บางคนชอบพายกับเนยสด บางคนปรุงซุปด้วยเห็ดพอชินีสำหรับทั้งครอบครัว นอกจากนี้ยังมีผู้ที่ชื่นชอบเห็ดนมดองหรือเห็ดดองตามสูตรของคุณยาย
เตรียมเห็ดดอง pick
เมื่อนำเห็ดที่รวบรวมกลับบ้านแล้วคุณต้องตรวจสอบอย่างระมัดระวัง โยนเวิร์มออกแล้วใส่หนอนตัวเล็กและตัวใหญ่แยกกัน
เห็ดขนาดใหญ่สามารถม้วนขึ้นในขวดขนาดใหญ่เพื่อหลีกเลี่ยงความเสียหายที่ฝา
ก่อนที่คุณจะเริ่มดองเห็ดนม คุณต้องทำความสะอาดและล้างให้สะอาดใต้น้ำไหล กำจัดรูหนอนทั้งหมด การทำความสะอาดมักจะใช้เวลานาน ดังนั้นเพื่อความสะดวก คุณสามารถใช้ฟองน้ำที่มีพื้นผิวที่หยาบและหนาแน่นได้ ด้วยความช่วยเหลือของมัน สิ่งสกปรกจะถูกชะล้างออกไป และเศษขยะจะแยกออกจากฝาครอบ
ในการเตรียมน้ำดองตามสูตรของคุณยาย (ต่อเห็ด 5 กิโลกรัม) คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:
- ลูกเกดดำ 10-12 ใบ
- ออลสไปซ์ 15 เม็ด;
- พริกไทยดำ 5-6 เม็ด
- กระเทียม 1 หัวใหญ่
- 5-6 กานพลูตูม;
- ใบกระวาน 4 ชิ้น
- เกลือสินเธาว์ 5 ช้อนโต๊ะ
- น้ำส้มสายชูหรือเอสเซนส์เจือจาง 10 ช้อนชา
ปริมาณเครื่องปรุงสามารถเปลี่ยนแปลงได้ตามรสนิยมของคุณ
น้ำส้มสายชูนำมาจากสัดส่วน: สำหรับเห็ดขวดลิตร - 2 ช้อนชา สำหรับเห็ดนมห้ากิโลกรัมจะต้องใช้น้ำดองสำเร็จรูปประมาณ 2.5 ลิตร เกลือคำนวณตามรูปแบบ 1x1 (ใช้เกลือ 1 ช้อนโต๊ะต่อเห็ด 1 กิโลกรัม)
ไม่ควรใช้เกลือเสริมไอโอดีนสำหรับหมัก
เตรียมล่วงหน้าลิตร (สำหรับเห็ดขนาดใหญ่ - สามลิตร) กระป๋องสำหรับตะเข็บ พวกเขาจะล้างให้สะอาดฆ่าเชื้อ (คุณสามารถล้างด้วยน้ำส้มสายชูเพิ่มเติม) ฝาตะเข็บล้างและต้ม
เห็ดนมดอง
เห็ดนมวางในกระทะขนาดใหญ่แล้วราดด้วยน้ำเย็น ภาชนะถูกจุดไฟและปล่อยให้เนื้อหาเดือดประมาณสิบนาทีด้วยความร้อนต่ำ หลังจากต้มเห็ดจะถูกลบออกจากกระทะแล้วล้างด้วยน้ำสะอาด
เริ่มเตรียมน้ำดอง เทน้ำลงในหม้ออีกใบและเทเครื่องเทศที่เตรียมไว้ทั้งหมด ใส่ไฟ น้ำดองต้องนำไปต้มและใส่เห็ดนมลงไปทันที การทำอาหารดำเนินต่อไปอีก 15-20 นาที ในตอนท้ายของการปรุงอาหารคุณต้องเพิ่มน้ำส้มสายชูเพิ่มเติมเนื่องจากจะระเหยอย่างรุนแรง
ขั้นแรกให้ใส่ส่วนประกอบของน้ำดองในขวดที่เตรียมไว้ที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ด้านบนมีการจัดวางเห็ดร้อนสำเร็จรูปไว้อย่างเรียบร้อย
จำเป็นต้องแจกจ่ายส่วนผสมของน้ำดองเพื่อให้เครื่องเทศทั้งหมดเข้าในแต่ละขวด
น้ำดองที่เหลือจะถูกเทลงในขวดที่ด้านบนสุดจากนั้นจึงทำการบิดครั้งสุดท้าย ภาชนะร้อนถูกห่อให้แน่นและทิ้งไว้หนึ่งวันจนกว่าเนื้อหาของกระป๋องจะเย็นสนิท ขอแนะนำให้เก็บชิ้นงานไว้ในที่เย็น นี่อาจเป็นตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน
เห็ดนมดองสามารถบริโภคได้ไม่เพียงแค่ในรูปแบบปกติเท่านั้น แต่ยังแนะนำให้ทานกับสลัด อาหารเรียกน้ำย่อยเย็น ๆ และแม้แต่ปรุงซุปกะหล่ำปลีกับพวกมันด้วย