คาเวียร์เจาะมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนมาก นั่นคือเหตุผลที่นักชิมนิยมชมชอบ คุณสามารถทำที่บ้านได้โดยใช้สูตรที่พิสูจน์แล้ว
ระยะแรกพบไข่ปลาในรังไข่ขนาดเล็กและหุ้มด้วยฟิล์ม มักจะถูผ่านตะแกรง (ตะแกรงพิเศษ) แล้วใส่เกลือ เป็นผลให้คาเวียร์เรียกว่าคาเวียร์ฝ่าวงล้อม คุณสามารถเตรียมได้เองโดยเลือกสูตรที่ดีที่สุดสำหรับตัวคุณเอง
คาเวียร์ฝ่าวงล้อมคลาสสิก
เมื่อเตรียมไข่ปลาคาเวียร์ที่ล้ำสมัยตามวิธีการแบบคลาสสิก ควรคำนึงว่าจะมีรสเค็มเล็กน้อย คุณต้องมีสิ่งต่อไปนี้:
- เกลือที่ไม่เสริมไอโอดีนละเอียด - 80 กรัม
- รังไข่ของปลาใด ๆ - 1 กก.
นำกระทะเคลือบฟัน ติดตาข่ายด้วยตาข่ายละเอียดที่ทำจากผ้าลินินและด้ายฝ้ายอยู่ด้านบน ขอแนะนำให้เสริมด้วยโครงไม้ สิ่งนี้จะช่วยให้การทดสอบคาเวียร์มีคุณภาพดีขึ้น ถัดไป วางสนามบนตาข่าย ค่อยๆ กดลงไป เป็นสิ่งสำคัญที่ไข่จะเริ่มโผล่ออกมาจากถุงฟิล์ม คุณสามารถใช้ไม้พายดันพวกมันผ่านตาข่ายได้
เติมคาเวียร์ด้วยเกลือตามปริมาณที่ต้องการ ใช้ช้อนไม้หรือใบปลิว ผสมทุกอย่างให้ละเอียด คุณควรได้ส่วนผสมที่เข้มข้น จากนั้นนำชาม (ไม่ควรทำจากโลหะ) วางผ้าใบไว้ที่ด้านล่างแล้ววางคาเวียร์ไว้ด้านบน ให้แน่ใจว่าได้แบนมันด้วยช้อน จากนั้นคลุมด้วยผ้าใบชั้นหนึ่งและแช่เย็นเป็นเวลา 4 วัน ควรเค็มที่อุณหภูมิ 0 ถึง 5 องศา ควรใช้คาเวียร์ฝ่าวงล้อมกับสมุนไพรและมะนาว คุณยังสามารถเสิร์ฟพร้อมกับครีมข้นและครีมเปรี้ยว
เม็ดคาเวียร์
เพื่อเตรียมคาเวียร์เม็ด ต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:
- น้ำมันพืช - 15 มล.
- เกลือแกง (ไม่มีไอโอดีน) - 100 กรัม
- รังไข่จากปลาใด ๆ - 1 กก.
นำภาชนะแล้ววางตะแกรงหรือตะแกรงละเอียดไว้ ถัดไปถูรูผ่านมัน เทคาเวียร์ที่สลายด้วยน้ำมันพืช ผัดทุกอย่างให้ละเอียดแล้วเริ่มเติมเกลือทีละน้อย ปิดฝาภาชนะด้วยพลาสติกแรปและแช่เย็นไว้ 3 วัน จากนั้นคุณสามารถเสิร์ฟบนโต๊ะด้วยสมุนไพรสับละเอียด
เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์
หากคุณต้องการให้คาเวียร์ปรุเป็นเกลือปานกลาง ต้องใช้เกลือ 150 กรัมต่อหอยนางรม 1 กิโลกรัม หากคุณต้องการให้รสชาติที่ละเอียดอ่อนเช่นนี้ให้เพิ่มออลสไปซ์สีดำสองสามถั่วเมื่อเตรียม