การเลือกผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสมเป็นสิ่งสำคัญมาก เพื่อให้แน่ใจว่าซูชิที่ทำเองไม่ด้อยกว่าที่เสิร์ฟในร้านอาหารญี่ปุ่น ข้าวซึ่งเป็นหนึ่งในส่วนผสมในจานนี้ควรให้ความใส่ใจเป็นพิเศษ
หากคุณคิดว่าการเลือกข้าวสำหรับซูชิเป็นเรื่องรอง คุณคิดผิดอย่างมหันต์ ความจริงก็คือโจ๊กข้าวเหนียวที่ยืดหยุ่นและเหนียวเท่านั้นที่สามารถคงรูปร่างไว้ได้และจะไม่พังทลายอย่างทรยศ ด้วยเหตุผลนี้เองที่ข้าวที่เหมาะแก่การทำปิลาฟ (เช่น นึ่ง) จึงไม่เหมาะกับการม้วนและซูชิอย่างยิ่ง พันธุ์ยอดนิยมเช่นมะลิหรือบาสมาติก็ไม่เหมาะสำหรับการทำซูชิเช่นกัน
หากคุณไม่รู้ว่าควรเลือกอะไรและชอบข้าวแบบไหน เคล็ดลับง่ายๆ สองสามข้อจะมีประโยชน์ ความลับหลักของการทำข้าวสำหรับซูชิคือ คุณควรใช้เมล็ดกลมเท่านั้น มันอยู่ในข้าวที่มีแป้งจำนวนมากซึ่งทำให้โจ๊กมีความเหนียว จากเมล็ดกลมๆ คุณสามารถหุงข้าวได้เพียงก้อนเดียวที่จะช่วยให้คุณทำม้วนและซูชิได้อย่างเรียบร้อยและไม่แตกสลาย
เมื่อเลือกข้าว ตรวจสอบให้แน่ใจว่าซีเรียลไม่มีสิ่งเจือปนจากภายนอก และเมล็ดพืชนั้นไม่มีเศษหรือเศษแตก ยังให้ความสนใจกับความสม่ำเสมอของข้าว ธัญพืชทั้งหมดในถุงควรมีขนาดใกล้เคียงกัน
คุณไม่ควรใช้ข้าวโปร่งแสงในการหุงซูชิ ควรเลือกใช้ซีเรียลสีขาว เมล็ดพืชที่มีความทึบแสงอย่างยิ่ง
ข้าวที่ดีที่สุดสำหรับทำซูชิถือเป็น "ซูชิกิ" "โคชิฮิการิ" และข้าวครัสโนดาร์ธรรมดาซึ่งสามารถหาซื้อได้ตามร้านค้าเกือบทุกแห่ง