ทุกวันนี้ หลายคนต้องการเรียนรู้วิธีการทำโรลและซูชิที่บ้าน แต่เนื่องจากธรรมชาติของการเตรียมอาหารเอเชียมีความเฉพาะเจาะจงมาก ผู้เริ่มต้นเกือบทุกคนในระยะเริ่มแรกมักประสบปัญหาบางประการ วิธีการหุงข้าวปั้นซูชิอย่างถูกต้องเป็นหนึ่งในคำถามที่พบบ่อยและสำคัญที่สุดที่พ่อครัวมือใหม่ทุกคนถามตัวเอง
มันจำเป็น
- - ข้าวญี่ปุ่น (3 ถ้วย);
- - น้ำ (3 แก้วและ 150 มล.)
- - น้ำส้มสายชูข้าว (1/3 ถ้วย);
- - น้ำตาล (3 ช้อนโต๊ะ)
- - เกลือ (1 ช้อนชา)
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
วางข้าวญี่ปุ่นส่วนที่ต้องการลงในชามลึก เราล้างข้าวในน้ำเย็นประมาณ 5-10 นาทีในขณะที่ถูด้วยมือของเรา
ขั้นตอนที่ 2
ระบายน้ำออกอย่างรวดเร็ว ถือข้าวด้วยมือ แล้วทำซ้ำขั้นตอนที่อธิบายในขั้นตอนที่ 1 อีกครั้งจนกว่าน้ำขุ่นจะใส
ขั้นตอนที่ 3
เราย้ายข้าวที่ล้างแล้วไปยังกระชอนแล้วทิ้งไว้ 20-30 นาทีเพื่อให้น้ำส่วนเกินระบายออก
ขั้นตอนที่ 4
เราใส่ข้าวในกระทะแล้วเติมน้ำลงไป (ควรมีน้ำมากกว่าข้าวเล็กน้อย) จากนั้นปล่อยให้ข้าวแช่ไว้ 30 นาที
ขั้นตอนที่ 5
ปิดฝาข้าวและปรุงอาหารด้วยไฟแรงจนน้ำเดือด จากนั้นตั้งไฟอ่อนแล้วหุงข้าวต่ออีก 15 นาที เวลาหุงข้าวญี่ปุ่นให้พยายามเปิดฝาให้น้อยที่สุด
ขั้นตอนที่ 6
นำหม้อข้าวออกจากเตา แต่อย่าเพิ่งเปิดฝา (รออีก 10-15 นาที) เพื่อให้ข้าวสุกนึ่งได้
ขั้นตอนที่ 7
ขณะหุงข้าว ให้เตรียมซอสซูชิ ในการทำเช่นนี้ ให้ผสมน้ำส้มสายชูข้าว เกลือและน้ำตาลในกระทะแยกต่างหาก จากนั้นใส่กระทะที่มีส่วนผสมที่เตรียมไว้บนไฟอ่อนและความร้อนจนน้ำตาลละลาย น้ำส้มสายชูที่เตรียมไว้ควรเย็นลง
ขั้นตอนที่ 8
โอนข้าวร้อนที่ปรุงแล้วลงในชามลึก ใช้เครื่องครัวที่ไม่ใช่โลหะเพราะน้ำส้มสายชูสามารถออกซิไดซ์กับโลหะได้ อ่างไม้ (hangiri) เหมาะที่สุดสำหรับจุดประสงค์เหล่านี้ เนื่องจากต้นไม้ดูดซับความชื้นส่วนเกินและช่วยให้ข้าวเย็นเร็วขึ้น
ขั้นตอนที่ 9
เทซอสซูชิลงในชามข้าวและคนให้เข้ากันอย่างรวดเร็ว ควรใช้ไม้พายข้าวพิเศษ (ชาโมจิ) เพื่อป้องกันไม่ให้ข้าวติดไม้พาย ควรชุบน้ำไว้ล่วงหน้า เราผัดข้าวอย่างระมัดระวังไม่เช่นนั้นอาจกลายเป็นโจ๊กได้ ในการทำให้ข้าวเย็นและขจัดความชื้นส่วนเกินออกจากข้าวในขณะกวน ให้คลี่ออก
ขั้นตอนที่ 10
ขอแนะนำให้ใช้ข้าวปั้นซูชิสำเร็จรูปทันทีหลังหุงข้าว