น่าเสียดายที่ผู้ผลิตสมัยใหม่ "มีชื่อเสียง" สำหรับผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำ และพวกเขาไม่ได้เก็งกำไรในสิ่งอื่นใดเช่นเดียวกับคุณภาพของผลิตภัณฑ์ พวกเขาเพิ่มสารปรุงแต่งรสและความคงตัวหลายประเภทให้กับอาหารอย่างกระตือรือร้นซึ่งส่วนใหญ่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับเนื้อสัตว์ราคาแพง หากไม่มีการควบคุมอย่างเหมาะสม คาร์บอเนตที่ชื่นชอบ หมูต้ม น้ำมันหมู และเนื้อรมควันสามารถมีสิ่งสกปรกได้ตั้งแต่ 30 ถึง 59%
ดูองค์ประกอบอย่างใกล้ชิด ในอาหารราคาแพงที่ผลิตโดยเทคโนโลยีควรมีน้ำเกลือพริกไทยอนุญาตให้มีฟอสเฟตได้ หากมีอย่างอื่นนี่คือเหตุผลที่ต้องคำนึงถึงคุณภาพ และแน่นอน ไม่สำคัญว่าองค์ประกอบนั้นจะมีสารกันบูดที่มีตัวอักษร E, แป้ง, ถั่วเหลือง, แป้ง, น้ำส้มสายชูหรือไม่ อาหารเสริมไม่เพิ่มมูลค่า
เศษเนื้อคุณภาพดีควรชุบน้ำหมาดๆ ที่รอยตัด แต่อย่าให้น้ำไหลหรือแตก หากไขมันบริเวณขอบเป็นสีเหลือง แสดงว่าเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีการบูด ผลิตภัณฑ์ที่ห่อด้วยฟิล์มอาจเปลี่ยนเป็นรสเปรี้ยว ในกรณีนี้เนื้อจะนุ่มและเหนียวได้กลิ่นเปรี้ยว หากมีน้ำเกลือจำนวนมากอยู่ใต้ฟิล์ม แสดงว่ามีการสูบน้ำเข้าไปในคาร์บอเนตมากเกินไป
หมูต้มที่ดีมีสีเทา มีความคงตัวของแห้งและควรสลายเมื่อหั่น ถ้าหมูแดงหรือชมพูตัดง่ายเหมือนเนย นี่ก็เป็นเหตุผลที่ต้องคิด และถ้ามันประกอบด้วยอย่างอื่นที่ไม่ใช่หมู พริกไทย และเกลือ เช่น โซเดียมไนเตรต ก็ควรมองหาสิ่งที่ดีกว่า
ประสบการณ์จะช่วยคุณเลือกเนื้อรมควัน โดยปกติเนื้อสัตว์จะรมควันในสองวิธี ประการแรกเป็นเรื่องปกติเมื่อเนื้อถูกระงับในห้องสูบบุหรี่และเก็บไว้ในควันขี้เลื่อยเป็นเวลาหลายชั่วโมง ประการที่สองคือสารเคมีโดยใช้ "ควันเหลว" วิธีนี้ย่อมถูกกว่าและเร็วกว่าอย่างไม่ต้องสงสัย แต่แทบไม่เกี่ยวข้องกับการสูบบุหรี่จริงๆ