หัวหมูเป็นผลิตภัณฑ์ที่ใช้ในการเตรียมอาหารน่ารับประทานหลากหลายในอาหารของชาวรัสเซียจำนวนมาก เตรียมหัวหมูอบแม่พิมพ์ หัวงู หรือหัวหมูกด อาหารเหล่านี้สามารถเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงหรือเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น
มันจำเป็น
-
- 1 หัวหมู;
- 2 หัวหอม;
- 5 พริกไทยดำ
- กระเทียม 4-5 กลีบ;
- เกลือ;
- น้ำ.
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
สำหรับการอบในแม่พิมพ์ ทำเนื้อเยลลี่ หรือขนมปังอัด ให้ต้มหัวหมู แช่น้ำก่อนปรุงอาหาร เมื่อต้องการทำสิ่งนี้ ให้ผ่าหัวครึ่งหนึ่ง แล้วแต่ละครึ่งเป็นอีก 3-4 ชิ้น วางหัวหมูที่หั่นไว้ลงในกระทะขนาดใหญ่แล้วปิดด้วยน้ำเย็น แช่หัวของคุณเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง
ระบายหม้อ ล้างหนังศีรษะให้สะอาดใต้น้ำไหล ถ้ามีจุดสกปรกบนหนังหมู ให้ขูดออกด้วยมีดแล้วล้างอีกครั้ง ใส่หัวหมูลงในหม้อ
ขั้นตอนที่ 2
เทน้ำเย็นลงในหม้อพร้อมกับหัวหมูที่เตรียมไว้ให้สูงกว่าหัวประมาณ 4-5 ซม. ใส่หม้อไฟ ปิดฝา นำเนื้อหาของกระทะไปเคี่ยวบนไฟแรง นำฝาออกจากหม้อและลดความร้อนทันทีที่น้ำเดือด ใช้ช้อนหรือช้อน slotted ขูดโฟมออกจากน้ำซุป
ขั้นตอนที่ 3
ใส่หัวหอมปอกเปลือก 2 ต้นและพริกไทยดำ 5 เม็ดในกระทะ ปรุงหัวหมูจนนุ่ม อาจใช้เวลา 2 ถึง 3, 5 ชั่วโมง ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารอย่าลืมเกลือน้ำซุปเพื่อลิ้มรส ทันทีที่เนื้อแยกออกจากกระดูกได้ดีแล้วให้ปิดไฟ
ทำให้หัวหมูเย็นลงในน้ำซุปเล็กน้อย จากนั้นเลือกสูตรอาหารที่คุณต้องการและทำอาหารต่อ
ขั้นตอนที่ 4
หัวหมูอบแม่พิมพ์
แยกเนื้อและน้ำมันหมูออกจากกระดูก หั่นเป็นชิ้นขนาด 20-30 กรัม แล้วใส่ในแม่พิมพ์กันไฟให้แน่น ปอกกระเทียม 4-5 กลีบ ผ่านเครื่องกดกระเทียมหรือขูดบนเครื่องขูดที่ละเอียด เทน้ำซุปจากการต้มหัวหมูลงในชาม ผสมน้ำซุปกับกระเทียมสับ เทน้ำซุปลงในเนื้อในรูปแบบแล้วใส่ในเตาอบที่อุ่นถึง 250 องศาเป็นเวลา 15-20 นาที
ขั้นตอนที่ 5
นำจานเนื้อออกจากเตาอบ นำไปแช่เย็นที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นนำไปแช่เย็นจนแข็งตัว นำหัวหมูอบออกจากพิมพ์ หั่นเป็นส่วนๆ พร้อมเสิร์ฟ
ขั้นตอนที่ 6
เยลลี่
หั่นเนื้อต้มและน้ำมันหมู แยกออกจากกระดูกเป็นชิ้นเล็กๆ สามารถทำได้ด้วยมีดสองเล่มในการเคลื่อนไหวแบบไม้กางเขน หากต้องการคุณสามารถบดเนื้อในเครื่องปั่นหรือสับ รวมเนื้อสับกับกระเทียมปอกเปลือก 4-5 กลีบสับเป็นชิ้นเล็ก ๆ แบ่งเนื้อที่เตรียมไว้ลงในกระป๋องเนื้อเยลลี่หรือชามลึก
ขั้นตอนที่ 7
เทน้ำซุปเนื้อที่ได้จากการต้มหัวใส่จาน ปล่อยให้วุ้นแข็งตัวที่อุณหภูมิห้อง แล้วใส่ในตู้เย็นเพื่อให้แข็งตัวเต็มที่
เสิร์ฟเนื้อเยลลี่กับมันฝรั่งต้มร้อนๆ
ขั้นตอนที่ 8
หัวกด
วางชิ้นเนื้อและเบคอน แยกจากกระดูก ลงบนแผ่นชีส โรยหัวด้วยกระเทียมสับ รวบรวมปลายผ้ากอซแล้วบิดหลาย ๆ ครั้ง วางปมหัวหมูที่เกิดภายใต้การกดขี่เป็นเวลา 5-6 ชั่วโมง
ขั้นตอนที่ 9
นำผ้าก๊อซออกจากหัวกด ตัดอาหารเรียกน้ำย่อยเป็นชิ้นและเสิร์ฟ อร่อย!