กะหล่ำปลีเป็นหนึ่งในผักใบที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ประวัติความเป็นพืชที่ได้รับการปลูกฝังมายาวนานกว่า 4000 ปี เป็นที่ทราบกันดีว่ากะหล่ำปลีปลูกในกรุงโรมโบราณและมีเกร็ดเล็กเกร็ดน้อยทางประวัติศาสตร์เกี่ยวกับจักรพรรดิ Diocletian ที่ปฏิเสธที่จะกลับสู่อำนาจเนื่องจากหัวกะหล่ำปลีบนเตียงของเขาดูสำคัญกว่าสำหรับเขามาก นอกจากกะหล่ำปลีขาวแล้วยังมีตัวแทนที่มีค่าอื่น ๆ อีกมากมายใน "ครอบครัว" ของกะหล่ำปลี
กะหล่ำปลีขาว
ในยุโรปตะวันออก กะหล่ำปลีขาวเป็นที่นิยมมากที่สุด โค๊ตหนาแน่นประกอบด้วยใบด้านนอกสีเข้มกว่าและใบชั้นในสีขาวเกือบสว่าง เช่นเดียวกับพันธุ์อื่นๆ ผักนี้อุดมไปด้วยวิตามินซีและกรดโฟลิก คุณสามารถทำอาหารกะหล่ำปลีขาวได้หลากหลาย - ที่นี่คุณจะพบซุปกะหล่ำปลีรัสเซีย, โปลิชบีกัส และยูเครนบอร์ชท์ ผู้สนับสนุนอาหารเพื่อสุขภาพหลายคนชอบสลัดกะหล่ำปลีสด
เมื่อซื้อกะหล่ำปลีขาว ให้เลือกกะหล่ำปลีที่มีน้ำหนักมากกว่าที่เห็น
กะหล่ำปลีแดง
กะหล่ำปลีแดงเป็นญาติสนิทของกะหล่ำปลีขาวมีรสหวานที่ลึกกว่า เป็นหนี้สีของใบจากสารสีแอนโธไซยานิน เชื่อกันว่าแอนโทไซยานินมีคุณสมบัติต้านการอักเสบและยังช่วยต่อสู้กับโรคมะเร็งอีกด้วย เพื่อรักษาสีสันที่สดใสของใบกะหล่ำปลีแดง ให้เติมกรดอะซิติกหรือกรดซิตริกเล็กน้อยลงในจานขณะทำอาหาร
กะหล่ำปลีซาวอย
กะหล่ำปลีซาวอยนั้นคล้ายกับกะหล่ำปลีซึ่งเก็บเกี่ยวจากใบลูกฟูกที่บอบบาง มีรสชาติที่บางกว่าพันธุ์อื่นมากและเหมาะสำหรับสลัด แต่ยังดีเมื่อต้มและตุ๋น
กะหล่ำปลีซาวอยเป็นที่นิยมในฝรั่งเศส ผู้หญิงที่เขารักมีเสน่ห์ดึงดูดแม้กระทั่ง "กะหล่ำปลีตัวน้อยของฉัน (Mon petit chou)"
กะหล่ำ
เริ่มแรกกะหล่ำดอกปลูกในอียิปต์และตุรกีเท่านั้น การกล่าวถึงครั้งแรกนั้นพบได้ในแหล่งที่มาของโฆษณาศตวรรษที่ 6 การปลูกกะหล่ำปลีประเภทนี้ยากกว่าพันธุ์อื่นมาก แต่เมื่อถึงศตวรรษที่ 16 ชาวสวนในยุโรปก็เชี่ยวชาญศิลปะนี้เช่นกัน ตั้งแต่นั้นมา กะหล่ำปลีที่เก็บเกี่ยวจากช่อดอกเล็กๆ ก็ได้รับความนิยมจากเชฟและนักชิมมาโดยตลอด กะหล่ำดอกหลากหลายชนิดราวกับให้เหตุผลกับชื่อของมันมีหลายเฉดสีตั้งแต่งาช้างไปจนถึงหัวกะหล่ำปลีสีม่วงสดใส
บร็อคโคลี
คล้ายกับกะหล่ำดอกสีเขียว บร็อคโคลี่มีถิ่นกำเนิดในเอเชียใต้ แต่เป็นที่ต้องการมากที่สุดในสหรัฐอเมริกาและอังกฤษ มีกะหล่ำปลีชนิดนี้ที่ถือว่ามีประโยชน์และเหมาะสมกับโภชนาการมากที่สุด
กะหล่ำดาว
กะหล่ำดาวมีลักษณะคล้ายกะหล่ำปลีสีขาว เธอมักจะไม่ชอบเพราะกลิ่นเฉพาะตัวของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป แต่เป็นหลักฐานของความผิดพลาดของเชฟ ความจริงก็คือกะหล่ำปลีหัวเล็ก ๆ จะปล่อยสารเคมีที่มีกลิ่นเฉพาะตัวออกมาอย่างรวดเร็วดังนั้นความลับจึงง่าย - คุณไม่จำเป็นต้องย่อยหัวกะหล่ำปลีและพวกเขาจะทำให้คุณพึงพอใจด้วยกลิ่นหอมและรสชาติที่ละเอียดอ่อน
ผักกาดขาว
กะหล่ำปลีปักกิ่งหรือผักกาดขาวอยู่ใกล้กับสลัดมากที่สุด ใบสีเขียวซีดจะยื่นขึ้นไปด้านบนและรวบรวมเป็นพวงยางยืด ผักที่ละเอียดอ่อนนี้เป็นส่วนผสมที่ขาดไม่ได้ในอาหารตะวันออกมากมายตั้งแต่ผัดจนถึงปอเปี๊ยะและเกี๊ยว ใบกะหล่ำปลีของพันธุ์นี้ไม่เพียง แต่เป็นส่วนผสมเท่านั้น แต่บางครั้งก็เป็นวิธีการให้บริการด้วย - สลัดและของว่างอื่น ๆ มักจะเสิร์ฟใน "เรือ" จากมัน