ผลิตภัณฑ์พัฟเพสตรี้มีความโดดเด่นมากมาย เช่น เค้ก ขนมอบ พายที่มีไส้และพัฟต่างๆ แต่กระบวนการเตรียมแป้งดังกล่าวค่อนข้างยาวและลำบากและต้องใช้เทคโนโลยีที่ชัดเจน
มันจำเป็น
-
- - แป้ง 500 กรัม
- - น้ำ 250 มล.
- - เนย 375 กรัม
- - 0.5 ช้อนชา เกลือ;
- - 1 ช้อนชา น้ำส้มสายชู.
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
ละลายเนยประมาณ 75 กรัม ทำให้ส่วนที่เหลือเย็นลง ร่อนแป้งลงในชามพร้อมสไลด์ทำที่กดตรงกลาง ในน้ำเย็น (หรือส่วนผสมของน้ำกับนม) ให้ละลายเกลือแล้วเติมน้ำส้มสายชู ช่วยเพิ่มคุณภาพกลูเตนของแป้งและทำให้แป้งมีความยืดหยุ่นมากขึ้น คุณสามารถเพิ่ม 1 ช้อนชา แทนน้ำส้มสายชู น้ำมะนาวและวอดก้า 50 มล. เทน้ำและเนยละลายลงในแป้งในลำธารบาง ๆ ผัดส่วนผสมเบา ๆ
ขั้นตอนที่ 2
วางแป้งบนกระดานที่ชุบแป้งแล้วนวดประมาณหนึ่งนาทีจนเนียน ม้วนแป้งยืดหยุ่นแข็งเป็นก้อนกลม คลุมด้วยฟิล์มเพื่อให้เย็นและแช่เย็น 40 นาที
ขั้นตอนที่ 3
ใช้ไม้นวดแป้งทุบเนยที่แช่เย็นให้เป็นชั้นหนา 1 ซม. วางโดบนเขียงแล้วใช้มีดกรีดแป้งให้ลึกพอ คลี่แป้งออก ม้วนขอบของเลเยอร์ออกเป็นชั้นบาง ๆ โดยไม่ต้องสัมผัสตรงกลาง
ขั้นตอนที่ 4
วางเนยที่เตรียมไว้ลงตรงกลางของแป้งแล้วพับขอบเข้าหากึ่งกลางในรูปของซองจดหมายเพื่อให้แป้งคลุมแป้งจนมิด ยืดขอบเตียงด้วยมือของคุณหากจำเป็น
ขั้นตอนที่ 5
โรยแป้งด้วยแป้งแล้วตีแป้งเล็กน้อยด้วยไม้นวดแป้ง ม้วนแป้งเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าในทิศทางเดียว ในกรณีนี้ความหนาของชั้นควรจะเท่ากันใน 5-8 มม.
ขั้นตอนที่ 6
พับแผ่นสี่เหลี่ยม 3 ครั้ง กดขอบแล้วตีด้วยหมุดเกลียวแล้วม้วนออกอีกครั้ง แต่ไปในทิศทางอื่น พับแป้งอีกครั้ง 3 ครั้ง ห่อด้วยพลาสติกแรปแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
ขั้นตอนที่ 7
ทำอีกอย่างน้อยสี่ม้วนในลักษณะเดียวกัน ในทิศทางที่ต่างกัน ช่วงเวลาหนึ่งชั่วโมง และแช่เย็นในตู้เย็นระหว่างสองม้วน รีดแป้งเป็นครั้งสุดท้ายให้ได้ความหนาตามต้องการแล้วใช้สำหรับอบ