แม้ว่าผลไม้และผลเบอร์รี่ที่ดีที่สุดจะใช้สำหรับแยม แต่ก็สามารถเสื่อมสภาพได้จากหลายสาเหตุ: การขาดน้ำตาล สภาพการเก็บรักษาที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ และอื่นๆ อย่างไรก็ตาม แยมเปรี้ยวสามารถนำกลับมาใช้ใหม่ได้โดยการต้มอีกครั้ง
วิธีย่อยแยมเปรี้ยว
หากคุณสังเกตเห็นว่าแยมเริ่มที่จะหมักและทำให้เป็นกรด คุณต้องต้มอีกครั้งด้วยการเติมน้ำตาล สำหรับแยมแต่ละกิโลกรัม ให้เพิ่มน้ำตาลอีก 500 กรัม โอนแยมจากโถไปยังภาชนะปรุงอาหาร ใส่น้ำตาล 1 ช้อนชา. โซดาและปรุงอาหารด้วยความร้อนปานกลางหรือต่ำจนส่วนผสมข้นและเริ่มเป็นฟอง ทันทีที่โฟมหยุดก่อตัวบนพื้นผิว ให้นำกระดาษติดออกจากเตา
ถ้ากระดาษติดขึ้นรา ให้ใช้ช้อนตักส่วนที่ไม่ดีออกแล้วทิ้ง ทำเช่นนี้ทันทีที่คุณสังเกตเห็นจุดราสีขาวบนพื้นผิว ตอนนี้เพิ่มน้ำตาลครึ่งกิโลกรัมสำหรับแยมทุกกิโลกรัมและย่อย ทำให้แยมเย็นลง จากนั้นตั้งบนเตาแล้วนำไปต้ม สิ่งนี้จะป้องกันการเติบโตของเชื้อราในอนาคต
แยมมีแนวโน้มที่จะเปลี่ยนรสเปรี้ยวจากการขาดน้ำตาลในระหว่างการต้มครั้งแรก นอกจากนี้ เบอร์รี่อาจเสื่อมสภาพได้หากคุณใส่แยมลงในภาชนะที่เปียกหลังจากทำอาหารเสร็จ หลังจากฆ่าเชื้อแล้ว ให้รอจนกว่าขวดโหลจะแห้ง
ขวดแยมฆ่าเชื้อ
ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณเตรียมขวดแยมที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ทำตามขั้นตอนการฆ่าเชื้อแบบดั้งเดิมด้วยไอน้ำ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้วางหม้อน้ำบนเตา วางตะแกรงพลาสติกไว้บนหม้อ วางขวดแก้วคว่ำลงบนตะแกรงนี้ ในขณะที่น้ำระเหย ไอน้ำจะถูกปล่อยออกมาและกระป๋องจะถูกฆ่าเชื้อ นอกจากกระทะแล้ว คุณยังสามารถใส่กาต้มน้ำเหล็กกับน้ำบนเตา แล้ววางขวดโหลไว้ที่ช่องเปิดของกาต้มน้ำ หรือจะซื้อเครื่องนึ่งขวดนมแบบพิเศษก็ได้ ติดกับด้านบนของกาต้มน้ำ ฟิกซ์เจอร์เป็นแผ่นเหล็กที่มีรูเหมาะสำหรับวางโถ
ถ้าแยมเป็นขนม
หากแยมมีน้ำตาลก็ควรย่อยด้วย ในกรณีนี้ ให้เติมน้ำหนึ่งแก้วต่อแยมทุกกิโลกรัม ปรุงส่วนผสมจนเดือด นำแยมออกจากเตา เมื่อเย็นตัวลง ให้โอนไปยังขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้น
มีมาตรการพิเศษป้องกันไม่ให้แยมกลายเป็นน้ำตาล ขณะทำอาหารให้เติมกรดซิตริกบดหนึ่งช้อนโต๊ะ ในแยมเบอร์รี่เปรี้ยว เติมกรดที่ปลายมีด นอกจากนี้ เติมกลีเซอรีนหนึ่งช้อนโต๊ะลงในน้ำตาลแต่ละกิโลกรัมเพื่อป้องกันไม่ให้แยมกลายเป็นน้ำตาล