การสูบบุหรี่ของผลิตภัณฑ์เป็นที่ทราบกันมานานแล้ว เนื้อสัตว์ได้รับการบำบัดในระยะยาวด้วยควันไม้เพื่อสร้างฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระและยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรียที่เป็นอันตราย ทุกวันนี้ การสูบบุหรี่ถูกใช้เพื่อให้เนื้อมีกลิ่นหอมและรสชาติที่ละเอียดอ่อน ไก่เป็นที่นิยมมากในหมู่คนรักเนื้อรมควัน ซึ่งสามารถรมควันได้เองที่บ้าน
มันจำเป็น
ไก่; - เครื่องสูบบุหรี่ - เครื่องเทศ - เกลือ; - น้ำ; - มะนาว; - รำข้าว
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
มีสองวิธีในการรมควันไก่: เย็นและร้อน ไก่รมควันเย็นถูกระงับจากควันไฟที่คุกรุ่น กระบวนการนี้เกิดขึ้นที่อุณหภูมิประมาณ 30 ° C เป็นเวลาหลายวัน ในระหว่างการรมควันร้อน ไก่จะถูกแปรรูปด้วยควันจากถ่านหินที่อุณหภูมิ 90-150 ° C เป็นเวลาหลายชั่วโมง ทำให้เนื้อนุ่มขึ้น
ขั้นตอนที่ 2
ก่อนวางซากในผู้สูบบุหรี่ ให้ทำความสะอาดจากเครื่องในและล้างออกให้สะอาด จากนั้นผ่าครึ่งแล้วทุบด้วยขวานหรือวัตถุทื่อหนักอื่นๆ ระหว่างเขียงสองแผ่น สิ่งนี้จะทำให้ข้อต่อและกระดูกใหญ่ของไก่นิ่มลง
ขั้นตอนที่ 3
เตรียมน้ำเกลือ. ต้มน้ำโดยเติมเกลือ กระเทียม ใบกระวาน น้ำตาล พริกไทยดำ น้ำส้มสายชู และส่วนผสมอื่นๆ ที่ระบุในสูตรลงในน้ำหนึ่งลิตร วางไก่ในภาชนะที่ลึกและปิดด้วยน้ำเกลือ ทิ้งไว้สองวัน
ขั้นตอนที่ 4
หลังจากนำไก่ออกหลังจากระยะเวลาที่กำหนด ให้หั่นซากไก่เป็นชิ้นลึก ยัดด้วยกระเทียมและเบคอน แล้วแขวนนกให้ห้อยเล็กน้อยแล้วส่งไปที่โรงโม่
ขั้นตอนที่ 5
หากไก่ยังเด็ก คุณสามารถใช้วิธีอื่นในการปรับสภาพก่อนการหมักนาน ถูไก่อย่างทั่วถึงด้วยเครื่องเทศและเกลือ แล้วใส่ในถุงพลาสติกเป็นเวลาสองชั่วโมง จากนั้นนำออกจากถุงแล้วแขวนซากในอากาศให้แห้งเล็กน้อย จากนั้นนำเนื้อไก่ไปใส่ในเครื่องรมควัน วางกระทะเพื่อระบายไขมันส่วนเกินออก และควันไฟสูงเป็นเวลา 40 นาที ลอกหนังออกจากไก่ที่ทำเสร็จแล้วซึ่งดูดซับควันไม้ในระหว่างการรมควันและได้รับความขมขื่น
ขั้นตอนที่ 6
สำหรับการรมควันเย็น ให้ใช้สัตว์ปีกหนุ่มพันธุ์ใหญ่ ไก่เนื้ออายุครึ่งปีจะทำงานได้ดี ตัดซากที่ล้างแล้วออกเป็นสองส่วน ถูด้วยมะนาว และวางภายใต้การกดขี่เป็นเวลาสองวัน จุ่มไก่ลงในส่วนผสมของพริกไทยและรำข้าวก่อนจะรมควัน สูบบุหรี่ที่อุณหภูมิ 30 องศาเป็นเวลา 7-10 วัน