แม่บ้านแต่ละคนมีสูตรทำเกี๊ยวของตัวเองเช่นเดียวกับแป้งสำหรับพวกเขา - ยืดหยุ่นในน้ำ, นุ่มในนม, นุ่มใน kefir, คัสตาร์ดหลวม ฯลฯ แต่ก็ยังมีคุณสมบัติหนึ่งที่รวมทุกประเภทเหล่านี้ - แป้งจะต้องเป็น ยางยืดเพื่อรักษารูปทรงของเกี๊ยวไม่ให้ขาดตอนทำอาหาร
สูตรคลาสสิกที่เป็นที่นิยมและถือว่าดีที่สุดสำหรับแป้งเกี๊ยวเกี่ยวข้องกับการทำอาหารในน้ำ นี่คือตัวแปรที่มีการเพิ่มไข่ หากคุณต้องการกำจัดพวกมันให้เพิ่มปริมาตรของน้ำหนึ่งเท่าครึ่ง
ส่วนผสม:
- แป้ง 400 กรัม
- ไข่ไก่ 2 ฟอง
- น้ำ 100 มล.
- 1 ช้อนชา เกลือ.
สำหรับเกี๊ยว ควรใช้แป้งระดับพรีเมียมผสมกับผลิตภัณฑ์เกรดสองที่หยาบกว่าและใกล้เคียงกว่า มันจะแข็งแรงขึ้นและรับประกันว่าจะไม่กระจุยในระหว่างการปรุงอาหาร
วางน้ำในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 15 นาทีควรเย็นด้วยน้ำแข็ง รวมแป้งและเกลือ ร่อนและกองลงในชามลึกหรือบนเขียง ทำรูที่ด้านบนของเนินนี้แล้วเทไข่หนึ่งฟอง ผัดเบา ๆ ด้วยส้อมเพิ่มที่สองจากนั้นเทน้ำเบา ๆ นวดแป้ง นวดประมาณ 10-15 นาที คลุมด้วยผ้าเช็ดปากหรือชามคว่ำแล้วพักไว้หนึ่งชั่วโมง
ลองทำเกี๊ยวที่ทำจากแป้งผสมนม ซึ่งมีประโยชน์เมื่อคุณกำลังเตรียมการสำหรับการแช่แข็งในระยะยาวในอนาคต ปรากฎว่าไม่เพียงแต่ยืดหยุ่นและพลาสติกเท่านั้น แต่ยังไม่แตกระหว่างการเก็บรักษาในระยะยาวที่อุณหภูมิต่ำกว่าศูนย์
ส่วนผสม:
- แป้ง 500 กรัม
- 200 มล. 2.5 นม
- ไข่ไก่ 2 ฟอง
- น้ำมันพืช 20 มล.
- 1 ช้อนชา เกลือ.
เกี๊ยวซ่าสามารถนำมาย้อมเพื่อทำให้จานดูน่าสนใจยิ่งขึ้นสำหรับเด็ก ๆ หญ้าฝรั่นเล็กน้อยจะให้สีเหลือง, สีเขียว - น้ำซุปผักโขม, สีแดง - น้ำบีทรูท, ส้ม - แครอท
สร้างสไลด์แป้งร่อนด้วยเกลือบนโต๊ะและสร้างภาวะซึมเศร้าขนาดใหญ่ในนั้น ตีไข่กับนมที่อุ่นที่อุณหภูมิ 35-40oC แยกกัน เทลงใน "ปล่อง" แป้งและรวบรวมผลิตภัณฑ์จำนวนมากจากขอบถึงกึ่งกลางอย่างระมัดระวังผสมลงในมวลของเหลว นวดแป้งที่นุ่มและยืดหยุ่น ปั้นเป็นก้อนกลม พักไว้ 30-40 นาที ทาน้ำมันพืชให้ชุ่มมือแล้วถูแป้งโดอีกครั้ง
คุณสามารถทำแป้งด้วย kefir มันนุ่มกว่าสูตรอื่น ๆ อย่างไรก็ตามบางเกินไปไม่สามารถรีดออกได้ แต่เกี๊ยวจากมันจะนุ่มมาก
ส่วนผสม:
- แป้ง 400 กรัม
- kefir 200 มล. ของปริมาณไขมันใด ๆ
เทแป้งครึ่งหนึ่งลงใน kefir อุณหภูมิห้องและผสมจนไม่มีก้อน ผัดในส่วนผสมแห้งที่เหลือทีละน้อย นวดแป้งแล้วห่อด้วยพลาสติกแรปแล้วแช่เย็นครึ่งชั่วโมง
และสูตรนี้สำหรับแป้งเกี๊ยวสามารถติดสินบนคุณด้วยเนื้อสัมผัสที่ยืดหยุ่นมากเช่นดินน้ำมัน มันง่ายมากที่จะทำงานกับมันเมื่อกลิ้งและแกะสลัก โปรดจำไว้ว่าในจานที่ทำเสร็จแล้วจะค่อนข้างหนืดและไม่ใช่ทุกคนอาจชอบ แต่มันก็คุ้มค่าที่จะลอง
ส่วนผสม:
- แป้ง 950 กรัม
- น้ำ 300 มล.
- ไข่ไก่ 2 ฟอง
- 1 ช้อนชา เกลือ.
ต้มน้ำ เทแป้งหนึ่งในสามลงในถ้วยหรือกระทะใบใหญ่แล้วคนให้เข้ากันอย่างรวดเร็วจนเนียน ด้วยการกวนอย่างต่อเนื่องก่อนอื่นด้วยช้อนจากนั้นจึงใส่ไข่เกลือและแป้งอีกสองในสามลงในมวลนี้ด้วยมือ นวดแป้งแล้วแช่ไว้ครึ่งชั่วโมงภายใต้ฝาหรือผ้าชุบน้ำหมาด ๆ
