Ashlyamfu เป็นอาหารประจำชาติของเอเชียกลางซึ่งมีรสเปรี้ยวแบบดั้งเดิมสำหรับประเทศตะวันออก อาหารเรียกน้ำย่อยนี้ทำจากเส้นแป้ง ไข่คน ผัก และเครื่องเทศร้อน
Ashlamfu ใน Dungan
ส่วนผสม:
- นม - 80 มล.
- ไข่ - 5 ชิ้น;
- เนย - 1 ช้อนโต๊ะ;
- แป้ง (ข้าวโพด) - 80 กรัม
- น้ำส้มสายชู (6%) - 50 กรัม
- น้ำมันพืช - 4 ช้อนโต๊ะ;
- น้ำ - 700 มล.
- หัวไชเท้า - 1 ชิ้น;
- แครอท - 1 ชิ้น;
- พริกหวาน - 2 ชิ้น;
- มะเขือเทศ - 1 ชิ้น;
- กระเทียม - 3 กลีบ;
- วางมะเขือเทศ - 1 ช้อนโต๊ะ;
- ผักชี (แห้ง) - 1 ช้อนโต๊ะ;
- สปาเก็ตตี้หรือบะหมี่โฮมเมดแบบยืด - 600 กรัม
- เกลือ, หัวหอมสีเขียว - เพื่อลิ้มรส;
- ปรุงรส "ลาซา"
ไข่สี่ฟองจะต้องผสมกับนม เกลือ และที่ตี ควรเทของเหลวที่ได้ลงในกระทะร้อนซึ่งทาด้วยเนยก่อนหน้านี้ ส่วนผสมของไข่จะต้องทอดทั้งสองด้านเพื่อทำเป็นไข่เจียว ต้องเย็นและหั่นเป็นเส้นบาง ๆ
แป้งจะต้องเจือจางในน้ำเย็น 400 มิลลิลิตร ของเหลวนี้ควรนำไปต้มแล้วเติมน้ำส้มสายชูและเกลือ 30 กรัมลงไป หลังจากนั้นจะต้องต้มน้ำที่มีแป้งอีกประมาณ 10 นาทีกวนตลอดเวลา ใส่มวลที่ข้นแล้วลงในจานที่ทาด้วยน้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะแล้วแช่เย็น วุ้นที่ได้จะต้องถูกตัดเป็นเส้นหรือลูกบาศก์ เก็บเนื้อแป้งและไข่เจียวไว้ในตู้เย็นจนกว่าจะจำเป็น
ตัดแครอท มะเขือเทศ หัวไชเท้า และพริกหยวกเป็นเส้นบาง ๆ ในกระทะให้ร้อนน้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะแล้วใส่ผักลงไป ใส่มะเขือเทศบด ผักชีแห้ง และกระเทียมบดลงในส่วนผสมเหล่านี้ ส่วนผสมนี้ควรผัดประมาณหนึ่งนาทีแล้วเทน้ำ 300 มิลลิลิตรลงในลำธารบาง ๆ ต่อไปต้องเคี่ยวผักประมาณ 5-7 นาที หลังจากนั้นให้ใส่ไข่ที่ตีแล้วลงในกระทะ ซอสที่ได้จะต้องเค็มผสมให้เข้ากันแล้วนำออกจากเตา เมื่อผักเย็นลงแล้ว ให้เติมน้ำส้มสายชู 20 กรัมลงไป
ต้มเส้นสปาเก็ตตี้หรือเส้นหมี่ ล้างด้วยน้ำเย็นจัดใส่จาน จานนี้ต้องโรยด้วยซอสผักและโรยด้วยต้นหอมสับละเอียด ในอีกด้านหนึ่ง ถัดจากปาเก็ตตี้ ให้ใส่แป้งเจลลี่ อีกด้านหนึ่ง ไข่เจียว Ashlyamfu เสิร์ฟเย็นพร้อมเครื่องปรุง "ลาซา"
เครื่องปรุงรส "ลาซา"
ส่วนผสม:
- กระเทียม - 3 กลีบ;
- พริกแดงป่น - 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำส้มสายชู (เจือจาง) - 1 ช้อนโต๊ะ;
- น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมสับละเอียดควรผสมกับพริกแดงป่นและน้ำส้มสายชูเจือจาง เทน้ำมันพืชที่อุ่นในกระทะลงในมวลที่ได้ เครื่องปรุงรสนี้วางบน ashlamf หรือเสิร์ฟในชามแยกต่างหาก
