ในฤดูร้อน แม่บ้านมักไม่ต้องการใช้เวลามากในครัวร้อน และนอกจากนี้ อาหารจานร้อนที่แสนอร่อยไม่ได้ทำให้เกิดความกระตือรือร้นของผู้กิน ซุปเย็นทำหน้าที่เป็นเครื่องช่วยชีวิตโดยเฉพาะอย่างยิ่งผู้ที่สามารถเตรียมจากน้ำมะเขือเทศสำเร็จรูปได้อย่างรวดเร็ว
ซุปผักเย็น
สำหรับจานนี้คุณจะต้อง:
- น้ำมะเขือเทศ 1 ลิตร
- แตงกวายาว 1 ลูก
- 1 พริกแดง
- คื่นฉ่าย 2 ก้าน;
- 1 ช้อนโต๊ะผักชีฝรั่งสับสด
- กระเทียม 2 กลีบ
- น้ำตาล 2 ช้อนชา
- บวบ 2 บวบ;
- ½หอมแดง
- เกลือ 1 ช้อนชา
- พริกไทยดำป่นสด ½ ช้อนชา
- ซอส Worcester 1 ช้อนชา
- น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำส้มสายชูไวน์ ¼ แก้ว
- ผักใบเขียวออริกาโนสับ 1 ช้อนชา
- น้ำซุปผัก 1 ½ ถ้วยตวง
ซุปเย็นที่มีชื่อเสียงที่สุดคือกัซปาโช มันทำจากมะเขือเทศสดฉ่ำ แต่ยังมีตัวเลือกที่ไม่เหมาะสำหรับ "อาหารรสเลิศ" เมื่อใช้น้ำมะเขือเทศสำเร็จรูป
ตัดผิวแตงกวาแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ตัดก้านพริกไทยเอาเมล็ดออกแล้วสับเนื้อให้ละเอียด ทำเช่นเดียวกันกับก้านขึ้นฉ่าย สับกลีบกระเทียม ปอกบวบเอาเมล็ดออกแล้วหั่นเนื้อเป็นก้อนเล็ก ๆ สับหัวหอมสลัดหวานสีแดงครึ่งลูก รวมผักทั้งหมดลงในชามขนาดใหญ่ เติมน้ำมะเขือเทศและปรุงรสด้วยเครื่องเทศ แช่เย็นซุป จะอร่อยที่สุดถ้ายืนในที่เย็นอย่างน้อย 12 ชั่วโมง
ซุปครีมมะเขือเทศเย็นๆ
ในการทำซุปครีมน้ำมะเขือเทศอ่อน ๆ ให้ทำดังนี้
- น้ำมะเขือเทศ 4 ถ้วย
- ครีม 2 ถ้วยไขมัน 10%;
- น้ำมะนาวคั้นสด 2 ช้อนโต๊ะ
- ซอส Worcester ½ ช้อนชา
- เกลือป่นละเอียด ½ ช้อนชา
- พริกไทยดำ;
- ซอสร้อน Tabasco หนึ่งหยด
ในหลายสูตร สามารถใช้น้ำมะเขือเทศแทนน้ำมะเขือเทศและน้ำผักได้
ผสมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน ชิมรสและเพิ่มเกลือหรือพริกไทยหากต้องการ แช่เย็นซุปและเสิร์ฟหลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมง เสริมด้วยสมุนไพรสดและขนมปังกรอบ
ซุปมะเขือเทศเย็นสไตล์กรีก
ในการทำซุปมะเขือเทศสไตล์กรีก ให้ทำดังนี้
- มะเขือเทศเชอรี่ 4 ลูก
- น้ำมะเขือเทศ 1 ลิตร
- กระเทียม 2 กลีบ
- หอมหัวใหญ่ผักกาดหอมแดง 1 หัว;
- ผักใบเขียวออริกาโนสับสด 1 ช้อนโต๊ะ
- ไวน์แดง 1 ช้อนโต๊ะ
- ความเอร็ดอร่อยและน้ำมะนาว 1 ลูก
- เกลือและพริกไทย;
- อะโวคาโดสุก 2 อัน
- เฟต้า ½ แก้ว
หั่นมะเขือเทศเป็นสี่ส่วน ปอกเปลือกและสับกลีบกระเทียม สับหัวหอมใหญ่เป็นก้อนเล็กๆ ใส่มะเขือเทศ หัวหอม กระเทียมลงในโถปั่น เทน้ำผลไม้ ไวน์ และน้ำมะนาวด้วยความเอร็ดอร่อย ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทยและออริกาโน บดส่วนผสมจนเนียน แช่น้ำซุปเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ปอกเปลือกและหั่นอะโวคาโดสับชีส เทซุปลงในชามและเสิร์ฟพร้อมกับอะโวคาโดและเฟต้าโรยหน้า