ซอสเพสโต้อิตาเลียนคลาสสิกเข้มข้น มีกลิ่นหอม ถูกคิดค้นขึ้นในเมืองเจนัว ในขั้นต้น สูตรนี้มีแต่ถั่วไพน์ โหระพา น้ำมันมะกอก กระเทียม และชีส และปรุงรสด้วยพาสต้า เมื่อเวลาผ่านไป สูตรของซอสที่มีชื่อเสียงได้ค้นพบหลายรูปแบบและช่วงของการใช้งานก็ขยายออกไปอย่างมากเช่นกัน
ซอสเพสโต้คลาสสิค
ตามเนื้อผ้าซอสเพสโต้เตรียมโดยการถูส่วนผสมทั้งหมดด้วยสากไม้ในครกหินอ่อนหนักนี่คือสิ่งที่ตามผู้สนับสนุนของประเพณีโบราณมันคุ้มค่าที่จะทำตอนนี้สำหรับแม่บ้านที่ต้องการกลิ่นหอมที่สุดและ ซอสฉ่ำ ผู้ที่ชื่นชอบความสว่างและความเร็วของความถูกต้องสามารถใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องเตรียมอาหารได้ ข้อกำหนดเบื้องต้นสำหรับการทำซอสโฮมเมดคือความสด ผลิตภัณฑ์คุณภาพสูง ไม่ใช่วิธีการสับเอง
คุณจะต้องการ:
- ถั่วไพน์ปอกเปลือก 125 กรัม
- Parmesan ขูด 125 กรัม
- ใบโหระพาสด 125 กรัม
- กระเทียม 1 กลีบ
- น้ำมันมะกอก 200 มล.
- เกลือและพริกไทยดำป่นสด
พาสต้าใส่ในพาสต้าและซุป ทาบนปลาและเนื้อสัตว์ก่อนอบ ใส่พิซซ่าแทนซอสมะเขือเทศ ใส่ในสลัด และทาบนขนมปังหอมๆ
อุ่นกระทะแห้งบนไฟร้อนปานกลาง จัดเรียงถั่วไพน์ที่ปอกเปลือกแล้วและทาสีน้ำตาลเล็กน้อย ใส่ชีสขูดในโถปั่น/เครื่องเตรียมอาหารหรือครก แล้วใส่ใบโหระพา บดกลีบกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วด้วยหลังมีดแล้วใส่ลงในเพสโต้ เทน้ำมันเล็กน้อยแล้วบดให้เป็นเนื้อเดียวกัน ใส่ถั่วทอด แล้วค่อยๆ ใส่น้ำมัน บดเป็นซอสเนื้อเนียนละเอียด ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย แล้วเก็บในภาชนะที่ปิดมิดชิดได้นานถึง 2 สัปดาห์
เป็นพื้นฐานสำหรับเพสโต้เวิร์ด - เพสโต้สีเขียวซึ่งรวมถึงซอสโหระพาแบบคลาสสิกพวกเขาใช้สมุนไพรที่มีกลิ่นหอมเกือบทุกชนิดและแม้แต่ใบผักกาดหอมเช่น arugula
สูตรซอสเพสโต้แดง
ตรงกันข้ามกับเพสโต้สีเขียวมรกต genovese (เพสโต้ใน Genoese) ในซิซิลีเตรียมซอสเพสโต้เวอร์ชันของตัวเอง - ซิซิเลียโนเพสโต้หรือรอสโซ่เพสโต้ เพสโต้สีแดง แม้ว่ามันจะประกอบด้วยผักใบเขียว แต่ก็ขึ้นอยู่กับมะเขือเทศซึ่งทำให้ซอสมีสีแดงเข้ม
คุณจะต้องการ:
- มะเขือเทศเชอร์รี่ 500 กรัม
- ถั่วไพน์ 50 กรัม
- น้ำมันมะกอก 150 มล.
- ผักใบโหระพาสด 100 กรัม
- กระเทียม 1 กลีบ
- Parmesan 100 กรัม:
- เกลือและพริกไทยดำป่นสด
คุณสามารถใส่มะเขือเทศตากแห้งในซอสนี้แล้วรสชาติจะเข้มข้นขึ้นและจะถูกเก็บไว้นานขึ้น
ล้างมะเขือเทศให้แห้งและผ่าครึ่ง ซื้อมะเขือเทศที่เข้มข้นและสว่างสำหรับซอสที่ชุ่มฉ่ำ ใช้ช้อนชาหรือช้อนกาแฟเอาน้ำและเมล็ดพืชออกจากแกนของมะเขือเทศ รวมมะเขือเทศในโถปั่นกับใบโหระพา ใส่ถั่วและชีส ใส่น้ำมันครั้งสุดท้าย บดส่วนผสมทั้งหมดลงในซอสที่เนียน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย เพสโต้นี้สดและไม่ควรเก็บไว้นานกว่า 2-3 วัน