เนื้อย่างเป็นหนึ่งในอาหารอังกฤษคลาสสิกที่มีชื่อเสียงที่สุด ซึ่งเป็นเนื้อชิ้นใหญ่ที่อบในเตาอบมาเป็นเวลานาน แม้แต่ชื่อเนื้อย่างเองก็แปลจากภาษาอังกฤษว่า “เนื้อย่าง”
สำหรับเนื้อย่าง คุณต้องเลือกเนื้อที่เหมาะสม ขอบหนาหรือบางหรือเนื้อสันนอกทำงานได้ดีที่สุด ชิ้นส่วนเหล่านี้อยู่ใกล้กับกระดูกสันหลังและมีซี่โครง 4-5 ซี่หรือสามซี่โครงสุดท้ายหากเลือกเนื้อสันนอก เนื้อสัตว์มีเส้นใยและรสชาติแตกต่างกันขึ้นอยู่กับสถานที่
ยิ่งชิ้นที่เลือกอยู่ห่างจากคอมากเท่าไร ก็ยิ่งนุ่มและชุ่มฉ่ำมากขึ้นเท่านั้น อย่างไรก็ตาม สิ่งนี้ช่วยลดความหนาของชิ้นงานได้อย่างมาก
ในการเตรียมเนื้อย่างตามสูตรภาษาอังกฤษคลาสสิก คุณจะต้องมีขอบเนื้อบาง 4 กก. 2 ช้อนโต๊ะ ล. มัสตาร์ดอังกฤษพร้อมเมล็ด 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เกลือที่ไม่เสริมไอโอดีนหยาบและ 1 ช้อนชา พริกไทยดำ. คุณสามารถใช้สมุนไพรได้หลายชนิด เช่น โหระพาหรือโหระพา แต่อย่าลืมหั่นก่อนใช้ถ้าสมุนไพรแห้ง หรือสับให้ละเอียดมากถ้าสด พริกถ้าใช้ในถั่วก็ควรบดให้ละเอียดด้วย
เนื้อสัตว์ต้องมีซี่โครง - ซึ่งจะทำให้มีความชุ่มฉ่ำมากขึ้น หลังจากปรุงอาหารพวกเขาจะถูกตัดอย่างระมัดระวัง แต่คุณต้องปรุงด้วย นอกจากนี้ยังยินดีต้อนรับชั้นไขมันขนาดเล็กในเนื้อสัตว์
ก่อนปรุงอาหารเนื้อวัวจะต้องอุ่นที่อุณหภูมิห้อง ไม่ว่าในกรณีใดคุณไม่ควรใช้เนื้อสัตว์ที่แช่แข็งมิฉะนั้นจะกลายเป็นแห้งและแข็งกว่าสูตรที่ตั้งใจไว้ ดังนั้นจึงอนุญาตให้ใช้เฉพาะเนื้อแช่เย็นเท่านั้น
ต้องล้างชิ้นเนื้อให้สะอาด เอาออกจากเศษกระดูก ถ้ามี แล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ ถัดไปควรเคลือบด้วยมัสตาร์ดทุกด้านแล้วรีดด้วยเครื่องเทศผสมกับเกลือ เพื่อการยึดเกาะที่ดียิ่งขึ้นของเครื่องเทศ สามารถตบเนื้อเล็กน้อยแล้วทุบให้เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย
เนื้อที่เตรียมไว้จะต้องวางบนแผ่นอบโดยให้ซี่โครงลงและส่งไปยังเตาอบที่ร้อนถึง 240 ° C ที่อุณหภูมินี้ควรเก็บเนื้อวัวไว้ประมาณ 15 นาทีจากนั้นจึงลดความร้อนลงเหลือ 180 ° C
ทุกๆ 20 นาที เนื้อสัตว์ควรได้รับการรดน้ำด้วยไขมันที่ละลายแล้ว เพื่อป้องกันไม่ให้น้ำเนื้อไหม้ แนะนำให้เทน้ำเล็กน้อยบนแผ่นอบ
แตกต่างจากสูตรอื่น ๆ สำหรับการย่างเนื้อ เนื้อย่างไม่เกี่ยวข้องกับการห่อเนื้อด้วยกระดาษฟอยล์หรือแป้ง เป็นการแทรกซึมของความร้อนตามธรรมชาติในเนื้อชิ้นหนึ่งที่ให้รสชาติของเนื้อย่างแท้ๆ
โดยเฉลี่ยจะใช้เวลา 2 ชั่วโมงในการปรุงอาหารเนื้อวัว 4 กก. ให้เต็มที่ หลังจากจานพร้อมแล้วจะต้องปล่อยให้อยู่ในเตาอบสักครู่ แต่ไม่น้อยกว่า 20 นาที
ตามสูตรดั้งเดิม เนื้อย่างควรเสิร์ฟพร้อมซอสมะรุมหรือซอสที่ทำจากน้ำผลไม้เนื้อที่เหลือ ไวน์ และเครื่องเทศ เวลาเสิร์ฟ ซอสต้องอุ่น
ควรสังเกตว่าจานนี้ไม่อร่อยน้อยลงเมื่อเย็น ในทางตรงกันข้าม ในอังกฤษ เนื้อย่างที่เหลือหลังอาหารเย็นมักจะห่อด้วยกระดาษฟอยล์และแช่เย็น และในตอนเช้า หั่นเป็นชิ้นหนาๆ ใช้เป็นส่วนประกอบในแซนด์วิช พวกเขาจะต้องมาพร้อมกับผักสดเช่นมะเขือเทศ