หนึ่งในอาหารรัสเซียที่เก่าแก่ที่สุดคือ rassolnik ซึ่งเตรียมจากน้ำซุปเนื้อหรือปลาด้วยการเติมแตงกวาดอง การกล่าวถึงครั้งแรกนั้นมีอายุย้อนไปถึงศตวรรษที่ 16 แต่แล้วจานแรกนี้ก็ไม่ถูกเรียกว่าอื่นนอกจากกัลยา
คุณสมบัติของกัลยา
เริ่มแรกอาหารจานแรกนี้ปรุงด้วยปลาหรือน้ำซุปเนื้อเข้มข้น สำหรับครั้งแรกนั้นใช้เฉพาะปลาที่มีไขมันเท่านั้นซึ่งมักจะเติมคาเวียร์ที่อัดแล้วและสำหรับการเตรียมน้ำซุปเนื้อให้เลือกสัตว์ปีก: ไก่เป็ดหรือไก่ป่าดำ พวกเขาพยายามใส่ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ลงในน้ำซุปให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้เพื่อให้มันอุดมไปด้วยไขมัน - kalya นี้ถือว่าอร่อยที่สุด
กัลยากับไตหมูหรือเนื้อก็เป็นที่นิยมเช่นกัน หลังจำเป็นต้องแช่ในน้ำหรือนมเพื่อขจัดกลิ่นและความขมขื่นที่มีลักษณะเฉพาะ
ผักและเครื่องเทศบางชนิดถูกเติมลงใน kalya เสมอ และมีการเติมแป้งเล็กน้อยเพื่อให้ซุปมีลักษณะข้นหนืด ในตอนท้ายของการปรุงอาหารแตงกวาหรือกะหล่ำปลีดองก็เทลงในจาน ต่อมาเล็กน้อย น้ำมะนาวก็ถูกเติมลงในกัลยาด้วย
วิธีทำคะน้าไก่
ในการเตรียม kalya ตามสูตรนี้ คุณจะต้อง:
- ไก่;
- หัวหอม 2 หัว;
- 2 แครอท
- น้ำ 3 ลิตร
- รากผักชีฝรั่ง
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งหนึ่งช้อน;
- น้ำมันพืชสำหรับทอด
- 4 ผักดอง;
- แตงกวาดอง 180 มล.
- พาสลีย์;
- เกลือและพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส
ในการเตรียมอาหารจานนี้ควรใช้ไก่โฮมเมดเพราะจะได้น้ำซุปที่เข้มข้นและอร่อยกว่า
ล้างไก่หั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วใส่ในกระทะ เพิ่มหัวหอมและรากผักชีฝรั่ง ปิดด้วยน้ำเย็นและนำไปต้ม นำโฟมออกอย่างทั่วถึงและเคี่ยวจนนุ่ม จากนั้นเอาไก่ออก เย็น แบ่งเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วกลับไปที่น้ำซุป ทิ้งต้นหอมและรากผักชีฝรั่ง
ปอกหัวหอมและแครอทสับละเอียดแล้วทอดในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทอง เพิ่มแป้งลงไปแล้วผัดต่ออีกสองสามนาที จากนั้นโอนทอดไปที่ซุป เพิ่มแตงกวาและแตงกวาดองที่นั่น ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส หลังจากผ่านไป 5 นาที ปิดไฟ ใส่สมุนไพรและปล่อยให้ kalya ต้มสักสองสามนาทีภายใต้ฝาปิดที่ปิดสนิท เสิร์ฟพร้อมขนมปังสีน้ำตาล
ปลากัลยากับน้ำมะนาว
ส่วนผสม:
- ปลาชนิดหนึ่งหรือปลาเทราท์ 1 กิโลกรัม
- น้ำ 2.5 ลิตร
- หัวหอม 2 หัว;
- มะนาว;
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งหนึ่งช้อนกับสไลด์
- ปลาคาเวียร์สดหรือปลาแม่น้ำ 200 กรัม
- ผักชีฝรั่งสด;
- เกลือและพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส
กัลยาที่อร่อยที่สุดมาจากปลาหลายชนิด
ปอกเปลือกและแล่ปลาถ้าจำเป็น. ล้างให้สะอาดใส่ในกระทะที่มีหัวหอมปิดด้วยน้ำเย็นแล้วนำไปต้ม ลอกโฟมออกและเคี่ยวประมาณ 20 นาทีด้วยไฟอ่อน แล้วเอาเนื้อออกจากกระดูก
ทิ้งหัวหอมที่ต้มแล้วกรองน้ำซุปแล้วต้มอีกครั้ง ใส่ชิ้นปลาน้ำซุปคาเวียร์บดแล้วเทน้ำมะนาวครึ่งลูก จากนั้นปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
ผัดหัวหอมสับละเอียดในกระทะ ใส่แป้งลงไปผัด เพิ่มผัดลงในซุปและปรุงอาหารต่ออีก 5 นาที จากนั้นใส่มะนาวฝานที่ไม่มีเปลือกและผักชีฝรั่งลงในคะน้า นำออกจากเตา