ชีส "เกาดา" เป็นความภาคภูมิใจของเมืองดัตช์ที่มีชื่อเดียวกันอย่างถูกต้องซึ่งเริ่มทำขึ้นในศตวรรษที่สิบสี่ หลายศตวรรษต่อมา ผลิตภัณฑ์ที่อร่อยนี้กลายเป็นที่รู้จักไปทั่วยุโรป ปัจจุบันมีการผลิตในหลายประเทศ แต่ไม่ได้มาตรฐานคุณภาพเสมอไปและเป็นชีสเกาดาแท้ๆ
การผลิตเกาดาชีส
เกาดาชีสทำจากนมวัวพาสเจอร์ไรส์ แป้งเปรี้ยว และเรนเนท บางชนิดเพิ่มเมล็ดยี่หร่าและสมุนไพรแห้งต่างๆ ในเวลาเดียวกัน ไม่ต้องสงสัยเลยว่ามีสารเคมีเจือปน หลังจากน้ำเกลือ มวลชีสจะแห้งในบางครั้ง จากนั้นปล่อยให้สุกในห้องพิเศษซึ่งมีความชื้นในอากาศอยู่ระหว่าง 80 ถึง 90% และอุณหภูมิจะอยู่ที่ 12-15 ° C สูงกว่าศูนย์
ชีสเกาดาแท้มีทั้งชีสอายุน้อย ปานกลาง และสุก ความแตกต่างระหว่างสามประเภทนี้คือเวลาบ่มชีส ตัวอย่างแรกจะสุกภายในไม่กี่สัปดาห์ ในขณะที่สุกจะใช้เวลาประมาณหนึ่งปี ชีสสำเร็จรูปซึ่งผลิตในหัว 20 กก. 4.5 กก. และ 500 กรัมมักเติมด้วยพาราฟิน บรรจุภัณฑ์ดังกล่าวสามารถรักษาคุณภาพรสชาติของผลิตภัณฑ์ได้อย่างเต็มที่
Dutch Master ถือเป็นชีสเกาดาที่อร่อยที่สุด มันมีอายุเกือบหนึ่งปีและมีรสชาติและกลิ่นทาร์ตที่เป็นเอกลักษณ์
ชีสเกาดาแท้คืออะไร?
ชีสเกาดาที่แท้จริงจำเป็นต้องมีความมั่นคงและสีเหลืองสม่ำเสมอซึ่งเฉดสีขึ้นอยู่กับระดับวุฒิภาวะของผลิตภัณฑ์ ชีสหนุ่มมีลักษณะเป็นสีขาวเหลืองในขณะที่ชีสสุกมีสีเหลืองส้มอ่อน เป็นการดีกว่าที่จะไม่ซื้อผลิตภัณฑ์ที่มีสีต่างกันเนื่องจากจัดทำขึ้นโดยละเมิดเทคโนโลยีหรือจากผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำ
พันธุ์ชีสยังมีรสชาติที่แตกต่างกันเล็กน้อย ผลิตภัณฑ์รุ่นเยาว์มักจะมีรสครีมอ่อนๆ พร้อมกลิ่นนัทเล็กน้อย ในขณะที่ผลิตภัณฑ์ที่โตแล้วจะมีความฝาดมากขึ้น อย่างไรก็ตาม เมื่อได้ชิมเกาดาชีสแล้ว ก็ไม่ยากที่จะแยกแยะออกจากชีสชนิดอื่น แต่กลิ่นของความขมในผลิตภัณฑ์นี้บ่งบอกถึงการเสื่อมสภาพของชีสแล้ว เช่นเดียวกับกลิ่นราและเปลือกโลกที่ผุกร่อนอย่างหนัก
การเลือกชีสเกาดาคุณควรใส่ใจกับประเภทของรูในนั้น พวกเขาต้องมีรูปร่างที่สม่ำเสมอและอยู่ห่างจากขอบอย่างน้อย 1 ซม. มิฉะนั้น คุณสามารถซื้อผลิตภัณฑ์ชีสที่ทำจากสารทดแทนนมหรือโปรตีนเข้มข้น ของปลอมดังกล่าวจะไม่เพียง แต่ทำให้ผิดหวังกับรสชาติเท่านั้น แต่ยังอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพด้วย
ชีสเกาดาแท้มีสุขภาพที่ดีอย่างยิ่ง เพราะมีแร่ธาตุ วิตามิน และกรดอะมิโนที่จำเป็น
ความสมบูรณ์ของบรรจุภัณฑ์ของชีสเกาดาก็มีความสำคัญเช่นกัน เพื่อประกันตัวเองจากการปลอมแปลง เป็นการดีกว่าที่จะซื้อชิ้นที่ผู้ขายตัดวงกลมชีสออกต่อหน้าต่อตาคุณ ดังนั้น คุณจึงสามารถประเมินคุณภาพของบรรจุภัณฑ์พาราฟินได้ ซึ่งจะต้องไม่บุบสลาย ไม่มีรอยแตกหรือรา