอาหารจานที่สมบูรณ์และสมบูรณ์อย่างแท้จริง ขึ้นอยู่กับความชอบของคุณ คุณสามารถให้เนื้อแกะ เนื้อวัว เนื้อลูกวัว หมู รสชาตินุ่มละมุนลิ้น รสสัมผัสอันเป็นเอกลักษณ์ หรือเครื่องเทศแบบตะวันออกที่ทำให้เลือดไหลเวียนได้ตามใจชอบ
มันจำเป็น
- สำหรับซอสเชอร์รี่:
- - เชอร์รี่สดหรือแช่แข็ง 250 กรัม
- - 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำ;
- - 1 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งและน้ำตาล
- - ผักชี 20 กรัม
- - 2 ช้อนชา คอนยัค;
- - 1/3 ช้อนชา พริกไทยดำ;
- - เกลือ;
- สำหรับซอสมัสตาร์ด:
- - 2 ช้อนชา มัสตาร์ดรัสเซีย;
- - น้ำ 200 มล.
- - 2 ช้อนโต๊ะ. แป้งและน้ำมันพืช
- - อย่างละ 1/2 ช้อนชา น้ำส้มสายชูไวน์และน้ำตาล
- - 1/4 ช้อนชา เกลือ;
- สำหรับซอสร้อน:
- - 4 มะเขือเทศ;
- - พริกหยวกแดง 2 อัน
- - แอปเปิ้ลเขียวเปรี้ยว 2 ผล;
- - 1 หัวหอมเล็ก
- - กระเทียม 5 กลีบ
- - ผักชีฝรั่ง 5 ก้าน;
- - 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำมันพืช;
- - 1/2 ช้อนชา พริกแดงป่น
- - เกลือ;
- สำหรับซอสครีมบัลซามิก:
- - ครีม 20% 200 มล.
- - พาเมซาน 50 กรัม
- - เนย 40 กรัม
- - 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำส้มสายชูบัลซามิกและน้ำมันมะกอก
- - 1 หัวหอมเล็ก
- - เกลือ;
- สำหรับซอสแครนเบอร์รี่:
- - แครนเบอร์รี่สดหรือแช่แข็ง 200 กรัม
- - 2 ส้มเขียวหวาน
- - ทับทิมครึ่งลูก
- - รากขิง 20 กรัม
- - น้ำตาล 90 กรัม
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
ซอสเชอร์รี่สำหรับเนื้อ
ละลายผลไม้เล็ก ๆ ให้หมดถ้าแช่แข็งให้ล้างเอาเมล็ดออกแล้วใส่ในกระทะหรือกระทะ เทน้ำตาลลงในชามแล้วตั้งไฟแรง นำเนื้อหาไปต้มและเคี่ยวเชอร์รี่เป็นเวลา 7-10 นาทีในน้ำของคุณที่อุณหภูมิปานกลาง จากนั้นบดด้วยส้อม
ขั้นตอนที่ 2
สับผักชีอย่างประณีต ตั้งน้ำให้ร้อนถึง 40-50oC ใส่แป้ง คนให้เข้ากันจนละลายแล้วเทลงในซอสพร้อมกับคอนยัค ใส่สมุนไพร เกลือ ลงในซอสที่มีกลิ่นหอม และเคี่ยวต่ออีกสักครู่แล้วจึงเย็น
ขั้นตอนที่ 3
ซอสมัสตาร์ดสำหรับเนื้อ
เทน้ำมันพืชลงในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน ผัดแป้งจนเป็นสีน้ำตาล ค่อยๆ ใส่น้ำลงในลำธารบาง ๆ กวนอย่างแรงด้วยไม้พายเพื่อไม่ให้จับเป็นก้อน ปล่อยให้ของเหลวเดือดและกรองผ่านตะแกรง
ขั้นตอนที่ 4
ปรุงรสซอสในขณะที่ยังอุ่นด้วยน้ำส้มสายชู น้ำตาล และมัสตาร์ด รอให้ส่วนผสมแห้งหมดและเติมเกลือลงในน้ำเกรวี่เพื่อลิ้มรส
ขั้นตอนที่ 5
ซอสผักรสเผ็ดสำหรับเนื้อ
ล้างผัก ผลไม้ และสมุนไพร แล้วเช็ดให้แห้งตามธรรมชาติหรือด้วยกระดาษชำระ ปอกเปลือกออกจากเปลือก แกลบ เมล็ด ก้าน ก้านแข็ง และสับในลักษณะใดๆ
ขั้นตอนที่ 6
วางอาหารทั้งหมดลงในโถปั่นและบดให้เป็นน้ำซุปข้นที่เนียน พริกไทยเกลือผสมกับน้ำมันพืชแล้วตีอีกครั้ง โอนซอสไปที่ขวดแก้วและแช่เย็นอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง
ขั้นตอนที่ 7
ซอสครีมบัลซามิกสำหรับเนื้อ
นำหัวหอมออกจากชั้นบนสุดที่แห้งแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วผ่านการกดหรือตะแกรงกระเทียม ละลายเนยในกระทะ ใส่น้ำมันมะกอก ผัดหัวหอมจนเหลืองทอง
ขั้นตอนที่ 8
เทครีมลงในหัวหอมทอดแล้วนำไปต้ม ผัดในน้ำส้มสายชูบัลซามิก ปรุงต่ออีกนาทีแล้วพักไว้ ขูดพาร์เมซานบนเครื่องขูดชั้นดี เติมลงในซอสแล้วคนให้เข้ากัน เพิ่มเกลือถ้าจำเป็นและเสิร์ฟร้อน
ขั้นตอนที่ 9
ซอสแครนเบอร์รี่สำหรับเนื้อ
เช็ดส่วนที่มีสีของเปลือกจากส้มเขียวหวานบนเครื่องขูด นำส่วนที่เหลือออกแล้วทิ้ง ลอกรากแล้วหั่นเป็นเส้น ใส่ซิตรัส แครนเบอร์รี่ ขิง และความเอร็ดอร่อยลงในกระทะ คั้นน้ำทับทิมและเทลงบนอาหาร โรยด้วยน้ำตาล
ขั้นตอนที่ 10
เคี่ยวซอสด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นนำส้มเขียวหวานออก ไม่จำเป็นอีกต่อไป เคี่ยวซอสเบอร์รี่สำหรับเนื้อต่อไปอีก 5-7 นาที คนเป็นครั้งคราว แช่เย็นก่อนเสิร์ฟ