อาหารแช่แข็งจะถูกเก็บไว้เป็นเวลานานและสามารถช่วยได้ในสถานการณ์ที่ไม่มีวิธีไปซื้อของที่ร้าน แต่อาหารบางชนิดไม่สามารถแช่แข็งได้ เนื่องจากหลังจากละลายแล้วจะไม่เหมาะกับอาหาร
เมื่อสองสามทศวรรษก่อน แม่บ้านสามารถเห็นอาหารแช่แข็งบนชั้นวางเท่านั้น และถือว่าเป็นนวัตกรรมที่ไม่ธรรมดา แต่ตอนนี้ ทุกคนสามารถแช่แข็งอาหารในตู้เย็น หลักการของตู้แช่แข็งที่บ้านส่วนใหญ่จะเหมือนกัน แต่มีกฎสำหรับการแช่แข็งอาหารที่แม่บ้านทุกคนต้องปฏิบัติตาม
อาหารแช่แข็งมีอายุการเก็บรักษา
แม้ว่าอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์แช่แข็งมักจะนานกว่าผลิตภัณฑ์สดสิบเท่า แต่ก็ยังอยู่ที่นั่น ต้องกำจัดผลิตภัณฑ์ที่อยู่นานกว่าเวลาที่กำหนด มิฉะนั้น อาจเสี่ยงต่อการเป็นพิษ อายุการเก็บรักษาสูงสุดสำหรับผลิตภัณฑ์ต่างๆ จะแตกต่างกันไป:
เนื้อสัตว์ (หมู, เนื้อแกะ, เนื้อวัว, เนื้อม้า) - นานถึงหกเดือน ไก่ทั้งตัว - มากถึงหนึ่งปี, บางส่วน - มากถึง 9 เดือน; อาหารสำเร็จรูป (รวมซุป) - ไม่เกิน 3 เดือน ปลามัน - นานถึง 3 เดือน, ที่เหลือ - มากถึงหกเดือน; เห็ดสด - นานถึง 8 เดือน, ต้ม - นานถึงหนึ่งปี; อาหารทะเล - 3-4 เดือน; ผลเบอร์รี่ - นานถึงหกเดือน ถั่ว - มากถึงสองปี ผักใบเขียว - ไม่เกินหนึ่งเดือน ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ - ไม่เกินสามเดือน
คุณยังสามารถแช่แข็งผักด้วยผลไม้ได้ แต่พวกมันยังมีอายุการเก็บรักษาที่แตกต่างกัน:
ผักและผลไม้ส่วนใหญ่ - นานถึงหนึ่งปี มะเขือเทศ - มากถึงสองเดือน พริกไทย - 3-4 เดือน; แอปเปิ้ล - 4 เดือน; แอปริคอตและลูกพีช - 4-6 เดือน; ฟักทอง - นานถึง 10 เดือน; กะหล่ำปลี, แตงกวา, ขึ้นฉ่าย - ไม่แนะนำให้แช่แข็ง
เพื่อยืดอายุอาหารแช่แข็งให้สูงสุด คุณต้องรักษาอุณหภูมิให้คงที่ในช่องแช่แข็งและหลีกเลี่ยงการละลายน้ำแข็งบางส่วน คุณต้องเก็บอาหารเป็นส่วน ๆ เพื่อไม่ให้ละลายน้ำแข็งในปริมาณมากในแต่ละครั้ง
หากต้องการยืดอายุเนื้อสัตว์ คุณต้องแช่แข็งโดยไม่ล้าง น้ำลดการจัดเก็บผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ลงครึ่งหนึ่ง
ก่อนที่จะแช่แข็งไก่ทั้งตัว จะต้องเอาเครื่องในออกก่อน เนื่องจากไก่และเครื่องในนั้นมีอายุการเก็บรักษาต่างกัน
บรรจุภัณฑ์ที่จะจัดเก็บผลิตภัณฑ์แช่แข็งต้องปิดสนิท
แบคทีเรียไม่ถูกทำลายในอาหารแช่แข็ง
มีตำนานเล่าว่าการแช่แข็งสามารถฆ่าเชื้อแบคทีเรียที่ก่อให้เกิดโรคได้ แต่นักวิทยาศาสตร์ได้ข้องแวะมานานแล้ว พบแบคทีเรียชนิดเดียวกันบนพื้นผิวของผลิตภัณฑ์สดและแช่แข็ง เฉพาะในกรณีที่สองเท่านั้นที่ไม่ใช้งาน ด้วยการละลายเป็นเวลานาน แบคทีเรียสามารถกระตุ้นและพัฒนาต่อไป ทำให้เกิดการเน่าเสียของผลิตภัณฑ์
เพื่อให้แบคทีเรียมีโอกาสพัฒนาน้อยลง อาหารต้องละลายน้ำแข็งอย่างถูกต้อง สำหรับสิ่งนี้ ต้องนำผลิตภัณฑ์แช่แข็งออกจากช่องแช่แข็ง วางบนจานแล้ววางบนชั้นล่างของตู้เย็นจนกว่าจะละลายน้ำแข็งจนหมด วิธีนี้ถือว่าปลอดภัยที่สุด การละลายน้ำแข็งในที่โล่งไม่ใช่ตัวเลือกที่ดีที่สุด เนื่องจากในกรณีนี้แบคทีเรียสามารถทำงานได้ โดยเฉพาะในเนื้อสัตว์ ปลา และสัตว์ปีก
อาหารแช่แข็งมีวิตามินเท่ากับของสด
ความเข้าใจผิดที่พบบ่อยอีกอย่างหนึ่งคืออาหารแช่แข็งสูญเสียวิตามินและสารที่เป็นประโยชน์ส่วนใหญ่ หนึ่งสามารถทั้งเห็นด้วยและโต้แย้งกับสิ่งนี้ ตัวอย่างเช่น การแช่แข็งแบบ "ช็อต" (ใช้ในอุตสาหกรรมขนาดใหญ่) สามารถทำลายสารอาหารได้จำนวนหนึ่ง แต่ไม่ใช่ทั้งหมด แต่ตู้แช่แข็งที่บ้านยังคงรักษาวิตามินส่วนใหญ่ไว้ได้
เพื่อให้ผลิตภัณฑ์จากช่องแช่แข็งมีประโยชน์มากที่สุด คุณจะต้องซื้อผลิตภัณฑ์เหล่านี้เพื่อแช่แข็งในระหว่างฤดูกาล (เช่น ผลไม้ฤดูหนาวอาจจะเต็มไปด้วยไนเตรต และของฤดูร้อนจะไม่มี) และละลายน้ำแข็งด้วยไอน้ำ อาบน้ำแล้ววิตามินและแร่ธาตุที่จำเป็นจะไม่หายไปกับน้ำ …
อาหารที่ละลายแล้วสามารถแช่แข็งซ้ำได้
ไม่อนุญาตให้แช่แข็งซ้ำ เนื่องจากสิ่งนี้ไม่เพียงแต่เป็นอันตราย แต่ยังส่งผลอย่างมากต่อรสชาติของอาหารอีกด้วย แต่มีบางสถานการณ์ที่การละลายน้ำแข็งเกิดขึ้นโดยไม่ขึ้นกับบุคคล (เช่น เมื่อไฟฟ้าดับในบ้าน)ในกรณีนี้ เป็นที่ยอมรับได้หากผลิตภัณฑ์ถูกทิ้งไว้ในอากาศเป็นเวลา 2 ชั่วโมงก่อนจะกลับสู่ช่องแช่แข็ง ยกเว้นเนื้อสัตว์ ปลา และสัตว์ปีก ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ปรุงสุกทันที
อาหารบางชนิดไม่สามารถแช่แข็งได้
เชื่อกันว่าคุณสามารถแช่แข็งอะไรก็ได้ แต่ในความเป็นจริงไม่ใช่ มีรายการอาหารที่ไม่สามารถแช่แข็งได้:
- ไข่ในเปลือก โดยทั่วไป คุณสามารถแช่แข็งไข่ได้ แต่ไม่ใช่ในเปลือก เนื่องจากของเหลวในโปรตีนจะขยายตัวระหว่างการแช่แข็งและเปลือกจะแตก ซึ่งเมื่อละลายน้ำแข็ง ชิ้นส่วนสามารถเข้าไปในจานได้ นอกจากนี้ยังไม่สมเหตุสมผลที่จะแช่แข็งไข่ต้ม เนื่องจากพวกมันจะกลายเป็น "ยาง" ทางที่ดีควรแช่แข็งไข่สดโดยแยกเป็นภาชนะ
- ผลิตภัณฑ์นม. เมื่อแช่แข็ง นม ครีมเปรี้ยว มายองเนส โยเกิร์ตจะเปลี่ยนโครงสร้างและม้วนงอเมื่อละลายน้ำแข็ง คุณสามารถแช่แข็งผลิตภัณฑ์ดังกล่าวได้ในกรณีที่จะไม่ถูกนำมาใช้ในรูปแบบบริสุทธิ์ในอนาคต
- อาหารปรุงสุก. เมื่อละลายน้ำแข็ง ขนมปังที่กรุบก่อนจะกลายเป็นโจ๊กที่ไม่น่ากิน
- ผักและผลไม้ที่เป็นน้ำ เมื่อแช่แข็ง ของเหลวในอาหารเหล่านี้จะตกผลึก ซึ่งจะทำให้กลายเป็นน้ำซุปข้นที่กินไม่ได้เมื่อละลาย รายการผักและผลไม้ดังกล่าวรวมถึง: บวบ, กะหล่ำปลี, แตงกวา, ลูกแพร์, มะเขือยาวและอื่น ๆ
- ชีส. เมื่อละลายน้ำแข็ง ชีสจะหลวมและเริ่มแตกเป็นชิ้นเล็กๆ
- อาหารกระป๋อง. ของเหลวจะขยายตัวเมื่อถูกแช่แข็ง ซึ่งอาจทำให้โถแตกได้ การทำความสะอาดหลังจากนั้นจะใช้เวลานาน และคุณอาจต้องทิ้งผลิตภัณฑ์อื่นที่อยู่ถัดจากอาหารกระป๋องทิ้งไป
- แอลกอฮอล์. ไม่มีอะไรเลวร้ายจะเกิดขึ้นกับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่เข้มข้นในช่องแช่แข็ง แต่สำหรับแชมเปญ เบียร์ ไวน์ สิ่งเดียวกันสามารถเกิดขึ้นได้เช่นเดียวกับอาหารกระป๋อง
- ข้าวต้ม. หากมีข้าวเหลืออยู่มาก ควรใช้ทันที แทนที่จะแช่แข็ง เพราะหลังจากละลายแล้วจะกลายเป็นโจ๊กเหนียว
ช่องแช่แข็งเป็นความรอดที่แท้จริงสำหรับแม่บ้าน แต่สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าอาหารชนิดใดที่สามารถและไม่สามารถแช่แข็งได้ รวมทั้งอายุการเก็บรักษาของอาหารแช่แข็งบางชนิด