การทอดปลาให้ดีไม่เพียงพอ แม้ว่ามันจะไม่ใช่เรื่องง่าย แต่คุณยังต้องเตรียมซอสชั้นเยี่ยมสำหรับมันด้วย ด้วยสิ่งนี้ แม้แต่พอลลอคที่ธรรมดาที่สุดก็จะกลายเป็นจินตนาการแห่งการทำอาหารอย่างแท้จริง และทั้งหมดนี้ไม่มีส่วนผสมพิเศษสำหรับนักชิม
มันจำเป็น
- สำหรับซอสครีมเปรี้ยว:
- - ครีมเปรี้ยว 20% 200 กรัม
- - แตงกวาดองหรือแตงกวาดอง 1 ลูก
- - 1 ช้อนชา ผิวมะนาวขูด;
- - กระเทียม 2 กลีบ
- - ผักชีฝรั่ง 20 กรัม
- - เกลือ;
- สำหรับซอสมันฝรั่ง:
- - 3 มันฝรั่ง;
- - กระเทียม 4 กลีบ
- - น้ำมันมะกอก 120 มล.
- - น้ำส้มสายชูไวน์ขาว 30 มล.
- - เกลือ;
- สำหรับซอสครีมชีสกับเห็ด:
- - 5 เห็ดขนาดกลาง
- - 1 หัวหอม;
- - ครีม 10% 200 มล.
- - บลูชีส 100 กรัมเช่น dorblu
- - เนย 60 กรัม
- - 1/2 ช้อนชา พริกไทยดำป่นสด
- - อย่างละ 1/3 ช้อนชา ลูกจันทน์เทศและโหระพาแห้ง
- - เกลือ;
- สำหรับซอสมะเขือเทศ:
- - มะเขือเทศ 500 กรัม
- - น้ำ 120 มล.
- - พริก 1 เม็ด
- - ผักชี 20 กรัม
- - 1 ช้อนชา ผักชีป่น
- - 3/4 ช้อนชา เกลือ;
- สำหรับซอสมะนาว:
- - น้ำมันพืช 200 มล.
- - น้ำมะนาวและน้ำส้มสายชูไวน์ขาวอย่างละ 50 มล.
- - 2 ช้อนชา ซาฮาร่า;
- - 1 ช้อนชา เกลือ;
- - 1/2 ช้อนชา ส่วนผสมของพริก
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
เตรียมซอสครีมเปรี้ยวสำหรับปลาทอด หั่นแตงกวาเป็นชิ้นเล็ก ๆ หรือขูด ปอกกลีบกระเทียมแล้วบดในครกหรือกดแบบพิเศษ สับผักชีฝรั่งอย่างประณีต ขั้นแรกให้เอาก้านหนาออกจากกิ่ง ใส่ผักและสมุนไพรลงในครีม ปรุงรสด้วยผิวเลมอนแห้งหรือสด เกลือ และคนให้เข้ากัน
ขั้นตอนที่ 2
ทำซอสมันฝรั่งปลาทอดดั้งเดิม ขัดมันฝรั่งให้สะอาดจากสิ่งสกปรกจุ่มในน้ำเค็มที่เดือดแล้วต้มจนสุกในเครื่องแบบ ปล่อยให้รากผักเย็นลงเบา ๆ ลอกเปลือกออกแล้วบดหัวด้วยเครื่องบดหรือเครื่องปั่นเพื่อไม่ให้มีก้อน นำกระเทียมออกจากแกลบแล้วบดให้เป็นข้าวต้มแล้วใส่ลงในน้ำซุปข้น เจือจางด้วยส่วนผสมของน้ำมันมะกอกและน้ำส้มสายชูแล้วเติมเกลือเพื่อลิ้มรส
ขั้นตอนที่ 3
เคี่ยวซอสครีมชีสแสนอร่อยกับเห็ดสำหรับทอดปลา เทน้ำมันจากกระทะที่ปลาทอดลงในกระทะแล้วนำไปตั้งบนไฟร้อนปานกลาง นำเสื้อออกจากหัวหอม หั่นเป็นลูกเต๋า และสีน้ำตาลจนเหลืองทอง ตัดเห็ดตามยาวเป็นชิ้น ๆ ผัดหัวหอมและปรุงอาหารต่ออีก 5-7 นาที ค่อยๆใส่เนยครีมและชีสชั้นสูงลงไป เคี่ยวซอสจนเหนียวเหนอะหนะ จากนั้นโรยด้วยพริกไทย ลูกจันทน์เทศ โหระพา และเกลือตามต้องการ
ขั้นตอนที่ 4
ปรุงซอสมะเขือเทศร้อนสำหรับปลาทอด วางมะเขือเทศในกระทะ เติมน้ำ และนำไปต้มบนไฟแรง จากนั้นลดอุณหภูมิให้เหลือน้อยที่สุดและเคี่ยวผักเป็นเวลา 15 นาที ทำให้มวลกึ่งของเหลวเย็นลงแล้วถูผ่านตะแกรงตาข่ายละเอียด นำเมล็ดพริกออกจากพริก ตะแกรง บดด้วยผักชีและเกลือ คลุกเคล้ากับมะเขือเทศ เพิ่มผักชีสับและเกลืออีกเล็กน้อยถ้าไม่เพียงพอ
ขั้นตอนที่ 5
รวมน้ำมะนาวกับน้ำส้มสายชูในโหลแก้วสำหรับซอสมะนาวง่ายๆ สำหรับปลาทอด ใส่เกลือ น้ำตาล และพริกไทย แล้วทิ้งไว้ใต้ฝาจนกว่าผลิตภัณฑ์จำนวนมากจะละลาย เทน้ำมันพืชลงในชาม ปิดให้สนิทอีกครั้งแล้วเขย่าหลายๆ ครั้ง