เนื้อสัตว์เข้ากันได้ดีกับเห็ดและในทางกลับกันก็สามารถให้เนื้อวัวเนื้อแกะหรือหมูมีรสชาติที่สดใสและเข้มข้นยิ่งขึ้น อาหารเหล่านี้สามารถเคี่ยวร่วมกันหรือผสมในซอสได้
มันจำเป็น
-
- เนื้อ 600 กรัม
- เห็ดแห้ง 30 กรัมหรือสด 120 กรัม
- ขึ้นฉ่ายฝรั่ง 1 ต้น
- 2 หัวหอม;
- กระดูกเนื้อกับเนื้อ;
- 1/2 ช้อนโต๊ะ. ไวน์ขาว;
- 1 แครอทขนาดกลาง
- น้ำมันพืช;
- ใบกระวาน;
- เกลือและพริกไทย.
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
ปรุงน้ำซุป เมื่อต้องการทำสิ่งนี้ ให้นำกระดูกเนื้อชิ้นเล็กๆ มาใส่ในหม้อน้ำเย็น ปอกหัวหอมผ่าครึ่งแล้วใส่เหมือนเดิม ใส่พริกไทยดำและใบกระวานเล็กน้อยในกระทะ ต้มน้ำซุปอย่างน้อยสองชั่วโมงโดยลอกโฟมออกเป็นระยะ ปรุงรสด้วยเกลือในระหว่างการปรุงอาหาร กรองน้ำซุปเสร็จแล้วให้ใส
ขั้นตอนที่ 2
เตรียมเห็ด. แช่ของแห้งในน้ำอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง ล้างเห็ดสดให้สะอาดในน้ำหลาย ๆ ส่วนเพื่อขจัดทรายและดินหากเก็บเห็ดไว้ในป่า ลบจุดที่เสียหาย เห็ดขนาดเล็กสามารถทิ้งไว้ได้ในขณะที่ต้องสับเห็ดขนาดใหญ่
ขั้นตอนที่ 3
ตัดเนื้อเป็นชิ้นหนาไม่เกิน 3 ซม. ตีเบา ๆ เกลือและพริกไทยทั้งสองด้าน อุ่นน้ำมันพืชในกระทะ. วางเนื้อที่นั่นและทอดเป็นเวลา 4 นาทีในแต่ละด้าน จากนั้นเทไวน์ลงบนเนื้อแล้วต้มต่ออีก 5-7 นาที หลังจากนั้นเท 1/2 ช้อนโต๊ะ. น้ำซุปเนื้อ. ปิดฝาและเคี่ยวบนไฟอ่อน
ขั้นตอนที่ 4
หั่นแครอทเป็นเส้นแล้วหั่นต้นคื่นฉ่ายและหัวหอมอย่างประณีต ผัดทั้งหมดรวมกันเป็นเวลาอย่างน้อย 5 นาที เพิ่มเห็ดในผักและปรุงอาหารต่ออีก 2-3 นาทีลดความร้อน ใส่ส่วนผสมผักลงในเนื้อวัว - คราวนี้ควรเคี่ยวอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง หากของเหลวระเหยหมดแล้ว ให้เติมน้ำซุปอีกเล็กน้อย ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ปรุงเนื้อ ผัก และเห็ดด้วยกันอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง สำหรับการข้นคุณสามารถเพิ่มแป้งเล็กน้อยลงในซอส 5-10 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร เมื่อเสิร์ฟสามารถหั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ ได้
ขั้นตอนที่ 5
เสิร์ฟข้าวต้มโรยหน้าด้วยหญ้าฝรั่นเล็กน้อยและเนยกับเนื้อกับซอสเห็ด เครื่องดื่มที่เหมาะสมคือไวน์แดงที่มีรสชาติเข้มข้น เช่น รีโอคาสีแดงของสเปน