พาสต้าเป็นที่นิยมทั้งในบ้านและในร้านอาหาร ซอสเพิ่มความหลากหลายให้กับจาน อย่างไรก็ตาม คุณภาพของพาสต้าเองก็มีความสำคัญเช่นกัน พาสต้าที่ปรุงสดใหม่นั้นอร่อยเป็นพิเศษ แม้แต่แม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์ก็สามารถรับมือกับการผลิตฟูซิลลี่ ตาลเลียตเตลี และประเภทยอดนิยมอื่นๆ ได้
พาสต้า DIY: วิธีการปรุงอย่างถูกวิธีที่บ้าน
พาสต้าอิตาเลียนแท้ๆ ทำมาจากส่วนผสมเพียงไม่กี่อย่าง ได้แก่ แป้ง น้ำ เกลือ ไข่ บางครั้งใช้สีธรรมชาติ เช่น น้ำซุปข้นผักโขม มะเขือเทศตากแห้ง หรือหมึกปลาหมึก ไม่รวมรสสังเคราะห์ สารเพิ่มความคงตัว และส่วนผสมอื่นๆ
เมื่อทำพาสต้าโฮมเมดคุณต้องคำนึงถึงคุณภาพของผลิตภัณฑ์ทั้งหมด ใช้แป้งสาลีดูรัมระดับพรีเมียมเท่านั้น มันให้ความสม่ำเสมอของแป้งที่ต้องการพาสต้าสำเร็จรูปไม่ติดกันและไม่เดือดรักษารูปลักษณ์ที่น่าดึงดูดและรสชาติที่เด่นชัด ข้อยกเว้นคือบะหมี่ไข่ซึ่งสามารถทำจากแป้งนุ่ม ๆ โดยต้องเติมไข่ไก่สด สำหรับแป้งทุกๆ 100 กรัม คุณจะต้องใช้ไข่ขนาดกลาง 1 ฟอง
ก่อนนวดต้องร่อนแป้ง สิ่งนี้จะขจัดสิ่งสกปรกและเติมออกซิเจนให้กับผลิตภัณฑ์ แป้งจะยืดหยุ่นและสม่ำเสมอมากขึ้น หากร่อนแป้งไว้ล่วงหน้า กระบวนการจะทำซ้ำก่อนปรุงอาหาร สิ่งสำคัญคือผลิตภัณฑ์ไม่มีกลิ่นแปลกปลอมซึ่งจะส่งผลต่อคุณภาพของแป้ง
นวดแป้งเป็นเวลาอย่างน้อย 15 นาทีบนกระดานไม้ที่โรยด้วยแป้ง มันยืดและพับหลายครั้ง ในกระบวนการกลูเตนพัฒนาขึ้นมวลจะยืดหยุ่นและเรียบเนียน อย่างไรก็ตาม คุณไม่ควรนวดแป้งนานเกินไป เพราะจะทำให้กลูเตนเสียหาย พาสต้าจะแข็ง
หลังจากนวดแป้งแล้วห่อด้วยกระดาษฟอยล์แล้วพักไว้ ทางที่ดีควรวางไว้ในตู้เย็นหรือที่เย็นอื่นๆ หลังจากครึ่งชั่วโมงคุณสามารถเริ่มกลิ้งได้
ในการเตรียมพาสต้า ให้ใช้เครื่องพิเศษที่มีการจัดที่นั่งหลายขนาด ช่วยให้คุณทำสปาเก็ตตี้เส้นเล็ก ม้วน และพาสต้ายอดนิยมอื่นๆ ได้ อย่างไรก็ตาม ผลิตภัณฑ์ที่อร่อยนั้นง่ายต่อการเตรียมโดยไม่ต้องใช้เครื่องพิมพ์ดีด โดยการรีดแป้งบนพื้นผิวการทำงานแล้วตัดด้วยมีดคม คุณจะได้ริบบิ้นขนาดกลางหรือกว้าง (tagliatteli, fetuccini, buchelatti) หากแถบสำเร็จรูปถูกตัดเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า คุณจะได้แผ่นกระดาษปาปาเดลล์
รีดแป้งทั้งสองข้างแล้วโรยแป้งด้วยหมุดกลิ้ง ความหนาของเตียงที่เหมาะสมคือ 2 มม. สะดวกในการตัดเป็นเส้นด้วยมีดที่คมและจุ่มลงในแป้งเป็นระยะ คุณสามารถใช้ใบมีดพิเศษที่มีขอบหยัก
พาสต้าที่ทำเสร็จแล้วจะต้มทันที แต่ถ้าจะปล่อยไว้คราวหน้าต้องทำให้เส้นพาสต้าแห้ง มีอุปกรณ์เสริมบนโต๊ะลดราคา แต่แม่บ้านใช้เครื่องอบผ้าแบบธรรมดาได้สำเร็จ วางแถบวางอย่างระมัดระวังและทิ้งไว้หนึ่งวัน ช่องว่างต้องโรยด้วยแป้งและคลุมด้วยกระดาษชำระเพื่อป้องกันฝุ่น เมื่อวางแห้ง วางในแก้วแห้งหรือภาชนะพลาสติกที่มีฝาปิดแน่น พาสต้าถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหนึ่งเดือน
สำหรับการจัดเก็บนานขึ้น ควรแช่แป้งไว้ ทันทีหลังจากรีดแป้งจะโรยด้วยแป้งแล้ววางบนกระดานแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง เมื่อผลิตภัณฑ์ถูกแช่แข็ง พวกเขาจะถูกใส่ในถุงและทิ้งไว้ในช่องแช่แข็ง พาสต้าจะคงความสดได้นานถึงหกเดือน คุณไม่จำเป็นต้องละลายก่อนปรุงอาหาร
วางไข่: สูตรคลาสสิก
ตัวเลือกโฮมเมดยอดนิยมอย่างหนึ่งคือ tagliatteli ไข่หรือเฟตตูชินี พวกเขามีรสชาติที่เข้มข้นและสีเหลืองอ่อนที่น่ารื่นรมย์เหมาะสำหรับการปรุงอาหารทันทีหรือแช่แข็ง
ส่วนผสม:
- แป้ง 300 กรัม
- ไข่ขนาดกลาง 3 ฟอง;
- เกลือทะเลเล็กน้อย
แป้งร่อนลงในชามขนาดใหญ่ ไข่และเกลือจะถูกเติมลงในช่องเล็กตรงกลาง นวดด้วยมือเป็นเวลาอย่างน้อย 15 นาที เมื่อแป้งเป็นเนื้อเดียวกันเพียงพอ นำออกจากชามแล้วนวดบนกระดาน ยืดเป็นชั้นแล้วพับหลาย ๆ ครั้ง แป้งที่นวดแล้วจะแน่นแต่ไม่แข็ง มันถูกรวบรวมเป็นก้อนห่อด้วยพลาสติกแล้วใส่ในตู้เย็นประมาณครึ่งชั่วโมง
แผ่นไม้และไม้นวดแป้งโรยด้วยแป้ง รีดแป้งเป็นชั้นบาง ๆ พลิกกลับและรีดอีกครั้งจนหนาไม่เกิน 2 มม. เลเยอร์ถูกรีดและตัดเป็นความยาวเท่ากันด้วยมีดคม แถบจะกว้างหรือแคบก็ได้ ขึ้นอยู่กับจานที่คุณวางแผนจะปรุง ยิ่งซอสข้นมากเท่าไหร่ก็ยิ่งข้นขึ้นเท่านั้น
ม้วนมินิคลี่ออกและปล่อยให้พาสต้าแห้ง หลังจาก 30-60 นาทีคุณสามารถเริ่มทำอาหารได้ เพื่อจะได้ไม่ต้องเสียรสชาติของบะหมี่ทำเองโดยนำไปต้มในน้ำเดือดเค็มทันทีก่อนคลุกเคล้ากับซอส