พาสต้าเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์อาหารที่เก่าแก่ที่สุดที่ผู้คนสร้างขึ้นด้วยมือของพวกเขาเอง ชิ้นส่วนของแป้งแห้งถูกใช้ครั้งแรกในการปรุงอาหารตั้งแต่ศตวรรษที่ 1 ก่อนคริสตกาล วันนี้ตลาดมีพาสต้าหลายประเภท
เป็นไปไม่ได้ที่จะแสดงรายการพาสต้าทุกประเภท ในกรุงโรมยังมีพิพิธภัณฑ์เกี่ยวกับผลิตภัณฑ์อาหารซึ่งมีการบอกเล่าเรื่องราวถึง 11 ห้อง ซึ่งเป็นความลับในการทำพาสต้า มีพิพิธภัณฑ์ในญี่ปุ่นไม่ใหญ่เท่าพิพิธภัณฑ์อิตาลี แต่ก็ให้ข้อมูลไม่น้อย มันจะเป็นประโยชน์สำหรับแม่บ้านที่จะไปเยี่ยมพวกเขาเพื่อเรียนรู้ประวัติศาสตร์ของพาสต้าเพื่อทำความคุ้นเคยกับประเภทหลักและความแตกต่างของการทำอาหาร
พาสต้าคืออะไร
ส่วนผสมหลักของผลิตภัณฑ์นี้คือแป้งสาลีและน้ำ มีหลายวิธีในการทำพาสต้า วิธีการผสมส่วนประกอบหลัก เทคโนโลยีการขึ้นรูปและทำให้แป้งแห้ง ประเภทของสารเติมแต่งที่ใช้และแม้แต่ที่มาของแป้ง ลักษณะเฉพาะของการบด ส่งผลต่อชนิดของพาสต้าที่จะออกมาในที่สุด
ต่างคนต่างมีวิธีการทำพาสต้าต่างกัน สามารถใช้บัควีท แป้งข้าวเจ้า แป้งถั่ว หรือส่วนผสมอื่นๆ แทนหรือใช้ร่วมกับแป้งสาลีได้ สีของพาสต้าสามารถเปลี่ยนสีได้โดยใช้สีย้อมจากแหล่งกำเนิดต่างๆ ตั้งแต่หมึกปลาหมึกไปจนถึงผักโขมหรือน้ำบีทรูท
โลกของพาสต้ามีความหลากหลาย และสำหรับผู้ที่หลงใหลในการทำอาหารและการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ มักมีสิ่งให้เรียนรู้และทดลองอยู่เสมอ และเพื่อให้การทดลองประสบความสำเร็จอยู่เสมอจำเป็นต้องศึกษาพาสต้าทุกประเภทตามสูตรทีละขั้นตอนสำหรับการเตรียมการ
ประเภทของพาสต้า
การจำแนกประเภทของอาหารนี้เป็นสิ่งที่ยากที่สุดอย่างหนึ่ง ประเภทของพาสต้าจะพิจารณาจากประเภทของแป้งที่ใช้ วิธีการปรุงและตากแห้ง ลักษณะ (รูปร่าง) และลักษณะอื่นๆ ในอุตสาหกรรมและการพาณิชย์ วิธีการจัดประเภทหลักคือรูปร่างของพาสต้า ประกอบด้วย 6 หมวดหมู่:
- สินค้ายาว,
- พาสต้าสั้น,
- หยิก,
- สำหรับการอบ
- ซุป,
- บรรจุผลิตภัณฑ์
สำหรับแต่ละหมวดหมู่มี GOST และมาตรฐานการผลิต สูตรอาหาร วิธีการเตรียมอาหาร ตามกฎแล้วพาสต้าราคาถูกมีจำหน่ายกันอย่างแพร่หลาย แต่ก็มีร้านที่สามารถลิ้มรสได้เฉพาะในร้านอาหารราคาแพงเท่านั้นและเชฟเตรียมอาหารจากพวกเขา ความลับคือราคาของอาหารไม่ได้ขึ้นอยู่กับราคาของพาสต้าเอง แต่โดยวิธีการเตรียมและเสิร์ฟส่วนผสมเพิ่มเติม - ซอสเนื้อสัตว์
วิธีการปรุงพาสต้าอย่างถูกต้อง
ความลับของรสชาติของอาหารประเภทพาสต้านั้นไม่เพียงแต่อยู่ในประเภทและเกรดเท่านั้น แต่ยังรวมถึงวิธีการปรุงด้วย ได้อย่างรวดเร็วก่อนจะง่ายกว่าการโยนแป้งแห้งลงในน้ำเดือดและต้มจนนุ่ม แม่บ้านที่มีประสบการณ์จะตั้งชื่อความแตกต่างในการทำอาหารหลายอย่างพร้อมกันซึ่งส่งผลต่อรสชาติของจาน - ปริมาณน้ำและเกลือต่อพาสต้า 100 กรัม (1 ลิตร) เวลาเดือด เทคโนโลยีการซักและอื่น ๆ
คุณสามารถจุ่มพาสต้าในน้ำเดือดเท่านั้น หากอุณหภูมิของน้ำต่ำกว่า 100˚C ผลิตภัณฑ์จะเกาะติดกันและกลายเป็นมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันที่ไม่สามารถแยกออกจากกันได้ แม่บ้านบางคนใช้กลอุบายดังกล่าว - พวกเขาไม่เพียงเติมเกลือลงในน้ำ แต่ยังเติมน้ำมันเล็กน้อย - เนยหรือผัก
ผัดพาสต้าอย่างต่อเนื่องระหว่างการปรุงอาหาร เวลาทำอาหารขึ้นอยู่กับวัตถุดิบและความหนาของผลิตภัณฑ์ และมักจะอยู่ในช่วง 7 ถึง 12 นาทีแต่ไม่มาก ระดับความพร้อมถูกกำหนดโดยการทดสอบ "ต่อฟัน" พาสต้าที่เสร็จแล้วยืดหยุ่นได้ แต่ไม่เหนียวเหนอะหนะ
พาสต้ารวมผลิตภัณฑ์อะไรบ้าง
ตำนานที่ว่าพาสต้าทำให้คุณอ้วนได้หายไปโดยนักโภชนาการและผู้ที่ให้ความสำคัญกับโภชนาการที่เหมาะสม สามารถเตรียมอาหารจานอร่อยและแคลอรีต่ำจำนวนมากได้จากผลิตภัณฑ์นี้ พาสต้าเข้ากันได้ดีกับ
- ผักและสลัดจากพวกเขา
- เนื้อสัตว์และอาหารทะเลทุกชนิด
- ซอฟต์ชีสและเห็ดแบบโฮมเมด
- สมุนไพรและสมุนไพร
ซอสพาสต้าแบบคลาสสิกเป็นซอสที่ใช้ซอสมะเขือเทศ มันสามารถเป็นอะไรก็ได้ - เผ็ดและเผ็ด วิธีแก้ปัญหาการทำอาหารที่น่าสนใจคือการ "ปรุงรส" จานพาสต้าด้วยซอสจากประเภทมายองเนส แต่มีแคลอรี่ต่ำ โดยไม่มีส่วนผสมจากนมในองค์ประกอบ
พาสต้าและเนื้อสัตว์ที่อร่อยผิดปกติได้มาจากอาหาร แต่นักโภชนาการไม่แนะนำให้รวมโปรตีนและคาร์โบไฮเดรตในมื้อเดียว สำหรับผู้ที่ไม่สามารถปฏิเสธได้ เช่น พาสต้าสไตล์น้ำเงินธรรมดาและอาหารที่คล้ายกัน ขอแนะนำให้ปรุงรสด้วยผักจำนวนมากที่ช่วยกระตุ้นการย่อยอาหาร เช่น หัวบีต กะหล่ำปลี หัวหอม มีสูตรมากมายที่สร้างขึ้นตามหลักการนี้
วิธีการเลือกพาสต้าที่ถูกต้อง
พาสต้าที่ถูกต้องเท่านั้นที่จะช่วยให้คุณสามารถเตรียมอาหารอร่อยและเป็นประโยชน์ต่อร่างกาย มีเคล็ดลับมากมายในการเลือกและคำแนะนำทีละขั้นตอน อันไหนถูก อันไหนไม่ถูก? ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือทำตามกฎ 6 ข้อในการเลือกพาสต้าจากเชฟ:
- โดยเป็นส่วนหนึ่งขององค์ประกอบไม่เกิน 3 อย่าง
- ผลิตภัณฑ์นี้มีพื้นฐานมาจากข้าวสาลีดูรัม
- พื้นผิวของพาสต้าเรียบ
- จากสีเหลืองอำพันเป็นสีเหลืองทอง
- ผลิตภัณฑ์ 100 กรัมมีโปรตีนไม่น้อยกว่า 12 และไม่เกิน 15 กรัม
- ค่าใช้จ่ายสูง (เราเลือกเฉพาะพันธุ์ "พรีเมี่ยม")
สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าพาสต้าที่ดีไม่ว่าประเภทใดจะไม่แตกหักง่าย หากมีเศษขยะจำนวนมากในแพ็ค จะดีกว่าที่จะปฏิเสธที่จะซื้อมัน ไม่ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับตัวผลิตภัณฑ์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงบรรจุภัณฑ์ด้วย - ต้องโปร่งใสทั้งหมดหรือบางส่วนเพื่อให้คุณมองเห็นพาสต้าได้
ผู้เชี่ยวชาญทั้งเชฟและแพทย์ไม่แนะนำให้ซื้อพาสต้าตามน้ำหนักในซูเปอร์มาร์เก็ต หากคุณต้องการซื้อผลิตภัณฑ์ดังกล่าวตามน้ำหนักจริง ๆ เพื่อประหยัดเงินควรทำสิ่งนี้ในร้านค้าเฉพาะซึ่งปฏิบัติตามกฎการขายผลิตภัณฑ์อย่างเคร่งครัด - พวกมันจะถูกจัดเรียงเป็นแพ็คเกจต่อหน้าลูกค้า โดยใช้ถาดพิเศษ