ผักโขมอุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุมาก พอเพียงที่จะบอกว่าในแง่ของปริมาณแคโรทีนมันเป็นรองเพียงแครอทและวิตามินที่สำคัญอยู่ในนั้นในรูปแบบที่ทนต่ออุณหภูมิ มาเตรียมอาหารจานผักโขมอิตาเลียนแสนอร่อยที่ไม่เพียงแต่ดึงดูดใจผู้ทานมังสวิรัติเท่านั้น
ส่วนผสม:
- ใบผักโขมสด 600 กรัม (หรือผักโขมแช่แข็ง - ประมาณ 300 กรัม)
- ริคอตต้า 150 กรัม (หรือชีสกระท่อมที่มีไขมันต่ำ);
- พาร์เมซานบด 100 กรัม;
- 1 ไข่แดงและไข่ทั้ง 2 ฟอง
- เนย 120 กรัม
- 1 หัวหอมขนาดกลาง
- พริกไทยดำ;
- จันทน์เทศ;
- เกลือ;
- แป้ง 200 กรัม
การเตรียมการ:
- ปอกผักโขม ล้างออก และเคี่ยวบนไฟร้อนปานกลางในกระทะที่มีฝาปิดจนนิ่มเล็กน้อย ใส่ใบให้เย็น
- ขยำใบที่เย็นแล้วสับให้ละเอียด ละลายเนยเล็กน้อย (ประมาณ 30 กรัม) แล้วทอดด้วยไฟปานกลางจนใบใส ผัดนำออกจากความร้อนและเย็น
- บดริคอตต้าให้ละเอียดแล้วใส่ผักโขม เพิ่มพาร์เมซานชีสขูดครึ่งหนึ่ง, ไข่, ไข่แดง, เครื่องเทศ, เกลือเล็กน้อย เทแป้งลงในส่วนผสม คนช้าๆ ผสมแป้งที่ได้ให้ละเอียดด้วยเครื่องผสมหรือในเครื่องปั่นเพื่อให้ได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน
- เปิดเตาอบที่ 180 องศา ต้มน้ำอย่างน้อย 3 ลิตรในกระทะขนาดใหญ่ ใส่เกลือเล็กน้อย ใช้สองช้อนชาปั้นเกี๊ยวจากแป้งแล้วค่อยๆเทลงในน้ำเดือด เคี่ยวบนไฟอ่อนโดยไม่ต้องปิดหม้อจนเกี๊ยวลอยหมด
- นำเกี๊ยวออกจากกระทะด้วยช้อน slotted สะเด็ดน้ำและค่อย ๆ โอนไปยังแม่พิมพ์ที่ทาไขมัน ละลายเนยที่เหลือแล้วเทลงบนเกี๊ยว
- โรยพาร์เมซานขูดที่เหลือด้านบน วางจานในเตาอบประมาณ 5-7 นาทีจนชีสละลายดีและเป็นเส้น
เสิร์ฟร้อนเป็นจานแยกต่างหาก นอกจากนี้ ไวน์ขาวแห้งแบบดั้งเดิมของอิตาลี Pinot Bianco ยังดีอีกด้วย