การตั้งค่าสำหรับการปรุงอาหารเนื้อสัตว์เช่นเนื้อแกะแตกต่างกันไป: บางคนชอบกินเป็นชิ้นเล็ก ๆ คนอื่น ๆ ในซี่โครงและอื่น ๆ เช่นสตูว์ ดังนั้นความชอบในเครื่องเทศ เครื่องปรุงรส และสมุนไพรที่ใส่ลงในเนื้อแกะจึงแตกต่างกัน แต่เพื่อที่จะรู้ว่าจะเลือกอะไรดี คุณจำเป็นต้องสำรวจความหลากหลายของสารปรุงแต่งรสในเนื้อสัตว์
เกลือ พริกไทย และเครื่องปรุงรสหยาบ
ดูเหมือนว่าส่วนผสมง่ายๆ เช่น เกลือ เป็นเรื่องที่ถกเถียงกันอย่างมากในหมู่เชฟมืออาชีพที่ใช้เนื้อแกะในการปรุงอาหาร บางคนเชื่อว่าจำเป็นต้องใส่เกลือลงไปในเนื้อเมื่อย่าง และไม่เคยหมักมาก่อน บางชนิดไม่ใส่เกลือเนื้อแกะเลย เนื่องจากขี้เถ้าไม้ที่จะติดเนื้อระหว่างการปรุงอาหารจะทำให้เกลือเป็นเกลือตามธรรมชาติ บางคนชอบเติมเกลือก่อนเตรียมโดยตรงสำหรับน้ำดอง เนื่องจากในกรณีนี้จะมีผลดีกว่าน้ำดองและมีบทบาทเป็นสารกันบูด อย่างไรก็ตาม พ่อครัวส่วนใหญ่เห็นด้วยกับสิ่งหนึ่ง - เมื่อย่างเนื้อแกะบนถ่าน ควรใช้เกลือทะเล ไม่ใช่เกลือแกง
สำหรับพริกไทยโดยเฉพาะเนื้อแกะและอาหารจานเนื้อโดยทั่วไปควรใช้เครื่องปรุงรสหลายแบบพร้อมกันทั้งแบบบดและถั่ว พริกไทยดำจะทำให้เนื้อมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว พริกไทยขาวเหมาะที่สุดสำหรับการหมักลูกแกะ เนื่องจากพริกไทยร้อนแดงที่นุ่มกว่าจะเพิ่มรสชาติที่สดใสให้กับจาน และพริกเขียวจะทำให้เนื้อแกะนุ่มขึ้น พริกหยวกบดยังเหมาะสำหรับเนื้อสัตว์ประเภทนี้ซึ่งจะทำให้จานที่ปรุงสุกแล้วมีเปลือกที่น่ารับประทานมาก
ใบกระวานซึ่งถือว่าเป็นเครื่องปรุงแบบหยาบโดยเชฟบางคน แนะนำให้ใส่ใบกระวานโดยการหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
สารปรุงแต่งเนื้อแกะอื่นๆ
เมื่อหมักเนื้อประเภทนี้ โหระพา, ออริกาโน, ทาร์รากอน, ออริกาโนหรือมาจอแรม, เสจ, โหระพา และโรสแมรี่ จะทำให้ได้เฉดสีที่เป็นเอกลักษณ์ นอกจากนี้สมุนไพรรสเผ็ดสุดท้ายถือว่าเหมาะสมที่สุดสำหรับลูกแกะเนื้อนุ่ม นอกจากนี้ยังเป็นไปไม่ได้ที่จะไม่ใช้สารเติมแต่งข้างต้นในน้ำดองเนื่องจากเพียงแค่โรยลงบนถ่านร้อนเท่านั้น
สำหรับส่วนผสมของเครื่องเทศ ควรทำที่บ้านหรือซื้อฮ็อป suneli แบบมาตรฐานและแบบสากล ปัญหาคือผู้ผลิตที่ไร้ยางอายมักระบุองค์ประกอบที่ถูกต้องบนบรรจุภัณฑ์และวางส่วนผสมไว้ข้างในซึ่งตัวอย่างเช่นพริกแดงจะถูกแทนที่ด้วยมะเขือเทศแห้ง
นอกจากนี้ หัวหอม กระเทียม ลูกจันทน์เทศ (แต่ในปริมาณที่น้อยมาก) ขมิ้น ขิง กระวาน ยี่หร่าหอม และผักชีเข้ากันได้ดีกับเนื้อแกะ แต่คุณยังสามารถทดลองโดยเพิ่มส่วนผสมของเครื่องเทศแบบเอเชียดั้งเดิมลงในเนื้อสัตว์ ซึ่งจะช่วยเพิ่มความหลากหลายให้กับจาน
