หากคุณไม่เคยลองของหวานที่เรียกว่า panna cotta เราแนะนำให้เตรียมตามสูตรนี้ด้วยซอสอัลมอนด์ คุณจะหลงรักขนมที่ละเอียดอ่อนที่สุดนี้เพราะกลิ่นหอมเพียงอย่างเดียว
มันจำเป็น
- - ครีม 400 มล. ไขมัน 20%
- - น้ำตาล 200 กรัม
- - นม 130 มล.
- - เจลาติน 15 กรัม
- - ไข่แดง 2 ฟอง
- - สารสกัดอัลมอนด์ 5 กรัมแป้งข้าวโพด
- - วานิลลิน 1 ช้อนชา
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
อุ่นครีม 350 มล. กับน้ำตาลและวานิลลาบนไฟอ่อน อย่าเพิ่งนำครีมไปต้ม
ขั้นตอนที่ 2
เทเจลาตินด้วยน้ำเย็น ทิ้งไว้ 15-20 นาทีเพื่อให้บวม จากนั้นผสมกับครีม 50 มล. และไข่แดง 1 ฟอง ใส่ส่วนผสมนี้ลงในครีมอุ่น คนให้เข้ากัน ตั้งไฟปานกลาง คนให้เดือด แต่ไม่เดือด
ขั้นตอนที่ 3
ทำให้มวลครีมเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นตีด้วยเครื่องผสมด้วยไฟแรงสูงเพื่อให้ขนมฟูขึ้น มันจะดีกว่าที่จะเอาชนะมวลครีมในอ่างน้ำเย็น เทมวลลงในแม่พิมพ์ใส่ในตู้เย็นให้เย็น ในที่สุดมวลควรมีลักษณะคล้ายวุ้นครีม
ขั้นตอนที่ 4
เตรียมซอสอัลมอนด์: ตีไข่แดงกับน้ำตาล 75 กรัม ใส่แป้งข้าวโพด ต้มนม 125 มล. ใส่ครีม 125 มล. และสารสกัดจากอัลมอนด์ ผสมส่วนผสมทั้งสองให้ความร้อนถึง 75 องศา จากนั้นแช่ซอสในตู้เย็น
ขั้นตอนที่ 5
ถือแม่พิมพ์ขนมในน้ำเดือดสองสามวินาที ใส่ขนมบนจานขนม ราดซอสอัลมอนด์ นอกจากนี้ ของหวานยังสามารถตกแต่งด้วยผลไม้ เปลือกส้ม ช็อกโกแลตชิป