อาหารญี่ปุ่นดึงดูดนักชิมไปทั่วโลกไม่เพียงเพราะความแปลกใหม่และสีสันที่สดใสเท่านั้น แต่ยังรวมถึงรสชาติที่น่าอัศจรรย์รวมกับปริมาณแคลอรี่ต่ำ อย่างไรก็ตาม เมื่อดูราคาสูงในเมนูของร้านอาหารพิเศษหรือซูชิบาร์ หลายคนเข้าใจว่าการเรียนรู้วิธีทำโรลโฮมเมดนั้นคุ้มค่า มันถูกกว่ามากและปลอดภัยกว่าสำหรับสุขภาพของคุณ
มันจำเป็น
- สำหรับโฮโซมากิ 4 ม้วน ซามากิ 2 ตัว และฟูโตมากิ 1 อัน (42-56 ม้วน):
- - 2 ช้อนโต๊ะ. ข้าวเมล็ดสั้นญี่ปุ่น
- - 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำ;
- - 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำส้มสายชูข้าว + 1 ช้อนชา สำหรับสารละลายเปียก
- - พัดลมกระดาษหรือหนังสือพิมพ์
- - โนริแผ่นใหญ่ 1 แผ่น (18x10 ซม.)
- - โนริแผ่นเล็ก 6 แผ่น (9x10 ซม.)
- - หน่อไม้ฝรั่งสีเขียว 4 ก้าน
- - 0.5 อะโวคาโดสุก
- - เห็ดหอมดองขนาดใหญ่ 4-6 อัน
- - แตงกวา 1 ลูก ยาว 9 ซม.
- - พริกหยวกเหลือง 2 เส้น 9x1 ซม.
- - กุ้งแม่น้ำ 9 ตัว;
- - ปลาไหลย่าง 100 กรัมในซอสเทอริยากิ
- - แซลมอนหรือปลาเทราท์เค็มเล็กน้อย 120 กรัม
- - ปูอัดขนาดใหญ่ 2 อัน
- - ฟิลาเดลเฟียชีส 60 กรัมหรือทดแทน (Buco, Almette);
- - 3 ช้อนโต๊ะ ล. เมล็ดงา;
- - 1-1, 5 ช้อนโต๊ะ. ไข่ปลาคาเวียร์;
- - วาซาบิ 30 กรัม
- - ฟิล์มติด;
- - เสื่อสำหรับซูชิ (makisu);
- - มีดคม
- สำหรับการยื่น:
- - ซีอิ๊ว;
- - วาซาบิมะรุม;
- - ขิงดอง
- - แท่ง;
- - สาเก ไวน์พลัม ชาเขียว
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
ต้มข้าวสำหรับซูชิด้วยเหตุนี้ล้างซีเรียลแห้งให้ดีเทน้ำในกระทะที่มีก้นหนาแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง ตั้งกระทะบนไฟแรง ปิดฝา ต้มของเหลวให้เดือด ลดความร้อนเป็นไฟปานกลางและหุงข้าวเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นลดความร้อนลงเหลือต่ำและหุงต่ออีก 10 นาที นำหม้อออกจากเตา เปิดฝาแล้วรอ 5 นาที
ขั้นตอนที่ 2
โอนข้าวร้อนไปยังชามกว้างขนาดใหญ่ แล้วเอาเมล็ดธัญพืชที่แข็งออก ถ้าจำเป็น ฝนตกปรอยๆด้วยน้ำส้มสายชูและเย็นด้วยพัดลมหรือหนังสือพิมพ์ ถัดไป ผัดด้วยไม้พายโดยใช้การตัดจากบนลงล่าง เมื่อข้าวเย็นถึงอุณหภูมิห้องแล้ว ให้เริ่มทำเป็นม้วน เตรียมสารละลาย 1 ช้อนชา น้ำส้มสายชูในถ้วยน้ำเพื่อให้มือเปียก
ขั้นตอนที่ 3
เตรียมบรรจุสินค้า. นึ่งหน่อไม้ฝรั่งจนนิ่ม ตัดอะโวคาโดและเห็ดเป็นชิ้นบาง ๆ ปอกแตงกวาแล้วหั่นตามยาวเป็น 4 ส่วนเท่าๆ กัน ต้มกุ้ง. ตัดปลาไหลและปลาแซลมอนเป็นชิ้นหนาไม่เกิน 2 ซม. บดปูอัดเป็นท่อนๆ
ขั้นตอนที่ 4
โฮโซมากิ: โรลบางๆ
เกลี่ยโนริแผ่นเล็กๆ 4 แผ่น โดยให้ด้านยาวหันเข้าหาคุณ แล้วเกลี่ยข้าวให้เป็นชั้นสม่ำเสมอ โดยปล่อยให้แถบยาว 1 ซม. ไม่เสียหาย วางวาซาบิลงไปตรงกลางแผ่นข้าว แล้ววางไส้:
- หน่อไม้ฝรั่ง 2 ต้น, อะโวคาโด 2-3 ชิ้น, เห็ดหอม 2-3 ชิ้น;
- กุ้ง 3 ตัว แตงกวา 2 แผ่น
- ปลาไหล 2/3 เสิร์ฟ, อะโวคาโด 2-3 ชิ้น;
- แซลมอน 2/3 เสิร์ฟ
ขั้นตอนที่ 5
ม้วนม้วนด้วยมากิสุ ซับขอบแห้งของโนริด้วยน้ำส้มสายชูเพื่อความเหนียว
ขั้นตอนที่ 6
Saimaki: ม้วนเข้าออก
เติมข้าวสาหร่ายแผ่นเล็ก 2 แผ่นตามที่กล่าวไว้ กางฟิล์มยึดออกแล้วพลิกด้านสีขาวของโนริลงด้านบน ใส่ไส้ 2 แบบ:
- กุ้ง 3 ตัว ปูอัด 2 หน่อไม้ฝรั่ง
- แซลมอน 1/3 ส่วน อะโวคาโดที่เหลือ ชีส
ขั้นตอนที่ 7
ม้วนขึ้นโดยใช้เสื่อและโรยด้วยงาสำหรับตัวเลือกแรกและไข่ปลาคาเวียร์สำหรับสอง
ขั้นตอนที่ 8
Futomaki: ม้วนหนา
นำโนริแผ่นใหญ่ 2 แผ่นมาทำเป็นม้วนตามคำแนะนำเช่นเดียวกับม้วนบางๆ ยกเว้นปริมาณไส้ คือ ปลาไหล 1/3 ตัว กุ้ง 3 ตัว เห็ดหอม แตงกวา 2 ลูก และพริกหยวกสีเหลือง
ขั้นตอนที่ 9
ตัดแต่ละม้วนด้วยมีดคม ๆ ก่อนแล้วค่อย ๆ แบ่งครึ่งแต่ละครึ่งเป็น 3-4 ชิ้นเท่า ๆ กัน วางม้วนทั้งหมดบนจานและเสิร์ฟพร้อมตะเกียบ 2-4 ชุด ซีอิ๊ว วาซาบิและขิง และชาเขียวหรือแอลกอฮอล์