ในการทำให้เคบับเนื้อแกะชุ่มฉ่ำ นุ่ม และหอม ต้องหมักเนื้อให้เหมาะสม มีหลายวิธีในการทำน้ำดองสำหรับเนื้อสัตว์ซึ่งแต่ละวิธีนั้นดีในแบบของตัวเอง
สูตรหมัก
หมักเนื้อแกะแบบง่ายๆ
สำหรับเนื้อ 1 กิโลกรัมคุณจะต้อง:
- 2-3 หลอดไฟขนาดกลาง
- น้ำตาล 0.5 ช้อนชา
- น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - 30 มล.
- พริกไทยและเกลือเพื่อลิ้มรส
ตัดหัวหอมเป็นวงบาง ๆ ใส่เนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้เกลือใส่พริกไทยแล้วปิดด้วยน้ำส้มสายชูที่เจือจางด้วยน้ำตาลทราย วางเนื้อแกะไว้ใต้โหลดและแช่เย็น 24 ชั่วโมง
ซอสหมักแบบตะวันออก
ในการเตรียมน้ำดองนี้คุณจะต้อง:
- 5 ช้อนโต๊ะ ล. ไวน์แดง (ควรตากให้แห้ง)
- 5 ช้อนโต๊ะ ล. ซีอิ๊ว;
- 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช;
- กระเทียม 3 กลีบ
- พริกและเกลือเพื่อลิ้มรส
สับกระเทียม ผสมกับน้ำมันและไวน์ ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย. เทน้ำดองที่เตรียมไว้บนเนื้อแกะแล้วทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 8 ชั่วโมง
หมักเนื้อแกะ "หอม"
ด้วยน้ำดองนี้เนื้อจะได้รสเผ็ดที่ผิดปกติและมีกลิ่นหอม ในการทำน้ำดองคุณจะต้อง:
- 5 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช;
- 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. คอนยัค;
- 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำมะนาว
- พริกป่น;
- ส่วนผสมของสมุนไพรสำหรับอาหารอิตาเลียน
- เกลือ.
ผสมส่วนผสมทั้งหมด ตัดเนื้อแกะเป็นชิ้น ๆ แล้ววางบนพื้นผิวเรียบ ใช้แปรงทำอาหารทาเนื้อด้วยน้ำดองที่ปรุงแล้วหลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมงให้พลิกเนื้อแล้วทาอีกครั้งด้วยน้ำดองแล้วทิ้งไว้อีกครึ่งชั่วโมง
หมักน้ำผึ้ง
ในการเตรียมน้ำดอง คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:
- ไวน์ขาวโต๊ะ 120 มล.
- 0.5 ถ้วยน้ำผึ้งธรรมชาติ
- ซีอิ๊วขาว 60 มล.
- น้ำมันพืช 60 มล.
- กลีบกระเทียมสับ 2 กลีบ;
- พริกไทยและเกลือ
ผสมส่วนผสมทั้งหมดและเทเนื้อที่เตรียมไว้ด้วยส่วนผสมที่ได้ น้ำมันพืชและน้ำผึ้งในน้ำดองนี้จะทำให้เนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำเป็นพิเศษ และกระเทียมจะเพิ่มความเผ็ดให้กับรสชาติของบาร์บีคิว
เคล็ดลับในการทำเคบับ
หากต้องการทำบาร์บีคิวเนื้อแกะให้สำเร็จ ให้ซื้อเนื้อที่มีชั้นไขมัน หากคุณไม่สามารถหาเนื้อดังกล่าวได้โดยการใส่เนื้อแกะเสียบไม้สลับเนื้อกับเบคอน ไม่จำเป็นต้องกินน้ำมันหมูโดยเด็ดขาด ดังนั้นในระหว่างการทอด ไขมันที่ละลายแล้วจะถูกดูดซึมเข้าไปในชิ้นเนื้อ ทำให้เนื้อชุ่มฉ่ำและนุ่ม
หมักเคบับเนื้อแกะไม่ได้เป็นเรื่องปกติที่จะปรุงรสด้วยกรดมากเกินไป คุณสามารถเพิ่มน้ำมันพืชและเครื่องเทศได้ง่ายๆ หากคุณยังต้องการให้เนื้อได้รับรสเปรี้ยวที่ถูกใจ อย่าพยายามมากเกินไปกับน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชู เพราะจะทำให้เนื้อแห้งได้