ชานเทอเรลเป็นที่รักไปทั่วโลก เห็ดที่มีชีวิตชีวาเหล่านี้ขึ้นชื่อในด้านรสชาติที่ละเอียดอ่อนและเนื้อสัมผัสที่ยอดเยี่ยม พบได้ในยุโรปและเอเชีย อเมริกาเหนือ และแม้แต่บริเวณเชิงเขาหิมาลัย เป็นครั้งแรกจากครัวที่เรียบง่ายของชาวนา พวกเขามาถึงโต๊ะของขุนนางในศตวรรษที่ 18 และเกิดขึ้นในฝรั่งเศส ตั้งแต่นั้นมา ชานเทอเรลก็ถือเป็นหนึ่งในอาหารรสเลิศ เป็นที่น่าสังเกตว่าพวกเขาไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังดีต่อสุขภาพด้วย
ชานเทอเรลก็เหมือนกับเห็ดอื่นๆ มากมาย เป็นแหล่งโปรตีนและใยอาหารที่ดีเยี่ยม วิตามินและแร่ธาตุ กรดไขมันอิ่มตัวและไม่อิ่มตัว คอมเพล็กซ์วิตามินและแร่ธาตุธรรมชาติที่เรียกว่า "ชานเทอเรล" ประกอบด้วย:
- สังกะสี;
- ซีลีเนียม;
- โพแทสเซียม;
- ทองแดง;
- วิตามินบี (B1, B6, B9, B12);
- วิตามิน PP;
- วิตามินดี.
นักบำบัดโรค Fungo - หมอที่เชื่อว่าโรคภัยไข้เจ็บเกือบทุกชนิดสามารถรักษาให้หายได้ด้วยความช่วยเหลือของเห็ด - แนะนำให้แช่วอดก้าด้วยเห็ดชานเทอเรลและผงเห็ดแห้งเป็นยาแก้ปรสิต เห็ดแฟนซีประกอบด้วย chinomannose ซึ่งเป็นโพลีแซ็กคาไรด์ที่มีผลเสียต่อเวิร์ม พอลิแซ็กคาไรด์นี้ถูกทำลายโดยเกลือและอุณหภูมิสูง อาหารชานเทอเรลที่อร่อยจึงไม่มีประโยชน์ในฐานะยาฆ่าแมลง เห็ดชานเทอเรลแห้งและสารสกัดจากเห็ดนี้มีประโยชน์สำหรับโรคตับ ยาทางวิทยาศาสตร์ได้พิสูจน์แล้วว่าเป็นวิธีการรักษาที่มีประสิทธิภาพในการรักษาโรคไวรัสตับอักเสบซี หากชานเทอเรลไม่ได้รับการรักษาโดยเจตนา แต่เพียงแค่ปรุงและรับประทานเป็นประจำ สามารถเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน ปรับปรุงการมองเห็น เสริมสร้างเนื้อเยื่อกระดูก และขจัดสารกัมมันตรังสีที่เป็นอันตรายออกจากร่างกาย น่าเสียดายอย่างเดียวคือเด็กไม่สามารถให้ชานเทอเรลได้ - เช่นเดียวกับเห็ดทั้งหมด พวกมันเป็นอาหารที่หนักเกินไปสำหรับพวกเขา
ในรัสเซีย ฤดูกาลชานเทอเรลคือตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงต้นเดือนตุลาคม ในประเทศอื่น ๆ เห็ดชนิดนี้สามารถพบได้ในเดือนธันวาคม คนเก็บเห็ดชอบเก็บเห็ดชานเทอเรลที่ตั้งอยู่ใน "ฝูง" เพียงพอที่จะพบเชื้อราที่สดใสและสังเกตเห็นได้เพียงตัวเดียวและลูกทั้งตัวพร้อมให้บริการ ชานเทอเรลไม่เคยเป็นพยาธิ สามารถนำ "โดยไม่ต้องมอง" แล้วใส่ลงในตะกร้า ถัง หรือแม้แต่กระเป๋าโดยไม่ต้องกลัวความจำ โบนัสอีกอย่างของชานเทอเรลคือมันยากที่จะสับสนกับพี่น้องจอมปลอม
ชานเทอเรลปลอมไม่ใช่สีเหลืองทอง แต่เกือบจะเป็นสีส้มสดใส บางครั้งถึงกับเป็นสีแดงทองแดงอย่างท้าทาย ขาของพวกมันบางและมักจะกลวง กลิ่นของเห็ดปลอม ตรงกันข้ามกับกลิ่นหอมอ่อนๆ ที่เกือบจะเป็นผลไม้ของเห็ดชานเทอเรลทั่วไป นั้นคมและไม่น่าพอใจ หากคุณคิดว่าคุณยังคงสับสนและกลัวพิษร้ายแรง คุณก็อาจจะไม่ฟุ่มเฟือยที่จะพบว่าเห็ดชานเทอเรลปลอมถือเป็นเชื้อราที่กินได้แบบมีเงื่อนไข กล่าวคือ นักวิทยาศาสตร์ได้พิสูจน์แล้วว่าสามารถทำให้เกิดเชื้อราได้เพียงเล็กน้อยเท่านั้น อารมณ์เสียในทางเดินอาหาร
เมื่อซื้อชานเทอเรล ให้เลือกเห็ดขนาดกลางหรือขนาดเล็กที่มีเนื้อแน่น ตัวอย่างเก่าขนาดใหญ่อาจมีรสขม มีรสขมเล็กน้อย และเห็ดที่เหี่ยวเฉา อย่างไรก็ตาม ความขมขื่นนี้จะหายไปด้วยการรักษาความร้อนเป็นเวลานาน
เพื่อให้เห็ดมีเนื้อและรสชาติดี เห็ดชานเทอเรลควรแช่เย็น วางไว้ในตะกร้าใบเล็กๆ ที่ห่อด้วยฟิล์ม ควรวางภาชนะที่มีชานเทอเรลไว้ในตู้เย็นซึ่งมีไว้สำหรับเก็บผัก ก่อนจัดเก็บควรทำความสะอาดเห็ดชานเทอเรลจากเศษสิ่งสกปรกที่เกาะติดอยู่ล้างและทำให้แห้ง แต่ถึงแม้จะอยู่ในรูปแบบนี้ก็จะอยู่ได้ไม่เกิน 3-5 วัน
คุณสามารถเก็บเห็ดชานเทอเรลได้นานกว่าหนึ่งสัปดาห์โดยการแช่แข็งเห็ด มีการถกเถียงกันอย่างเผ็ดร้อนเกี่ยวกับวิธีการแช่แข็งชานเทอเรลอย่างเหมาะสม มีคนคิดว่าเห็ดเหล่านี้สามารถแช่แข็งดิบได้เพียงแค่ทำความสะอาด ล้างและทำให้แห้ง บางคนบอกว่าเห็ดชานเทอเรลที่ทอดหรือต้มเท่านั้นที่จะถูกแช่แข็ง ในขณะที่ของสดจะมีรสขมหลังจากเก็บไว้ในตู้เย็นแล้วใครถูก? เห็ดชานเทอเรลสดแช่แข็งจะมีรสขมเมื่อคุณแช่แข็งเห็ดเก่าขนาดใหญ่หรือเห็ดแห้งที่ไม่มีความชื้น ชานเทอเรลอายุน้อยที่แข็งแรงและเล็กสามารถแช่แข็งดิบได้โดยไม่ต้องกลัวรสชาติ จำเป็นต้องย่อยสลายเป็นบางส่วนเท่านั้นเนื่องจากเห็ดไม่สามารถแช่แข็งซ้ำได้
มีสูตรอาหารมากมายสำหรับทำอาหารชานเทอเรล เห็ดเหล่านี้ดีทั้งต้มและทอด สามารถเพิ่มลงในผัด, ซุป, ซอส, ไข่เจียว, คีช, เปลือกพาย, เสิร์ฟบนขนมปังปิ้ง, กับโจ๊ก, พาสต้า, ปลา, สัตว์ปีกหรือเนื้อสัตว์ ชานเทอเรลทอดจะดีกว่าเช่นเห็ดก่อนอื่นในกระทะแห้งแล้วเติมน้ำมันและเครื่องเทศเท่านั้น ชานเทอเรลผัดรวมกับกระเทียม, หัวหอม, ผักชีฝรั่ง, โหระพา, โรสแมรี่, ผักชีฝรั่ง, หญ้าฝรั่น
จากเห็ดชานเทอเรลแห้ง จะได้ผงหอมซึ่งสามารถให้กลิ่นหอมอ่อนๆ และรสชาติที่ค้างอยู่ในคอของเห็ด ไปจนถึงซุป เครื่องเคียง และซอสต่างๆ ชานเทอเรลเค็มและดองก็เป็นที่นิยมของนักชิมเช่นกัน พวกเขาดีไม่เพียง แต่เป็นอาหารเรียกน้ำย่อย แต่ยังเป็นส่วนผสมในสลัดฤดูหนาวมากมาย
