เห็ดที่กินได้ทุกประเภทสามารถใส่เกลือได้ แต่ควรเลือกเห็ดที่อายุน้อย แข็งแรง และไม่บุบสลายของพันธุ์เดียวกัน เห็ดดองมีหลากหลายสูตร
เห็ดหลินจือเย็น
สูตรนี้เหมาะสำหรับการเห็ดเกลือ เห็ด เห็ดนม และรัสซูล่า ก่อนเกลือควรแช่น้ำเกลือและกรดเย็น (เกลือ 10 กรัมและกรดซิตริก 2 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) เป็นเวลา 24 ชั่วโมง แช่เห็ดนม 2 วัน เปลี่ยนน้ำวันละ 2 ครั้ง ในเวลาเดียวกันควรเก็บไว้ในที่เย็นเพื่อไม่ให้เป็นกรด ไม่จำเป็นต้องแช่ Russula และเห็ด ที่ด้านล่างของภาชนะเทชั้นของเกลือและเครื่องเทศ (กระเทียม, พริกไทย, ใบมะรุม, ลูกเกดและลอเรล, ออลสไปซ์, กานพลู) จากนั้นวางชั้นของเห็ดที่เตรียมไว้หนาไม่เกิน 6 ซม. จากนั้นใส่เกลืออีกครั้ง เครื่องเทศและ เห็ด (เกลือ 40-50 กรัมต่อเห็ด 1 กิโลกรัม) เกลือควรอยู่ด้านบนและด้านล่าง เมื่อภาชนะเต็มแล้วให้คลุมเห็ดด้วยผ้าสะอาดวางไม้หรือไม้อัดเป็นวงกลมแล้วกดทับเล็กน้อย หลังจาก 2-3 วันเห็ดจะข้นและให้น้ำ เพิ่มชั้นใหม่ของเห็ดและเกลือลงไปด้านบนจนเต็มภาชนะ คลุมด้วยผ้าอีกครั้งและตั้งการกดขี่ หากราขึ้นบนพื้นผิว ให้เปลี่ยนผ้าและล้างวงกลม เห็ดควรคลุมด้วยน้ำเกลือ หากมีน้ำเกลือไม่เพียงพอ ให้เติมน้ำเกลือ (เกลือ 20 กรัมต่อน้ำหนึ่งลิตร) ลงในจาน คุณต้องเก็บเห็ดที่อุณหภูมิ 1-7 องศา คุณสามารถกินเห็ดและเห็ดนมในหนึ่งสัปดาห์ คลื่นใน 40 วัน
เห็ดเผาะร้อนๆ
เห็ดพอชินี, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, ชานเทอเรลเค็มร้อน ล้างเห็ดเอาผิวออกจากน้ำมัน ในเห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่งหมวกและขาจะเค็มแยกจากกัน ต้มน้ำใส่เกลือ (น้ำ 150 กรัมและเกลือ 2 ช้อนโต๊ะต่อเห็ด 1 กิโลกรัม) เมื่อน้ำเดือด ใส่เห็ดลงไปต้มอีกครั้ง ค่อยๆ กวนเห็ดด้วยไม้พายเพื่อไม่ให้ไหม้ หลังจากเดือด เอาโฟมออก แล้วใส่ใบกระวาน 1 ใบ ถั่วออลสไปซ์ 3 เม็ด ลูกเกดดำ 3 ใบ กานพลูและผักชีฝรั่ง ปรุงอาหารต่อไปกวนเบา ๆ เห็ด Porcini, เห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดแอสเพนต้ม 20-25 นาที, ชานเทอเรลและเห็ดชนิดหนึ่ง - 15-20 นาที เมื่อเห็ดจมลงสู่ก้นบ่อ และน้ำเกลือจะเบาและเกือบโปร่งใส ให้ทิ้งทุกอย่างในกระชอน รวบรวมน้ำเกลือในกระทะ แล้วล้างเห็ดในน้ำไหล เมื่อน้ำไหลออก ให้ใส่พริกไทย 3 เม็ด ออลสไปซ์ และใบกระวาน 1 ใบ ที่ด้านล่างของขวดโหลที่แห้งสะอาด จากนั้นใส่เห็ดให้แน่น ต้มและกรองน้ำซุปที่เห็ดปรุงด้วยผ้าขาว เติมน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 5% 40 กรัมลงในขวดแต่ละขวดแล้วปิดด้วยน้ำซุปเห็ดเดือดประมาณ 1.5 ซม. ที่ขอบขวด คลุมด้วยฝาโลหะที่ต้มแล้วใส่ในภาชนะที่มีน้ำร้อนและฆ่าเชื้อขวด 0.5 ลิตรเป็นเวลา 40 นาที 1 ลิตรเป็นเวลา 50 นาที จากนั้นม้วนฝาขึ้น พลิกกระป๋องแล้วคลุมด้วยผ้าหนาจนเย็น