เป็นการยากที่จะจินตนาการถึงปฏิคมหญิงที่ไม่มีสูตรหนึ่งหรือสองสูตรสำหรับแป้งพายที่ปราศจากยีสต์สำหรับพายในสมุดบันทึกที่เธอรัก พวกเขาสามารถผัดหรืออบ แต่พวกเขาก็มักจะต้องการโดยทั้งครัวเรือนขนาดเล็กและผู้ใหญ่ ดังนั้นสูตรอาหารจึงถูกส่งผ่านจากแม่สู่ลูกสาวหรือจากคุณย่าสู่หลานสาวจากนั้นแฟนสาวก็พาไปทำให้พวกเขาต้องใช้เวลานานในสมุดบันทึกดังกล่าว ส่วนใหญ่มักใส่ผงฟูลงในแป้งที่ปราศจากยีสต์ บางครั้งพายทำด้วย kefir; ใช้เซรั่มเช่นกัน มันเกิดขึ้น - พวกเขาเติมเบียร์น้ำแร่ เกิดขึ้น - ผักดองจากผักดองหรือกะหล่ำปลีดอง งานหลักคือการจำลองการหมักซึ่งทำให้แป้งอิ่มตัวด้วยคาร์บอนไดออกไซด์และต่อมาทำให้มั่นใจได้ถึงความพรุนของเศษขนมปัง
มันจำเป็น
- - แป้งสาลีพรีเมี่ยม;
- - แป้งข้าวโพด;
- - ไข่;
- - น้ำตาลทราย;
- - เกลือ;
- - ผงฟู;
- - เนย;
- - น้ำมันพืช;
- - ผงฟู;
- - kefir หรือเวย์;
- - เบียร์ที่ไม่ผ่านการกรอง
- - แตงกวาดอง
- - ชาม;
- - ช้อน;
- - เขียง;
- - หมุดกลิ้ง;
- - มีด
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
สำหรับพายที่มีไส้หวาน - แยม, ผลไม้สดและผลเบอร์รี่, ผลไม้แห้ง, คอทเทจชีสผสมกับผลไม้หวาน, ทำแป้งด้วยการเติมผงฟู คุณสามารถซื้อได้ที่ร้านใดก็ได้ โดยปกติผู้ขายจะวางสินค้าดังกล่าวในแผนกขายของชำ แต่ในบางกรณีสินค้าชิ้นเล็กทั้งหมดจะถูกจัดวางที่จุดชำระเงิน อย่ารีบร้อนที่จะอารมณ์เสียถ้าคุณไม่ได้พบหรือเพียงแค่ลืม เบกกิ้งโซดาผสมกับน้ำส้มสายชูก็ใช้ได้เช่นกัน อันที่จริงมันเป็นโซดาที่เป็นส่วนประกอบหลัก มันรวมกับกรด (บ่อยกว่า - ซิตริกหรือแอมโมเนียมคาร์บอเนต) และเสริมด้วยบัลลาสต์บางชนิด (บ่อยกว่า - แป้งข้าวโพด) นอกจากนี้ ผงฟูยังสามารถประกอบด้วยสารที่ให้ขนมอบที่มีสีสวยงาม (หญ้าฝรั่นเทียม) และกลิ่น (วานิลลิน) เนื่องจากอาจมีการเติมวานิลลิน ผงฟูจึงไม่ค่อยได้ใช้ในแป้งที่ทำขึ้นสำหรับพายรสเผ็ด แต่พายที่มีไส้หวานทุกชนิดเมื่อใช้จะได้รับ "ปัง" สูตรแป้งไม่ซับซ้อนอย่างสมบูรณ์ ร่อนแป้งสาลี 650 กรัม ใส่ผงฟู 10 กรัม น้ำตาลทราย 20 กรัม เกลือ 5 กรัม ผสมไข่ 3 ฟอง กับเนยละลาย 50 กรัม และนมอุ่น 200 กรัม แยกกัน เทส่วนผสมลงในแป้งแล้วนวดให้แป้งนุ่ม เนื่องจากความสามารถในการดูดความชื้นของแป้งจากผู้ผลิตหลายรายอาจแตกต่างกันอย่างมากจึงเทของเหลวลงในส่วนต่างๆ กุญแจสำคัญของพายที่อร่อยคือแป้งไม่ควรชันเมื่อนวด
ขั้นตอนที่ 2
หากคุณตัดสินใจที่จะอบพายรสเผ็ดและในขณะเดียวกันก็เลือกสูตรแป้งที่ไม่มียีสต์ คุณสามารถแนะนำให้เพิ่ม kefir หรือเวย์ ในทั้งสองกรณี คุณจะได้รับผลตามที่ต้องการ - คาร์บอนไดออกไซด์ที่มีอยู่ในเครื่องดื่มนมหมักจะช่วยให้บรรลุผลตามที่ต้องการของความพรุน มีความแตกต่างกันนิดหน่อยที่สำคัญที่นี่ แป้งจะค่อนข้างยืดหยุ่นได้หากนวดต่อนานกว่าปกติเล็กน้อย ในขณะเดียวกันก็จะได้รับคุณสมบัติที่ช่วยให้พายที่เสร็จแล้วยังคงนิ่มอยู่เป็นเวลาหลายวันและไม่เหม็นอับ ในช่วงเริ่มต้นของการนวดแป้งที่เตรียมตามสูตรนี้จะชุ่มชื้นและเป็นก้อนเนื่องจากเตรียมโดยไม่ใช้ยีสต์ แต่ด้วยความต่อเนื่องของโปรตีนแป้งจะรวมกันได้ดีขึ้นกับ kefir หรือ whey, บวม, รูปแบบกลูเตนเป็นผลให้มวลจะกลายเป็นเนื้อเดียวกันมากขึ้นและเริ่มล้าหลังมือ และมีส่วนผสมสำหรับแป้งดังกล่าวในทุกบ้าน: สำหรับแป้ง 500 กรัมให้ใช้แป้งข้าวโพด 70 กรัมน้ำตาล 30 กรัมเกลือ 10 กรัมไข่ 2 ฟองและ kefir 250 มล. ให้ความร้อนถึง 40 องศา ผสมอาหารแห้งและอาหารเหลวแยกกัน ผสมและนวดแป้ง จำไว้ว่ามันจะรู้สึกชื้นเล็กน้อยชั่วขณะหนึ่ง แต่จะได้เนื้อสัมผัสที่ต้องการเมื่อคุณนวดต่อไป
ขั้นตอนที่ 3
สูตรอื่นสำหรับแป้งพายเกี่ยวข้องกับการเพิ่มเบียร์ซื้อสีเข้มที่ไม่ผ่านการกรองสำหรับเขา แต่อย่าลืมว่าเครื่องดื่มนั้นสดที่สุด ในบางกรณีสามารถดูวันที่ผลิตได้ที่ฝาขวด แต่โดยปกติแล้วจะพิมพ์บนฉลากที่ด้านหลัง โฟมพาสเจอร์ไรส์ไม่เหมาะสำหรับพายที่ปราศจากยีสต์ของเรา แม้ว่าจะมีรสชาติค่อนข้างดี ภารกิจคือการกระตุ้นยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์ และนี่เป็นสิ่งที่เหนือความคาดหมายสำหรับผลิตภัณฑ์หลังจากการพาสเจอร์ไรส์ แป้งตามสูตรนี้ต้องสอดคล้องกับระบอบความร้อน ขอแนะนำอย่างยิ่งให้ผสมกับหน้าต่างปิดและแม้แต่ช่องระบายอากาศ ผสมแป้ง 700 กรัมกับน้ำตาล 30 กรัมและเกลือ 10 กรัม ใส่ไข่ 2 ฟอง ไข่แดง 4 ฟอง เบียร์ดำไม่กรอง 200 มล. ให้ความร้อน 35-40 องศา นวดให้เข้ากัน คลุมด้วยฟิล์มยึดเพื่อให้สัมผัสกับขอบด้านบน วาง 2-3 ชั่วโมงในที่ที่อบอุ่นที่สุดในห้องครัว คุณยังสามารถวางมันไว้ข้างเตาซึ่งมีเตาที่อยู่ไกลออกไปได้ สิ่งสำคัญคือต้องเตรียมแป้งสำหรับพายไว้พักผ่อนอย่างเต็มที่
ขั้นตอนที่ 4
เตรียมแป้งดองแตงกวาปลอดยีสต์สำหรับพายขนมของคุณ ในทุกครอบครัวที่มีการเก็บเกี่ยวแตงกวาดอง ของเหลว "ที่ให้ชีวิต" นี้จะยังคงอยู่หลังจากเปิดขวดไประยะหนึ่ง เกือบทุกครั้งแม่บ้านจะเทมันออกมาโดยไม่คิดว่าต้องขอบคุณน้ำเกลือที่คุณจะได้รับพายที่ยอดเยี่ยม คุณต้องใช้แป้ง 600 กรัม น้ำตาล 30 กรัม เกลือ 5 กรัม และเบกกิ้งโซดา อย่างละ 3 ฟอง ตีไข่ 3 ฟองแยกกันด้วยน้ำมันพืช 50 กรัม และน้ำเกลือแตงกวา 100 มล. ผสมส่วนผสมทั้งสองเข้าด้วยกันแล้วนวดให้ค่อนข้างนุ่ม แป้งโด. หลังจากที่มันเริ่มล้าหลังผนังชามแล้ว ให้ม้วนเป็นสายรัดแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง จากนั้นนำออกมาหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ที่มีน้ำหนักประมาณ 30-40 กรัมม้วนเป็นชิ้นบาง ๆ วางไส้ อาจเป็นกะหล่ำปลีผัดกับไข่ หรือเนื้อต้มผ่านเครื่องบดเนื้อ ปรุงรสด้วยหัวหอมทอด เห็ดและมันฝรั่ง หรือชีสกับแฮม ไม่ว่าในกรณีใดคุณต้องบีบพายวางลงบนกระดาษรองอบเป็นตัวเลือก - แผ่นอบที่ทาด้วยน้ำมันพืชใส่ในเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศาและเมื่อเป็นสีน้ำตาลให้บริการโดยไม่ชักช้า. ถึงแม้ว่าแป้งในสูตรนี้จะปรุงโดยไม่มียีสต์ แต่ก็ชวนให้นึกถึงแป้งยีสต์แบบดั้งเดิม