Glaze ใช้เพื่อรักษาเค้กและขนมอบให้สดนานขึ้น แต่ส่วนใหญ่เป็นของตกแต่ง เคลือบมันเป็นหนึ่งในการเคลือบสีหวานที่สามารถเปลี่ยนผลิตภัณฑ์ลูกกวาดให้เป็นผลงานชิ้นเอกที่แท้จริง เคลือบนี้ทำได้ง่ายที่บ้าน ชื่ออื่นๆ ของมันคือกระจกหรือเคลือบ
สูตรเคลือบกระจกขั้นพื้นฐาน
เพื่อเตรียมเคลือบเงาแบบปกติ เราจำเป็นต้องใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:
- น้ำเชื่อมกลูโคส -150 gr.;
- แผ่นเจลาติน - 12 กรัม;
- นมข้น - 100 กรัม;
- น้ำตาลทราย - 150 กรัม;
- น้ำ - 70 มล.
- ไวท์ช็อกโกแลต (ละลายในอ่างน้ำ) - 150 กรัม;
- สีผสมอาหาร - สองสามหยดถ้าจำเป็น
ทำอาหารดังนี้:
- แช่เจลาตินในน้ำเย็น
- เทน้ำเชื่อมกลูโคสและน้ำตาลลงในหม้อขนาดเล็ก นำส่วนผสมไปต้มและคนให้เข้ากันจนได้น้ำเชื่อม
- ผสมช็อกโกแลตละลายและนมข้น เพิ่มน้ำเชื่อมลงในส่วนผสม ปล่อยให้เย็นเล็กน้อยและเพิ่มเจลาตินที่บีบไว้ล่วงหน้า ผัดเบา ๆ สามารถเพิ่มสีผสมอาหารได้ในขั้นตอนนี้
- ผสมทุกอย่างด้วยเครื่องผสมหรือเครื่องปั่นที่ความเร็วต่ำ หลีกเลี่ยงไม่ให้เกิดฟอง ปิดส่วนผสมด้วยฟิล์มยึดและแช่เย็น 12 ชั่วโมงหรือข้ามคืน หากคุณกดลงบนมวลแล้วมันจะเด้ง แสดงว่าคุณทำทุกอย่างถูกต้องแล้ว
คุณสามารถเก็บเคลือบในตู้เย็นได้นานถึง 30 วัน ก่อนเทผลิตภัณฑ์จะต้องอุ่นในเตาไมโครเวฟหรือในอ่างน้ำแล้วผสมกับเครื่องปั่น
คุณสามารถใช้น้ำผึ้งในปริมาณเท่ากันแทนน้ำเชื่อมกลูโคสได้ คุณยังสามารถใช้น้ำเชื่อมกลับหัว ซึ่งพ่อครัวทำขนมใช้แทนน้ำผึ้งและกากน้ำตาล ก็เตรียมได้ไม่ยาก สิ่งนี้ต้องการผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:
- น้ำตาลทราย - 350 กรัม;
- น้ำ - 150 มล.
- กรดซิตริก - 2 กรัม;
- เบกกิ้งโซดา - 1.5g.
การเตรียมการ:
- เครื่องครัวควรมีก้นหนาและมีฝาปิดที่แน่นและไม่มีรู ในนั้นผสมน้ำตาลและน้ำใส่ไฟปานกลางแล้วคนส่วนผสมจนน้ำตาลละลาย เพิ่มกรดซิตริก.
- นำน้ำเชื่อมไปต้มปิดฝาให้แน่นแล้วเคี่ยวประมาณ 20 นาที ห้ามยกฝาขณะทำอาหาร
- นำน้ำเชื่อมออกจากเตา ปล่อยให้เย็นเล็กน้อยแล้วเติมเบกกิ้งโซดา คุณควรได้โฟมที่จะเกาะตัวใน 15-20 นาที ให้คนน้ำเชื่อมละลายเร็วขึ้น
-
ถ้าฟองยังไม่หมด ให้เติมน้ำ 1 ช้อนโต๊ะ แล้วต้มน้ำเชื่อมอีกครั้ง
ภาพ
จากจำนวนผลิตภัณฑ์นี้จะได้รับ 400 กรัม น้ำเชื่อม. ในแง่ของความหนาแน่นจะคล้ายกับน้ำผึ้งดอกไม้เท่านั้นที่ไม่มีกลิ่น สีเหลือง คุณต้องเก็บไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทประมาณหนึ่งเดือนที่อุณหภูมิห้อง
เคลือบช็อคโกแลต
เตรียมส่วนผสมต่อไปนี้:
- น้ำตาล -1 แก้ว;
- น้ำ - 150 มล.
- แผ่นเจลาติน - 15 กรัม;
- โกโก้ - 80 กรัม;
- ครีม 25-30% ไขมัน - 150 มล.
ตอนนี้ทำดังต่อไปนี้:
- เทน้ำครึ่งหนึ่งลงบนเจลาติน
- ในทัพพีผสมน้ำตาลและน้ำที่เหลือแล้วปรุงน้ำเชื่อม
- ร่อนโกโก้ลงในน้ำเชื่อมผ่านตะแกรงละเอียด กวนมวลอย่างต่อเนื่องด้วยช้อน คนจนเนียน นำออกจากเตา อุ่นครีมที่อุณหภูมิ 80 ° C ใส่เจลาติน
-
เพิ่มมวลครีมลงในช็อกโกแลต คนและกรองผ่านกระชอน
ภาพ
เค้กอะไรตกแต่งด้วยเคลือบ
ขนมอบมูสและเยลลี่ ซูเฟล่มักเคลือบด้วยกระจก พวกเขามักจะมีพื้นผิวเรียบที่สมบูรณ์แบบ ซึ่งเป็นข้อกำหนดเบื้องต้นสำหรับการบรรลุผลสะท้อน วงแหวนขนมมักใช้ในการเตรียมขนมเหล่านี้ หากใช้เคลือบดังกล่าวสำหรับเค้กธรรมดา เคลือบเฉพาะด้านบน ในขณะที่เคลือบไหลลงด้านข้างมีริ้วสวยงาม
เคลือบผลิตภัณฑ์ด้วยสารเคลือบ
เคลือบส่วนใหญ่จะใช้สำหรับเค้กแช่แข็งและขนมอบ คุณสามารถตัดมันด้วยมีดอุ่น เพื่อให้ครอบคลุมผลิตภัณฑ์อย่างถูกต้อง ให้ปฏิบัติตามคำแนะนำเหล่านี้:
- วางขนมแช่แข็งไว้บนตะแกรงและใต้จานหรือถาดซึ่งสารเคลือบส่วนเกินจะระบายออก หากเค้กมีรูปร่างผิดปกติ ให้วางบนจานที่เล็กกว่า
- จากนั้นเพียงแค่เทเค้กหรือขนมอบจากตรงกลางหรือรอบปริมณฑล พยายามให้แน่ใจว่าเคลือบนั้นปิดด้านข้างของขนมด้วย
- จากนั้นใช้ไม้พายหรือมีดกว้างแล้วเลื่อนไปบนพื้นผิวของเค้ก เพื่อขจัดสารเคลือบส่วนเกินออกจากพื้นผิว วิธีนี้จะทำให้หน้าเค้กเรียบเนียนและเหมือนกระจกมากขึ้น อย่างไรก็ตาม คุณสามารถข้ามขั้นตอนนี้ได้หากคุณไม่มั่นใจในทักษะของคุณ
- ยกผลิตภัณฑ์ในมือและใช้ไม้พาย เรียงด้ายเคลือบที่ขึ้นรูปไว้ที่ขอบด้านล่างของเค้ก
-
หลังจากนั้นวางเค้กไว้บนฐานรองพิเศษแล้วส่งไปยังตู้เย็นประมาณ 5-6 ชั่วโมงเพื่อให้ผลิตภัณฑ์ละลายอย่างช้าๆ และไอซิ่งก็เซ็ตตัวในที่สุด ตกแต่งตามใจชอบ เช่น โรยมุกหวานหรือดอกไม้สีเหลืองอ่อน
ภาพ
กฎการทำงานกับการเคลือบกระจก
เพื่อให้เคลือบอยู่บนเค้กอย่างสม่ำเสมอ ให้ปฏิบัติตามกฎเหล่านี้:
- เคลือบต้องเก็บไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย 12 ชั่วโมงก่อนใช้งาน ยิ่งกว่านั้นควรเคลือบด้วยฟิล์มมันเป็นเคลือบเองไม่ใช่จาน
- ก่อนใช้เคลือบคุณต้องอุ่นเครื่องให้เท่ากับอุณหภูมิการทำงานที่เรียกว่า - จาก 27 ถึง 40 ° C คุณยังสามารถเน้นไปที่ความสม่ำเสมอ: การเคลือบไม่ควรเหลวเกินไป
- เทเฉพาะเค้กแช่แข็งหรือแช่เย็นมาก ก่อนเทผลิตภัณฑ์ ให้เอามือแตะเพื่อขจัดน้ำแข็งหรือการควบแน่น หากยังไม่เสร็จสิ้น สารเคลือบอาจไหลออกมา
- เคลือบที่หยดสามารถรวบรวมและนำกลับมาใช้ใหม่ได้ คุณไม่สามารถแช่แข็งมันได้ มิฉะนั้น มันจะสูญเสียความเงางามของกระจกที่ใช้ไป แต่สามารถผสมกับฟรอสติ้งชุดใหม่ได้ โดยชงตามสูตรเดียวกัน
ข้อผิดพลาดหลักเมื่อทำงานกับเคลือบ
เราจะมาดูข้อผิดพลาดหลักๆ ที่เกิดขึ้นเมื่อทำงานกับการเคลือบ และวิธีแก้ไข
ความผิดพลาด # 1
กระจกไอซิ่งสำหรับเค้กเคลือบผลิตภัณฑ์ด้วยชั้นบาง ๆ ด้านข้างแสดงให้เห็น หรือในทางกลับกัน - เธอคลุมผลิตภัณฑ์ด้วยชั้นหนาเกินไปวางเป็นก้อนไม่ "ปิด" ด้านข้างอย่างสมบูรณ์
เหตุผล:
- น้ำเชื่อมเป็นของเหลวหรือสุกเกินไปหรือสุกเกินไป
- ไม่ได้รักษาอุณหภูมิในการทำงานของสารเคลือบ
- เจลาตินผงเจือจางอย่างไม่ถูกต้องหรือไม่บีบแผ่นปล่อยให้ของเหลวส่วนเกินซึ่งทำให้ของเหลวเคลือบเสร็จแล้ว
- สินค้าที่จะเคลือบไม่แข็งตัวอย่างสมบูรณ์
วิธีแก้ไข:
เป็นไปไม่ได้ที่จะได้พื้นผิวกระจกที่สมบูรณ์แบบบนผลิตภัณฑ์เคลือบอีกต่อไป คุณสามารถปิดบังช่องว่างด้านข้างด้วยการตกแต่ง (โรยน้ำตาล, ช็อคโกแลตชิป, เบอร์รี่, เทปช็อคโกแลต)
ความผิดพลาด # 2
ระหว่างการปรุงอาหาร ฟองอากาศจะเกิดขึ้นในกระจกเคลือบ ซึ่งเมื่อเคลือบแล้ว จะยังคงอยู่บนพื้นผิวของผลิตภัณฑ์เคลือบ
เหตุผล:
- กวน "รุนแรง" เกินไประหว่างการปรุงอาหาร
- การใช้เครื่องปั่นอย่างไม่เหมาะสม ก่อนเปิดเครื่อง ให้แชทเบาๆ เพื่อให้มีอากาศส่วนเกินออกมา
วิธีแก้ไข:
- ผ่านการเคลือบผ่านตะแกรงที่มีตาข่ายละเอียดมาก (สามารถทำได้หลายครั้ง);
- ถ้าฟองอยู่ใกล้พื้นผิวมากขึ้น ตีจานเคลือบหลาย ๆ ครั้งบนพื้นผิวโต๊ะและเอาฟองสบู่ที่ลอยขึ้นด้วยช้อน