ในปัจจุบัน มันฝรั่งสีม่วงหลากหลายสายพันธุ์นั้นยังไม่พบเห็นบ่อยนักในรัสเซีย และมีความแปลกใหม่มากกว่าผลิตภัณฑ์ที่ใช้ในชีวิตประจำวัน ในทางตรงกันข้าม ในประเทศแถบยุโรป “ขนมปังชิ้นที่สอง” ประเภทนี้เป็นผักทั่วไปที่วางขายตามร้านเป็นเวลาหลายปี เหตุใดคุณจึงควรซื้อมันฝรั่งสีม่วง และมันดีอย่างไรสำหรับมัน?
พันธุ์ กำเนิด และลักษณะเด่น
การปลูกผักทั่วโลกรู้จักมันฝรั่งสีม่วงมาหลายปีแล้ว และผักหลายประเภทก็ถือว่าไม่ธรรมดาสำหรับความคิดของผู้บริโภคชาวรัสเซีย เหล่านี้คือพันธุ์ "Vivalot", "Negritanka", "เห็ดทรัฟเฟิลจีน" เช่นเดียวกับมันฝรั่งทรัฟเฟิลฝรั่งเศสสีน้ำเงิน ภายในความหลากหลายนี้มีความแตกต่าง (เฉดสีระดับความเข้มของสีภายนอกและภายในตลอดจนรูปร่างของหัว) แต่ในเวลาเดียวกันพวกเขาทั้งหมดรวมกันด้วยสีม่วงสีน้ำเงินม่วงหรือม่วง.
พ่อพันธุ์แม่พันธุ์สมัยใหม่ยังคงสูญเสียการตั้งชื่อแหล่งกำเนิดที่แท้จริงของผักนี้ แต่ส่วนใหญ่พึ่งพารุ่นอเมริกาใต้ การกล่าวถึงมันฝรั่งสีม่วงครั้งแรกในวัฒนธรรมยุโรปเกิดขึ้นในปี พ.ศ. 2355 เมื่อมีการกล่าวถึงพันธุ์ Vivalot ในตำราอาหารฝรั่งเศส
เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าในปี พ.ศ. 2360 ผักชนิดนี้เป็นหนึ่งในหกประเภทที่ขายกันมากที่สุดในปารีส
แอนโธไซยานินทำให้มันฝรั่งสีม่วงมีสีแปลก ๆ สีของผักยังเป็นลักษณะเฉพาะสำหรับพื้นผิวและเนื้อของหัว และยังถูกเก็บรักษาไว้ในระหว่างการอบชุบด้วยความร้อนของผลิตภัณฑ์
น้ำหนักเฉลี่ยของหนึ่งหัวประมาณ 70 กรัม และยาวประมาณ 8-10 เซนติเมตร
ทำไมมันฝรั่งสีม่วงถึงดีสำหรับคุณ
จากการวิจัยทางวิทยาศาสตร์ล่าสุดพบว่าการบริโภคมันฝรั่งสีม่วงมีประสิทธิภาพในการลดความดันโลหิตในมนุษย์ การมีส่วนร่วมในอาหารยังสามารถลดความเสี่ยงของโรคหัวใจและหลอดเลือด ผลดีต่อระบบหัวใจและหลอดเลือดของมนุษย์เกิดจากการมีเม็ดสีที่เป็นประโยชน์ในมันฝรั่งสีม่วง โดยหลักการแล้วจะมีลักษณะเฉพาะของผลไม้ที่มีสีนี้
มันฝรั่งชนิดนี้ยังมีสารต้านอนุมูลอิสระค่อนข้างน้อย เช่น แอนโธไซยานิน แคโรทีนอยด์ กรดฟีนอลิก ทั้งหมดนี้ช่วยลดความเสี่ยงของการอักเสบเรื้อรังและโรคหัวใจ
การเตรียมและการเก็บรักษามันฝรั่งสีม่วงอย่างเหมาะสมก็เป็นปัจจัยสำคัญในการรักษาประโยชน์ต่อสุขภาพของมันฝรั่งสีม่วง ตัวอย่างเช่น ประเภทของการอบชุบด้วยความร้อนที่เหมาะสมที่สุดคือการอบ หลังจากนั้นปริมาณสูงสุดของเม็ดสีจากพืชและสารต้านอนุมูลอิสระจะเข้าสู่ร่างกายมนุษย์ มันอยู่ในเตาอบที่มันฝรั่งสีม่วงได้รับการเก็บรักษาไว้อย่างดีที่สุดในโพแทสเซียมและกรดแอสคอร์บิกรวมถึงเส้นใยที่มีคุณค่า