ปลาสายพันธุ์ใหม่ที่น่าสนใจปรากฏขึ้นในร้านค้ามากขึ้นเรื่อยๆ บ่อยครั้งที่แม่บ้านไม่รู้ว่าสามารถเตรียมอะไรจากผลิตภัณฑ์ใหม่ ๆ ได้บ้างและเลือกปลาทูปกติปลาแซลมอนสีชมพูคอนหรือปลาลิ้นหมา ควรให้ความสนใจกับหัวทอง - ปลาตัวนี้อร่อยมากมีเนื้อนุ่มและมีกระดูกน้อย นอกจากนี้ยังง่ายต่อการเตรียม ลองทำโดราด้าในเปลือกเกลือกับซอสไวน์ขาว
มันจำเป็น
-
- 1 โดราโดขนาดใหญ่;
- เกลือทะเลหยาบ - 2 กก.
- น้ำ - 100 มล.
- สำหรับซอส:
- น้ำซุปปลา - 0.9 ลิตร;
- เนย - 150 กรัม
- แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ;
- ไข่แดง - 4 ชิ้น;
- หัวหอมหัวผักกาด - 1 ชิ้น;
- รากผักชีฝรั่งและ (หรือ) รากผักชีฝรั่ง - 1 ชิ้น;
- ไวน์ขาวแห้ง - 100 มล.
- น้ำมะนาว
- เกลือ
- พริกไทยเพื่อลิ้มรส.
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
ทำความสะอาดโดราดาจากเครื่องใน ล้างออกให้สะอาดและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก
ขั้นตอนที่ 2
เทเกลือลงในชาม เติมน้ำ คนให้เข้ากัน ใส่เกลือประมาณครึ่งหนึ่งบนแผ่นอบในชั้นสองเซนติเมตร ใส่หัวทองบนเกลือ ใส่เกลือที่เหลือลงบนปลา ใช้มือกดให้แน่น ปั้นเป็นรังไหม ความหนาของชั้นบนสุดต้องมีอย่างน้อยสองเซนติเมตร
ขั้นตอนที่ 3
เปิดเตาอบที่ 180 องศาแล้ววางแผ่นอบในเตาอบประมาณ 30-40 นาที เนื้อ Gilthead มีไขมันปานกลางและค่อนข้างหนาแน่น ไม่สามารถตากให้แห้งได้ มิฉะนั้น จะเหนียว ในการตรวจสอบว่าปลาอบแล้วหรือยัง ให้ติดใบมีดที่ด้านหลัง ดึงออกมาแล้วกดให้ชิดกับหลังมือ กิลท์เฮดที่เสร็จแล้วจะร้อน
ขั้นตอนที่ 4
นำถาดอบออกจากเตาอบ พักไว้ 10 นาที จากนั้นเคาะเบาๆ เอาเปลือกเกลือออก จะถูกลบออกพร้อมกับผิวหนัง เนื้อหัวทองจะแยกออกจากกระดูกได้ง่าย วางเนื้อเสร็จแล้วบนจานและเสิร์ฟพร้อมกับซอสไวน์ขาว
ขั้นตอนที่ 5
ซอส "ไวน์ขาว" จัดทำขึ้นจากน้ำปลาขาว ดังนั้นเตรียมตัวก่อน ใส่เนยหนึ่งช้อนและแป้งหนึ่งช้อนลงในกระทะ คนเบา ๆ ด้วยไฟอ่อนจนแป้งดูดซับเนย ขณะกวนให้ใส่น้ำซุปปลาทีละน้อย นำไปต้มและลบจากความร้อน ซอสขาวพร้อมแล้วและเป็นพื้นฐานสำหรับซอสร้อนแบบคลาสสิกมากมาย
ขั้นตอนที่ 6
สับรากผักชีฝรั่งและ / หรือรากผักชีฝรั่งและหัวหอมและประหยัดไฟปานกลาง ใส่ผักผัดลงในน้ำปลาขาวและเคี่ยวประมาณ 25 นาที 5 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร เพิ่มไวน์ขาวลงในซอส ปิดซอสให้เย็นประมาณ 70 องศา
ขั้นตอนที่ 7
ขณะที่ซอสกำลังเย็นตัวอยู่ ให้ตีไข่แดงดิบกับเนยนิ่ม เพื่อให้ส่วนผสมเข้ากันดี เนยและไข่แดงต้องมีอุณหภูมิเท่ากัน เพิ่มส่วนผสมของเนยและไข่แดงลงในซอส เพิ่มส่วนผสมเบา ๆ ปัดแรง ๆ อย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้ไข่แดงม้วนงอ
ขั้นตอนที่ 8
หลังจากนั้นเทน้ำมะนาวลงในซอสเติมเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ความเครียดและปัด ซอสพร้อมแล้ว