ปริมาณไขมันของนมวัวธรรมชาติอยู่ในช่วง 3.6% ถึง 4.2% ขึ้นอยู่กับอาหารของวัว สายพันธุ์ และฤดูกาล ทุกวันนี้ ด้วยความช่วยเหลือของเทคโนโลยีสมัยใหม่ สามารถควบคุมปริมาณไขมันในนมได้ตามความต้องการของมนุษย์และส่งผลต่ออายุการเก็บรักษา
นมมีไขมันในนมซึ่งประกอบด้วยโปรตีนเลซิตินที่ซับซ้อนและกรด arachidonic ซึ่งมีผลดีต่อการเผาผลาญของมนุษย์โดยร่างกายจะย่อยและดูดซึมได้อย่างสมบูรณ์แบบ
ปริมาณไขมันในนม
ก่อนหน้านี้ บุคคลสามารถมีอิทธิพลต่อปริมาณไขมันในนมโดยการปรับโภชนาการของวัวเท่านั้น เมื่อเวลาผ่านไป สิ่งต่างๆ เปลี่ยนไปมาก ด้วยความช่วยเหลือของเทคโนโลยีมาตรฐาน ทำให้สามารถเปลี่ยนปริมาณไขมันในนมจาก 0.5% เป็น 6% ได้
โดยการผสมครีมและนมพร่องมันเนยในสัดส่วนที่ต่างกัน สามารถรับนมที่มีปริมาณไขมันต่างกันได้ ดังนั้นนมที่มีไขมันน้อยกว่า 0.5% เรียกว่านมพร่องมันเนย นมไขมันต่ำเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีปริมาณไขมัน 0.5% ถึง 2.5% ปริมาณไขมัน 3.2% พบได้ในนมที่มีไขมันปานกลางและสุดท้ายคือนมที่มีไขมันสูงซึ่งมีปริมาณไขมัน 4% ถึง 6% เพื่อรักษาน้ำนมเป็นเวลานานจึงใช้การอบชุบด้วยความร้อน
การอบร้อนและการเก็บน้ำนม
มีหลายวิธีในการแปรรูปนมด้วยความร้อน การพาสเจอร์ไรซ์เป็นการบำบัดด้วยความร้อนที่อ่อนโยนที่สุด ซึ่งยังคงรักษาจุลินทรีย์ที่เป็นประโยชน์ในปริมาณสูงสุดไว้ ดำเนินการที่อุณหภูมิ 63 ° C ถึง 95 ° C เป็นเวลาหลายนาที นมพาสเจอร์ไรส์ขึ้นอยู่กับภาชนะซึ่งเป็นฟิล์ม กล่อง และบรรจุภัณฑ์ของเต็ดตรา แพ้ค มีอายุการเก็บรักษา 4 ถึง 15 วันที่อุณหภูมิ 6 องศาเซลเซียส
วิธีถัดไปของการอบชุบด้วยความร้อนคือการพาสเจอร์ไรส์พิเศษ นมจะถูกทำให้ร้อนที่อุณหภูมิสูงพิเศษ 135 ° C เป็นเวลา 3-4 วินาที จากนั้นจึงทำให้เย็นลงทันทีที่ 4 ° C -5 ° C นมยูเอชทีสามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องได้นาน 6 ถึง 8 สัปดาห์ นมชนิดเดียวกันบรรจุในภาชนะปลอดเชื้อในบรรจุภัณฑ์เต็ดตราแพ้ค
วิธีการที่ก้าวร้าวที่สุดคือการฆ่าเชื้อซึ่งวัตถุดิบถูกทำให้ร้อนที่อุณหภูมิ 110 ° C -150 ° C นาน 10 ถึง 30 นาที นมสเตอริไลซ์มีอายุการเก็บรักษานานที่สุดตั้งแต่ 6 เดือนถึงหนึ่งปี
นมที่มีไขมันต่างกันจะถูกเก็บไว้ในเวลาเดียวกัน อายุการเก็บรักษาจะขึ้นอยู่กับวิธีการประมวลผลเท่านั้น จำเป็นต้องควบคุมไม่ให้บรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์เสียหายและปฏิบัติตามอุณหภูมิ จากนั้นวันหมดอายุจะสอดคล้องกับวันที่ที่ระบุไว้บนภาชนะ