อกเป็ด, ขา, สัตว์ปีกอบทั้งตัว - อาหารเหล่านี้สามารถเป็นของตกแต่งโต๊ะได้หากคุณเลือกเครื่องเคียงที่เหมาะสมสำหรับพวกเขา เนื้อเป็ดนุ่ม หอม นุ่มน่ารับประทาน แต่มีไขมันมาก คุณควรเลือกผักหรือซีเรียลต้มเพื่อความสมดุล เสริมด้วยกลิ่นเปรี้ยวและหวาน
เครื่องเคียงกะหล่ำปลีแดง
กะหล่ำปลีแดงเข้ากันได้ดีกับเป็ด ทำให้เป็นเครื่องเคียงที่เรียบง่ายแต่น่าสนใจด้วยรสหวานอมเปรี้ยวที่สมบูรณ์แบบ
คุณจะต้องการ:
- กะหล่ำปลีแดง 400-500 กรัม
- หอมแดง 4 หัว;
- 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนไขมันเป็ด
- 5 จูนิเปอร์เบอร์รี่;
- 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำส้มสายชูไวน์แดงหนึ่งช้อน
- 1 ส้ม;
- ลูกเกดอ่อนขนาดใหญ่ 25 ลูก;
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนลูกเกดเจลลี่
เลือกหัวกะหล่ำปลีที่ดีที่สุด เลือกหัวที่หนักกว่าที่มีใบเป็นมันเงา ลอกเปลือกใบชั้นนอกออก ล้างหัวแล้วหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม ตัดก้านแข็งออกแล้วสับกะหล่ำปลี ปอกเปลือกและหั่นหอมแดงเป็นครึ่งวง ใส่ไขมันห่านลงในกระทะที่มีก้นหนาแล้วผัดหัวหอมจนโปร่งใส บดต้นสนชนิดหนึ่งแล้ววางพร้อมกับกะหล่ำปลีในกระทะ ปรุงอาหารด้วยไฟปานกลาง เมื่อกะหล่ำปลีนิ่ม ให้เติมน้ำส้มสายชูเพื่อช่วยให้ผักคงสีไวน์ที่สวยงาม บีบน้ำส้มลงในจาน ใส่ลูกเกดและเยลลี่ลูกเกดแดง คนและเคี่ยวประมาณ 15 นาที
กับข้าวที่อร่อยของคะน้าและลูกพรุนถือเป็นเมนูคลาสสิกของเป็ด ลองสูตรอาหารฝรั่งเศสทีละขั้นตอนนี้
คุณจะต้องการ:
- กะหล่ำปลีแดง 500-700 กรัม
- หอมแดง 1 หัว;
- อบเชย 1 แท่ง;
- กานพลู ½ ช้อนชา;
- 8 ลูกพรุน;
- น้ำส้มสายชูเชอร์รี่ 125 มล.;
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลทรายแดงหนึ่งช้อน
- เนยหรือไขมันห่าน
- เกลือ.
สับหัวหอมและกะหล่ำปลี แช่ลูกพรุนในน้ำเดือดรอจนนิ่มบีบของเหลวส่วนเกินออก ละลายเนยหรือไขมันห่านในกระทะ ผัดหัวหอมจนนิ่ม ใส่ลูกพรุน อบเชย และกานพลู คนให้เข้ากัน หลังจาก 2-3 นาที ใส่กะหล่ำปลีในกระทะ ปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชู เกลือและน้ำตาล ลดอุณหภูมิให้เหลือน้อยที่สุด ปิดฝาจานและเคี่ยวประมาณหนึ่งชั่วโมง นำอบเชยออกจากกะหล่ำปลีและเสิร์ฟร้อน
โรยหน้าด้วยแอปเปิ้ล วอลนัท และเมล็ดยี่หร่าแบบโฮมเมดดั้งเดิมจากกะหล่ำปลีแดงสำหรับเป็ด รสชาติหวานน้อยกว่า แต่เผ็ดกว่า
คุณจะต้องการ:
- กะหล่ำปลีแดง 400-500 กรัม
- แอปเปิ้ลแดง 1 ลูก
- เนย 50 กรัม
- น้ำตาลทรายแดง 2 ช้อนชา
- กระเทียม 1 กลีบ;
- แอปเปิ้ลไซเดอร์ 250 มล.;
- วอลนัทสับ 1/2 ถ้วยตวง
- เมล็ดยี่หร่า 1 ช้อนชา;
- ¼ศิลปะ หัวหอมสับ
ผ่าแอปเปิ้ลออกเป็นซีกแล้วเอาแกนออก ผ่าครึ่งเป็นชิ้น ในกระทะขนาดเล็กละลายเนยครึ่งหนึ่งใส่ชิ้นแอปเปิ้ลโรยด้วยน้ำตาลแล้วทอดคนเป็นครั้งคราวประมาณ 2-3 นาที เมื่อน้ำตาลและเนยกลายเป็นคาราเมลแล้ว ให้ยกกระทะออกจากเตา นำแอปเปิ้ลใส่จานแล้วปิดด้วยกระดาษฟอยล์
ในกระทะขนาดใหญ่ ละลายเนยที่เหลือแล้วผัดหัวหอมและกระเทียม เพิ่มกะหล่ำปลีผัดรอให้เหี่ยวเล็กน้อยจากความร้อนแล้วเทลงในไซเดอร์ นำไปต้มลดความร้อนและเคี่ยวประมาณ 10-15 นาที ทอดวอลนัทในกระทะที่แห้งแล้วใส่เมล็ดยี่หร่าลงในกะหล่ำปลี ปรุงรสด้วยพริกไทยและเกลือ คนและยกออกจากความร้อน เสิร์ฟพร้อมเป็ดและแอปเปิ้ลคาราเมลบนกะหล่ำปลี
เครื่องเคียงเป็ดจากผักต้ม
น้ำซุปข้นผักเนื้อเบาเหมาะสำหรับเป็นเครื่องเคียงสำหรับเป็ด หากรสชาติเปลี่ยนไปด้วยสารปรุงแต่งต่างๆ น้ำซุปข้นสามารถทำจากมันฝรั่ง รากพาร์สนิป แครอท ฟักทอง ปรุงรสด้วยลูกจันทน์เทศ สมุนไพรสด เพิ่มรสชาติด้วยมะกอก ทรัฟเฟิล หรือมะเขือเทศตากแห้งเครื่องเคียงยอดนิยมสำหรับเนื้อเป็ดคือมันบดกับหัวหอมคาราเมล
คุณจะต้องการ:
- หัวหอม 1 กิโลกรัม
- มันฝรั่งเปราะบาง 2 กก.
- 5 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะเนยจืด
- 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอก
- น้ำตาลทรายละเอียด ½ ช้อนชา;
- เกลือป่นละเอียด 3 และ½ช้อนชา
- พริกไทยดำป่น ¼ ช้อนชา;
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. นมที่มีปริมาณไขมัน 3.5%
ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นลูกเต๋าขนาดกลาง ละลายเนยในกระทะบนไฟร้อนปานกลาง ใส่น้ำมันมะกอกลงไป คนให้เข้ากัน ใส่หอมใหญ่ลงไปผัดอีกครั้ง ปิดฝาทิ้งไว้ 10 นาที ดูหัวหอมคนเป็นครั้งคราว ถอดฝาออก โรยด้วยน้ำตาลและผัดอีกครั้ง คนเป็นครั้งคราว จนหัวหอมเป็นสีน้ำตาลทอง ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยป่น ½ ช้อนชา นำออกจากความร้อนและแช่เย็น
ล้างและปอกมันฝรั่งให้ดี หั่นเป็นก้อนใหญ่ใส่ในกระทะ เทน้ำเย็นเพื่อให้ระดับสูงกว่ามันฝรั่ง 2-3 ซม. ใส่เกลือ 2 ช้อนชา นำไปต้มและเคี่ยวบนไฟร้อนปานกลางประมาณ 12 นาทีจนมันฝรั่งนิ่ม ระบายและวางมันฝรั่งลงในกระทะบนกองไฟอีกนาทีหนึ่งเพื่อเอาของเหลวที่เหลือออกให้หมดและนึ่งหัวในเวลาเดียวกัน อุ่นนมบนไฟร้อนปานกลาง ละลายเนยลงไป ส่งมันฝรั่งผ่านการกดพิเศษหรือน้ำซุปข้นกับ crouton ค่อยๆ ใส่เนยและนมลงในน้ำซุปข้น เมื่อน้ำซุปข้นเนียนให้ใส่หัวหอมลงไป
Groats สำหรับโรยหน้าเป็ด
ในอาหารรัสเซีย หนึ่งในเครื่องเคียงยอดนิยมสำหรับเป็ดคือโจ๊กบัควีทร่วน คุณสามารถเพิ่มรสชาติด้วยหัวหอมคาราเมลและเห็ดทอด เครื่องปรุงดั้งเดิมจะทำจากข้าวบาร์เลย์มุก ในยุโรปมีเครื่องเคียงทั้งข้าวและปลายข้าวโพดเตรียมไว้สำหรับเป็ด มีสูตรสำหรับรีซอตโต้กับเป็ดโพเลนต้า ในอเมริกา เนื้อเป็ดและข้าวป่าถือเป็นส่วนผสมที่ลงตัว ข้าวป่าหรือข้าวอินเดียไม่ได้เป็นญาติของข้าวธรรมดาแต่อย่างใด แต่ก็ไม่ได้ป้องกันอาหารไม่ให้มีข้อดีที่ไม่อาจโต้แย้งได้ ซึ่งรวมถึงปริมาณแคลอรีต่ำและอุดมไปด้วยกรดอะมิโน
คุณจะต้องการ:
- ข้าวป่า 1 1/2 ถ้วย
- น้ำร้อน 2 ถ้วย
- น้ำสต๊อกไก่ 3 ถ้วย
- เห็ดแห้ง 15 กรัม
- 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนไขมันเป็ด
- หัวหอมสับ 1 ถ้วย cup
- วอลนัทสับ 1/2 ถ้วยตวง
- แครนเบอร์รี่แห้ง 1/2 ถ้วย
- ผักชีฝรั่งสับ 1/2 ถ้วย;
- เกลือและพริกไทย.
แช่เห็ดแห้งในน้ำเดือดทิ้งไว้ 20 นาที ระบายน้ำผ่านตะแกรงแล้วบีบเห็ดเก็บของเหลว ละลายไขมันเป็ดในกระทะ ผัดหัวหอมจนใส ใส่เห็ดและข้าวป่า ผัดและทอด ปรุงเป็นเวลา 1-2 นาทีใส่แครนเบอร์รี่แห้งแล้วเทน้ำซุปและน้ำที่ระบายออกจากเห็ด เคล็ดลับในการทำข้าวป่าคือต้องใช้น้ำมากกว่าข้าวปกติ - อัตราส่วนหนึ่งถึงสาม ปรุงรสด้วยเกลือและปรุงอาหารเป็นเวลาอย่างน้อย 30 นาที เพิ่มวอลนัทและผักชีฝรั่ง ผัดในกระทะแห้ง คนและปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
เครื่องเคียงผักอบ
ผักอบในเตาอบเป็นหนึ่งในเครื่องเคียงยอดนิยมสำหรับเป็ด มันฝรั่งและแครอท หัวผักกาดและพาร์สนิป กะหล่ำดาว บวบ หอมแดง ฟักทอง และแม้แต่หัวบีทที่ผสมในสัดส่วนใดก็ได้และปรุงรสด้วยกระเทียม ผักชีฝรั่ง โรสแมรี่ ออริกาโนที่เหมาะสม สิ่งสำคัญคืออย่าลืมใส่ผักหวานกับผักที่มีแป้งหรือคุณควรทำน้ำเกรวี่เปรี้ยวหวาน ลองชุดค่าผสมนี้:
- หัวบีทปอกเปลือก 400 กรัม
- แครอทปอกเปลือก 800 กรัม
- มันฝรั่งปอกเปลือก 800 กรัม
- รากผักชีฝรั่งปอกเปลือก 400 กรัม
- 6 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนไขมันเป็ด
- โรสแมรี่สด 2-3 สาขา
- เกลือทะเล
- พริกไทยดำ.
หั่นมันฝรั่งและหัวบีทเป็นชิ้นใหญ่เท่าๆ กัน หั่นแครอทและขึ้นฉ่ายตามยาว ต้มผักทั้งหมดในกระทะเดียว ยกเว้นหัวบีท ต้มหัวบีทแยกต่างหาก ระบายผ่านกระชอนและวางบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ ละลายไขมันเป็ดแล้วเทลงบนผัก หยิกใบจากก้านโรสแมรี่. โรยผักด้วยโรสแมรี่ พริกไทย และเกลือนำเข้าอบในเตาอบอุ่นที่ 220 ° C ประมาณ 40 นาที คนเป็นครั้งคราว