ลาซานญ่าซึ่งถือเป็นอาหารอิตาเลียนแบบดั้งเดิมได้กลายเป็นอาหารสำหรับผู้ชื่นชอบอาหารอิตาเลียนมาช้านาน เสิร์ฟในร้านอาหารแบบดั้งเดิมเป็นอาหารอันโอชะ แม้ว่าในความเป็นจริงค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะเตรียมมันเองที่บ้าน
การทำแป้งลาซานญ่าแผ่น
ควรใช้แป้งพรีเมี่ยมครึ่งหนึ่งกับแป้งหยาบเพื่อทำเป็นแผ่น ใช้แป้ง 400 กรัมร่อนลงบนกระดานด้วยเนินแล้วทำให้หดหู่อยู่ด้านบน เทไข่ 4 ฟอง อย่างละ 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำเย็นและน้ำมันพืชเกลือ สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าทุกๆ 100 กรัมของแป้ง คุณต้องใช้ไข่ 1 ฟอง
นวดแป้งนวดจนติดมือและเรียบและยืดหยุ่น ปั้นขนมปังจากแป้งห่อด้วยพลาสติกแล้ววางแป้งในตู้เย็นประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง เลือกแป้งจากตู้เย็นแล้วปั้นเป็นก้อน จากนั้นหั่นเป็นชิ้นตามจำนวนชั้นของลาซานญ่าที่คุณต้องการ ใช้มีดทำเป็นแผ่นตามขนาดที่ต้องการ คุณสามารถแผ่ออกอีกสองสามแผ่นจากเรื่องที่สนใจ
ก่อนใช้งาน ให้จุ่มแผ่นแห้งลงในน้ำเดือดประมาณ 2-3 นาที แล้วเช็ดให้แห้งบนผ้าขนหนู ทำเช่นนี้เพื่อคืนความยืดหยุ่นให้กับแผ่น
ไส้ลาซานญ่า
สำหรับการเติมลาซานญ่านั้นมีการใช้ผลิตภัณฑ์หลากหลายตั้งแต่เนื้อสัตว์และปลาไปจนถึงมังสวิรัติ ปรุงด้วยลาซานญ่าและไส้ผลไม้และถั่วหวาน
นำเนื้อสด 500 กรัมมาสับให้ละเอียด สับหัวหอมและกระเทียมอย่างประณีตแล้วทอดในน้ำมันพืช ใส่เนื้อสับลงในหัวหอมและผัดเบา ๆ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยและเติมไวน์แดง 150 มล. เคี่ยวเนื้อสับในไวน์จนแอลกอฮอล์ระเหย จากนั้นใส่มะเขือเทศกระป๋องบดและสมุนไพรเมดิเตอร์เรเนียน (แห้ง) ทันทีที่น้ำมะเขือเทศเริ่มระเหย ให้ยกกระทะออกจากเตา เนื้อสับควรจะฉ่ำและมีรสชาติ
ซอสสำหรับแช่ลาซานญ่า
ในการเตรียมนม 200 มล. แบ่งออกเป็นสองส่วนเท่า ๆ กัน ละลายเนย 50 กรัมในกระทะแล้วเทแป้ง 100 กรัมลงไป
ผัดแป้งจนเป็นครีมแล้วเทนม 100 มล. ลงในน้ำหยด คนส่วนผสมให้เข้ากันตลอดเวลา หลีกเลี่ยงการจับตัวเป็นก้อน เมื่อส่วนผสมเนียนดีแล้ว เทนมที่เหลือลงไป คนตลอดเวลา และทันทีที่ซอสเริ่มข้น ให้ยกกระทะออกจากเตา
การประกอบลาซานญ่า
สำหรับการอบลาซานญ่า ควรใช้กระทะทรงสี่เหลี่ยมผืนผ้าทรงสูงที่เข้าเตาอบได้
นำเนยชิ้นหนึ่งมาเคลือบทั้งแม่พิมพ์ด้านในอย่างระมัดระวัง ใส่ซอสเล็กน้อยที่ด้านล่างของแม่พิมพ์เพื่อไม่ให้ลาซานญ่าชั้นล่างไหม้ ใส่แป้งแผ่นแรกลงบนซอสแล้วราดลงไป ไส้เนื้อชั้นไม่เกิน 2 ซม.
จากนั้นสลับกันวางชั้นของแป้งและเนื้อสับ ชั้นบนสุดควรเป็นแผ่นแป้ง วางซอสที่เหลือไว้ด้านบน เกลี่ยซอสให้เรียบ แล้วโรยด้วยชีส Parmesan ขูด
ในเตาอบที่อุ่นถึง + 20C ใส่จานกับลาซานญ่าแล้วอบ 60 นาที