อาหารอร่อยและตกแต่งอย่างสวยงาม รวมทั้งเค้ก เป็นสิ่งที่น่ายินดี ใครก็ตามที่เตรียมขนมสำหรับโต๊ะเทศกาลที่บ้านพยายามทำให้ดูมีเอกลักษณ์ หากไม่มีเวลาเพียงพอในการสร้างผลงานชิ้นเอก การเคลือบก็เข้ามาช่วย มีตัวเลือกมากมายสำหรับการเตรียมและทักษะที่จำเป็น แต่ปฏิคมสามเณรก็สามารถสร้างรอยเปื้อนบนอาหารอันโอชะได้
ฟรอสติ้งเป็นกลไกในการทำขนมที่สามารถช่วยคุณสร้างผลงานชิ้นเอกจากขนมอบชิ้นใดก็ได้ สามารถมิร์เรอร์, ด้านหรือสี ไม่จำเป็นต้องมีผลิตภัณฑ์พิเศษใดๆ เนื่องจากมักมีอยู่ในห้องครัว ต้องใช้ทักษะและการฝึกฝนเพื่อสร้างพื้นผิวเคลือบที่สมบูรณ์แบบ และพ่อครัวขนมรุ่นเยาว์จะสามารถสร้างขอบของขนมอบให้สวยงามในรูปแบบของรอยเปื้อนได้
ก่อนเริ่มการทดลอง ขอแนะนำให้ศึกษาภาพถ่ายทีละขั้นตอนหรือดูวิดีโอสูตรอาหารพร้อมความคิดเห็นจากเชฟผู้มากประสบการณ์ เตรียมเครื่องมือและผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นหรือแทนที่ด้วยเครื่องมือที่มีอยู่ แต่ต้องปฏิบัติตามวิธีการทำอาหาร
หยดเคลือบกระจก
สูตรเคลือบทั้งหมดมีส่วนผสมที่จำเป็นเช่นเจลาตินและน้ำเชื่อมกลูโคส คุณสามารถแทนที่เจลาตินในรูปแบบอื่นได้ คุณเพียงแค่ต้องคำนวณปริมาณและอุณหภูมิของน้ำสำหรับการแช่ แต่ไม่สามารถเปลี่ยนน้ำเชื่อมได้ รวมไว้สำหรับความยืดหยุ่นและการยึดเกาะที่ดีของเคลือบสำเร็จรูป คุณสามารถซื้อสารเพิ่มความข้นได้จากร้านค้าเฉพาะหรือทางออนไลน์
ในการเตรียมเบสคลาสสิก คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:
- ดาร์กช็อกโกแลต - 200 กรัม
- นมข้น - 120 กรัม
- น้ำตาลทราย, น้ำเชื่อม - 150 กรัมต่อชิ้น;
- เจลาติน - 15 กรัม
- น้ำ - 75 กรัม
กระบวนการเตรียมเคลือบทีละขั้นตอน:
- ใส่เจลาตินลงในถ้วย เติมน้ำอุ่น ทิ้งไว้ให้บวม
- ในชามแยกใส่เตา: น้ำตาล, น้ำเชื่อม, น้ำและความร้อนจนน้ำตาลละลายหมด ห้ามคนส่วนผสม แค่เขย่าภาชนะเล็กน้อย
- หลังจากที่มวลเดือดแล้ว ให้วัดอุณหภูมิด้วยเทอร์โมมิเตอร์สำหรับทำอาหารและนำออกจากเตาเมื่ออุณหภูมิถึง 105 องศา
- ละลายช็อคโกแลตในอ่างน้ำแล้วเติมนมข้น
- นำส่วนผสมช็อกโกแลต น้ำเชื่อม และเจลาตินที่แข็งตัวแล้วใส่ลงในโถปั่น
- ตีด้วยเครื่องปั่นด้วยความเร็วต่ำจนเนียน ถือวิปเปอร์ให้ถูกต้องตามเนื้อหาในชามเป็นสิ่งสำคัญ มุมเอียงไม่ควรเกิน 45 องศาแล้วหมุนชาม ไม่ใช่เครื่องปั่น
- เทผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปลงในภาชนะหรือถุงพลาสติก กดลงบนพื้นผิวเคลือบให้แน่น และแช่เย็น 12 ชั่วโมง
- นำเคลือบออกจากตู้เย็น ตรวจสอบความยืดหยุ่น และอุ่นเครื่องจนถึงอุณหภูมิการทำงานในไมโครเวฟ / เตาอบโดยใช้ความร้อนน้อยที่สุด
- เมื่อถึง 30 - 32 องศา ตีด้วยความเร็วต่ำด้วยเครื่องผสมและเทลงในถุงขนม เลือกหัวฉีดได้ตามต้องการ (คุณสามารถใช้ช้อนโต๊ะปกติได้)
-
นำเค้กออกจากตู้เย็นและเริ่มใช้หยดดั้งเดิม มีหลายแบบให้เลือก! เคล็ดลับ: อย่าให้น้ำยาเคลือบหนาหกเลอะเทอะ ควรใช้เป็นลายทางบางและความสูงต่างกัน ในกรณีนี้ น้ำที่ไหลบ่าลงบนพื้นผิวทั้งหมดไม่เป็นที่ยอมรับ
ภาพ - คุณสามารถตกแต่งด้านบนของเค้กด้วยผลไม้ วางผลไม้หวาน หรือยอดวิปปิ้งครีม วางผลงานชิ้นเอกที่เสร็จแล้วในที่เย็นสักสองสามชั่วโมงและสามารถเสิร์ฟได้
เคล็ดลับเล็กน้อย: คุณสามารถเตรียมเปลือกน้ำrostาลกระจกล่วงหน้าและเก็บไว้ในตู้เย็นในถุงที่ปิดสนิทเป็นเวลา 30 วัน
รอยเปื้อนสี
เมื่อใช้ไวท์ช็อกโกแลตปกติจะใช้สีผสมอาหาร/เจลต่างๆ เพื่อให้ได้เฉดสีที่ต้องการ พวกมันจะถูกเพิ่มเป็นหยด โดยคำนึงถึงความจริงที่ว่าการเคลือบแบบเยือกแข็งนั้นมีความเข้มข้นมากกว่าสองสามโทน
คุณสามารถเตรียมสีเคลือบตามนม ครีม น้ำ
สูตรนี้มีสัดส่วนของส่วนประกอบดังต่อไปนี้:
- เนยและครีม - 50 กรัมต่อชิ้น
- ช็อคโกแลต (ใด ๆ คุณสามารถออกอากาศได้) - 100 กรัม
- สีย้อมเป็นตัวเลือก
คำแนะนำทีละขั้นตอน:
- เทครีมลงในหม้อเคลือบแล้วนำไปต้ม
- ใส่สีทีละหยด คนด้วยไม้พาย
- จากนั้นใส่ช็อกโกแลตสับ เนย คนจนนิ่ม
- ทำให้ส่วนผสมเย็นลงเล็กน้อยแล้วคนให้เข้ากันด้วยเครื่องผสมจนเป็นเส้น
- เทมวลลงในถุงพลาสติกแล้วตัดมุม
- บนพื้นผิวที่เย็นของขนม ให้ทารอยเปื้อนตามอำเภอใจ ทาน้ำยาเคลือบที่เหลือให้ทั่วพื้นผิวของผลิตภัณฑ์ด้วยไม้พาย
- ตกแต่งด้านบนด้วยผลเบอร์รี่ โรยอาหารสำเร็จรูป หรือคุกกี้ขนมปังขิง
เก็บในที่เย็นอย่างน้อย 5 ชั่วโมงก่อนเสิร์ฟ
ส่วนผสม:
- น้ำตาลผง, ช็อคโกแลตชิป, น้ำ, แป้ง - 5 ช้อนขนมแต่ละอัน;
- เนย - 70 กรัม
- สีผสมอาหาร.
วิธีทำอาหาร:
- ในชามผสมน้ำน้ำมันและความร้อน
- เพิ่ม crumbs ผสมและเก็บบนไฟอ่อน
- ผสมและร่อนส่วนประกอบแห้ง เพิ่มส่วนลงในส่วนผสมบนเตา ผัดอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้จับเป็นก้อน
- เติมสีทีละหยดแล้วคนอย่างต่อเนื่องจนเป็นเนื้อเดียวกันและเป็นมันเงา
- นำออกจากเตา ทิ้งให้เย็น 25 - 28 องศา แล้วเริ่มตกแต่งเค้กเย็นๆ หรือของหวานใดๆ
ตัวเลือกหยดง่าย ๆ
นี่เป็นตัวเลือกที่ง่ายและน่าสนใจไม่น้อยสำหรับการตกแต่งเค้ก
จากส่วนผสมที่จำเป็นช็อคโกแลตแท่งน้ำตาลและนม / น้ำก็เพียงพอแล้ว
- ในกระทะให้ละลายน้ำตาลในนม
- ใส่ช็อกโกแลตครัมบ์ลงไปแล้วเคี่ยวจนคาราเมลข้น แต่ห้ามไหม้
- เทลงในแก้วที่มีพวยกาและคนให้เข้ากันจนส่วนผสมเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง
- ค่อยๆ เทลงไปตรงกลางเค้ก แล้วใช้มีดปาดไส้ให้ทั่ว ไม่เร็วเกินไปเพื่อไม่ให้กระจกไหลลงมา นอกจากนี้หากต้องการให้เสริมองค์ประกอบด้วยชิปขนม
เปิดจินตนาการของคุณ ทดลอง จานดั้งเดิมที่เตรียมและตกแต่งอย่างอิสระที่บ้านจะสร้างความสุขให้กับดวงตาและท้อง อร่อย!