เมื่อเร็ว ๆ นี้ขนมปังได้กลายเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่มีการโต้เถียงซึ่งมีการโต้เถียงกันอย่างต่อเนื่อง สมัครพรรคพวกของวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดีจำนวนมากได้แยกออกจากอาหารอย่างสมบูรณ์ นักวิทยาศาสตร์ไม่แนะนำให้รีบตัดสินใจ
1. ขนมปังมีแคลอรีมาก ดังนั้นจึงควรเปลี่ยนเป็นขนมปังกรอบ
นี่เป็นหนึ่งในความเข้าใจผิดที่พบบ่อยที่สุด บ่อยครั้ง ตำนานนี้เชื่อกันโดยผู้ที่เพิ่งเปลี่ยนมาใช้โภชนาการที่เหมาะสม ให้ความสนใจกับปริมาณแคลอรี่ของอาหารเหล่านี้ เปรียบเทียบ: ก้อนหนึ่งมีประมาณ 37 แคลอรี และขนมปังหนึ่งแผ่นมี 33 แคลอรี ค่าพลังงานใกล้เคียงกัน เนื่องจากผลิตภัณฑ์ทั้งสองมีส่วนประกอบเหมือนกัน ได้แก่ แป้ง ยีสต์ เกลือ และน้ำตาล
นอกจากนี้เห็นขนมปังกรอบบาง ๆ หลายคนไม่ได้ จำกัด ตัวเองเป็นชิ้นเดียว ส่งผลให้มีแคลอรีมากเกินไป มันสมเหตุสมผลไหมที่จะเปลี่ยนไปใช้ขนมปังกรอบ? ถ้าเพียงเพื่อความพึงพอใจ
2. ขนมปังสีเทามีประโยชน์มากกว่าขนมปังขาว
แต่ละประเภทมีประโยชน์ในแบบของตัวเอง ดังนั้นขนมปังขาวจึงเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับพยาธิสภาพของการอักเสบของระบบทางเดินอาหารรวมถึงโรคกระเพาะที่มีความเป็นกรดสูง, แผลในกระเพาะอาหาร, ลำไส้อักเสบ, ลำไส้ใหญ่อักเสบ และขนมปังสีเทาบ่งชี้ว่าเป็นโรคกระเพาะที่มีความเป็นกรดต่ำเช่นเดียวกับอาการท้องผูกคอเลสเตอรอลสูงเบาหวาน
ผู้เชี่ยวชาญชาวอิสราเอลยังพบว่าขนมปังทั้งสองประเภทกระตุ้นให้ระดับน้ำตาลในเลือดเพิ่มขึ้น และให้วิตามินและแร่ธาตุในปริมาณที่เท่ากันแก่ร่างกายโดยประมาณ
3. ขนมปังที่ดีที่สุดคือปราศจากกลูเตน
อาหารที่มีกลูเตน รวมทั้งขนมปังนั้นเต็มไปด้วยกรดอะมิโน ธาตุ และวิตามินที่สำคัญ แต่อาหารที่ปราศจากกลูเตนเมื่อรับประทานเพียงอย่างเดียวสามารถกระตุ้นการขาดแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์ในลำไส้ ซึ่งจำเป็นสำหรับการทำงานของระบบภูมิคุ้มกันอย่างเต็มที่ หากคุณไม่ต้องทนทุกข์ทรมานจากการแพ้กลูเตน (โรค celiac) คุณสามารถข้ามการค้นหาขนมปังที่ระบุว่าปราศจากกลูเตนบนชั้นวางได้
4. คุณต้องกินขนมปังที่ปราศจากยีสต์เท่านั้นเพื่อไม่ให้มีอาการท้องอืด
ขนมปังปลอดยีสต์เป็นหนึ่งในกลอุบายของนักการตลาดที่ฉลาดแกมโกง มันเกิดขึ้นหลังจากตำนานที่แพร่หลายเกี่ยวกับความเป็นอันตรายของยีสต์ต่อร่างกายมนุษย์: ตามที่คาดคะเนว่าพวกเขาสามารถทำลายสมดุลของจุลินทรีย์ในลำไส้และทำให้เกิดการเน่าเสียในทางเดินอาหาร นักวิทยาศาสตร์ได้พิสูจน์แล้วว่ายีสต์ไม่เป็นอันตรายต่อร่างกาย เพราะมันตายแล้วที่อุณหภูมิ 50 องศา ในเตาอบ เวลาอบขนมปัง มักจะเก็บได้ประมาณ 100 องศา
ท้องอืดหลังกินขนมปังได้จริงๆ แต่ไม่ใช่ยีสต์ที่ต้องตำหนิ แต่เป็นเอนไซม์และสารปรับปรุงแป้ง
5. ขนมปังสดไม่ดีต่อกระเพาะ
ตำนานนี้เป็นความจริง แต่เพียงบางส่วนเท่านั้น ขนมปังสดจะไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพกระเพาะอาหาร แต่สำหรับผู้ที่ประสบปัญหาเกี่ยวกับระบบทางเดินอาหาร จะดีกว่าถ้าใช้เมื่อวานหรือแห้งเล็กน้อย ความจริงก็คือขนมอบสดใหม่ส่งเสริมการก่อตัวของกรดในกระเพาะอาหารซึ่งนำไปสู่การอักเสบ
นักวิทยาศาสตร์ได้ฟื้นฟูขนมปังด้วยการหักล้างตำนาน เมื่อบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะ ผลิตภัณฑ์นี้เข้ากันได้อย่างลงตัวกับแนวคิดเรื่องอาหารเพื่อสุขภาพ