ขั้นตอนที่ 1
เริ่มด้วยคาราเมลเค็ม สามารถทำได้ 2 วันก่อนเตรียมเค้กจริง เทน้ำตาลลงในกระทะเทน้ำ 50 มล. แล้วตั้งไฟอ่อน อย่ากวน แต่เขย่ากระทะเป็นครั้งคราวเพื่อให้คาราเมลละลายอย่างสม่ำเสมอ เมื่อน้ำตาลละลายหมด ให้เปิดไฟแรงเล็กน้อยแล้วเคี่ยว
มันจำเป็น
เสิร์ฟ 16-18: - เนย 250 กรัม - ดาร์กช็อกโกแลต 250 กรัม (โกโก้ 70%) - เอสเพรสโซ 150 มล. - แป้ง 225 กรัมพร้อมผงฟู - น้ำตาลทราย 250 กรัม - น้ำตาลทรายขาวละเอียด 250 กรัม - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ผงโกโก้ - บัตเตอร์มิลค์ 100 มล. หรือโยเกิร์ตไขมันต่ำ - ไข่ 4 ฟอง ตี - ช็อคโกแลตขี้กบสำหรับเสิร์ฟ (ไม่จำเป็น) คาราเมลเค็ม: - น้ำตาล 200 กรัม - ครีมหนัก 75 มล. - เนย 50 กรัม - 1/2 ช้อนชา เกลือทะเลในเกล็ด ช็อกโกแลตกานาช: - ดาร์กช็อกโกแลต 50 กรัม (โกโก้ 70%) - ครีมหนัก 50 มล
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
เริ่มด้วยคาราเมลเค็ม สามารถทำได้ 2 วันก่อนเตรียมเค้กจริง เทน้ำตาลลงในกระทะเทน้ำ 50 มล. แล้วตั้งไฟอ่อน อย่ากวน แต่เขย่ากระทะเป็นครั้งคราวเพื่อให้คาราเมลละลายอย่างสม่ำเสมอ เมื่อน้ำตาลละลายหมด ให้เปิดไฟขึ้นเล็กน้อยแล้วเคี่ยวคาราเมลด้วยเคี่ยวช้าๆ คนตลอดเวลา จนเป็นสีทองเข้ม นำออกจากเตาแล้วค่อยๆ เทครีมและเนยลงไปคนให้เข้ากัน ตีต่อจนเนียน แล้วใส่เกลือลงไป เย็น หากคุณกำลังเตรียมคาราเมลเค็มไว้ล่วงหน้า ให้เก็บไว้ในตู้เย็น แต่เอาออกก่อนใช้เพื่อให้อุ่นขึ้นที่อุณหภูมิห้อง
ขั้นตอนที่ 2
เปิดเตาอบที่ 150 ° C ทาเนยแล้วทาทับด้วยกระดาษรองอบ 2 กระป๋องเค้กกลมขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 23 ซม. วางช็อกโกแลตชิ้น (250 กรัม) กับเนยลงในกระทะ ใส่เอสเปรสโซและเกลือเล็กน้อย ละลายบนไฟอ่อนจนเนียน
ขั้นตอนที่ 3
รวมแป้ง น้ำตาล และโกโก้ในชามใบใหญ่
ขั้นตอนที่ 4
ผัดใน buttermilk (นมเปรี้ยว) ลงในมวลช็อกโกแลตที่ละลายแล้วตีด้วยเครื่องผสม จากนั้นใส่ไข่ที่ตีไว้ เทส่วนผสมที่ได้ลงในชามที่มีส่วนผสมแห้งและผสมให้เข้ากัน แบ่งแป้งเป็นแม่พิมพ์และวางในเตาอบประมาณ 75-90 นาที ตรวจสอบความพร้อมโดยการเจาะตรงกลางของเค้กด้วยไม้เสียบ - ควรสะอาด นำเค้กออกจากเตาอบ ทิ้งไว้ให้เย็นในแม่พิมพ์เป็นเวลา 10 นาที จากนั้นนำไปวางบนตะแกรงและเย็นสนิท
ขั้นตอนที่ 5
ในระหว่างนี้ ให้เตรียมสนับแข้งของคุณ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้วางช็อกโกแลตลงในชาม อุ่นครีมเล็กน้อยในกระทะ ทันทีที่ฟองแรกปรากฏขึ้น ให้ถอดออกจากความร้อนทันที
เทครีมลงในชามช็อกโกแลต ปล่อยให้ช็อกโกแลตละลายสักครู่ แล้วคนให้เข้ากันด้วยไม้พายจนเนียน ในขณะที่กานาซยังอุ่นอยู่ ให้เทประมาณหนึ่งในสามบนเปลือกโลกหนึ่งเพื่อให้มวลช็อคโกแลตหยดเล็กน้อยรอบขอบ ทำให้กานาซที่เหลือเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง
ขั้นตอนที่ 6
ในขณะเดียวกัน เทชั้นเค้กที่สองลงไป 2 ช้อนโต๊ะ ล. คาราเมลเค็ม หากมีเวลาแช่แข็ง ให้อุ่นเครื่องเล็กน้อย
ขั้นตอนที่ 7
ตีกานาซที่เย็นแล้วด้วยเครื่องผสมประมาณ 3-5 นาทีให้เป็นมวลเบาโปร่งสบาย ปาดให้ทั่วคาราเมล คลุมด้วยแป้งกานาซอีกชั้นหนึ่ง แล้วโรยหน้าด้วยไวท์ช็อกโกแลตขี้กบ (ไม่จำเป็น)